LE NUTELLA EST MORT

*

 English version here

*

Vous aimez le Nutella ?

Ca tombe bien, moi pas.

Enfin, si. Avant, j’aimais ça. Avant, quand j’ai découvert ça, j’ai aimé, j’ai même adoré. Même que je le mangeais directement au pot, sans petite cuillère, juste avec les doigts, comme ça. Je sais, c’est pas très hygiénique. Mais c’est pas grave, puisque de toute façon, le Nutella, je partageais pas. Un pot, c’était pour moi toute seule, et ça se vidait vite. Terriblement addictif, pas vrai ?

Terriblement addictif effectivement… pas étonnant à dire vrai puisque le Nutella contiendrait du glutamate monosodique, alias E621 bien dissimulé sous la fameuse mention ‘arôme’[1]. Vous savez, le glutamate, cet exhausteur de goût accusé de stimuler l’appétit et de détruire méchamment les neurones[2]… Auquel on ajoutera, tenez-vous bien, une petite dose de… plastique ! Et oui, notre fameuse pâte à tartiner contient du DEHP, l’un des phtalates les plus dangereux[3], dont on se sert habituellement pour produire des emballages et qui a la fâcheuse tendance de migrer dans le produit… Ajoutons que cet invité surprise est interdit dans les jouets et les cosmétiques car il est considéré comme cancérigène et qu’il induit, euh… une atrophie des testicules – sympathique, non ?

Bon, allez, je ne vous apprendrai rien en ajoutant que le Nutella, c’est 70 % d’huile de palme et de sucre raffiné, et c’est aussi de la poudre de lait écrémé et de lactosérum pour lesquels Ferrero a longtemps refusé d’indiquer s’ils proviennent d’animaux ayant consommé des OGM

Oh, mais attends, il y a les noisettes et le cacao quand même ! Ah oui, quand même, 20% du produit fini… pas mal pour une pâte à tartiner qui devrait en être composée aux 2/3…

Bon, trève de discussion. Moi, je dis : le Nutella se meurt…

*

Place aux Triplettes de Chocoville !

*

*

Ah oui, parce que, quand je fais les choses, je ne les fais pas à moitié ou au 1/3. Quand je dis que le Nutella est mort, c’est qu’il y a déjà trois petites jeunettes pour prendre sa place à la maison ! Alors, bien sûr, il y a l’aînée qui veut être plus royaliste que le roi, et qui s’assume puriste à 100%, j’ai nommé la Choconette. Elle se dispute toujours avec la cadette, l’originale de la troupe, qui veut un peu révolutionner la planète et qui répond au doux nom de Camarande. Et puis, il y a la petite dernière, la toute timide, un peu rêveuse… et elle, et bien, elle vous dira son nom plus tard, quand elle le voudra.

J’ai oublié de préciser : les trois soeurettes sont toutes crues et adeptes, elles aussi, de la vie simple – seulement 4 ingrédients chacune, ça devrait vous plaire ?

*

*  *  *

Choconette – Better than the Original

*  *  *

*

*

Pour 1 pot de 330 ml.

Ingrédients :

  • 15 petites dattes (environ 90 g.)*
  • 125 g. [1/2 cup] de purée (‘beurre’) de noisettes
  • 60 ml.  [4 Tbsp] de sirop d’agave ou d’érable (voire miel très liquide)
  • 30 g.  [1/3 cup] de cacao en poudre
  • 15 ml. [1 Tbsp] d’eau

* Pour ceux qui ne souhaiteraient pas utiliser de dattes, vous pouvez les remplacer ainsi: 1/2 abricots secs + 1/2 bananes séchées (attention, pas chips de banane !)

*

Préparation :

1. Réhydratez les dattes dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes (ou 2 heures dans de l’eau froide)

2. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, et… mixez !

N’hésitez pas à arrêter l’appareil de temps en temps pour racler les bords et replacer la pâte sur les lames. Si l’ensemble vous paraît un peu trop sec, rajoutez un tout petit peu d’eau ou d’huile de noisette (ou autre huile neutre). Vous pouvez ensuite dévorer la demoiselle, avec ou sans cuillère !

*

*

Ah, je sens la cadette qui est jalouse…

*

*  *  *

Camarande – Even Better 

*  *  *

*
*

Pour 1 pot de 330 ml.

Ingrédients :

  • 15 petites dattes (environ 90 g.)*
  • 125 g. [1/2 cup] de purée (‘beurre’) d’amandes entières
  • 60 ml.  [4 Tbsp] de sirop d’agave ou d’érable (voire miel très liquide)
  • 30 g.  [1/3 cup] de poudre de caroube
  • 15 ml. [1Tbsp] d’eau

* Même indication que pour la Choconette si vous n’aimez pas les dattes ou que les dattes ne vous aiment pas.

*

Préparation :

1. Réhydratez les dattes dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes (ou 2 heures dans de l’eau froide)

2. Mixez l’ensemble des ingrédients à l’aide d’un mixeur. Veillez à racler les bords pour que la pâte soit homogène. N’ajoutez que de l’eau ou de l’huile, surtout pas de lait !

Alors, qui est votre Miss Pâte à Tartiner de l’année ?

*

*

Entre les deux, j’avoue, difficile de choisir…

Ces pâtes à tartiner se gardent au frais un mois environ. Sortez-les du réfrigérateur un peu à l’avance, afin qu’elles soient plus onctueuses.

Mais vous allez me demander : et la petite dernière ? 

Et bien, la benjamine, elle est décidément bien timide… et je crois aussi qu’elle préfère jouer les stars et avoir sa propre page à elle toute seule. Décidément, ces étoiles montantes sont bien capricieuses ! Allez, en attendant demain, je vous laisse un indice…

… et puis, si vous le souhaitez vraiment, retrouvez-la ici.

*

*

Et vous, avez-vous laissé tomber le Nutella ?

 

*

*

Notes :

[1] Selon les pays, les ingrédients du Nutella varient. En Europe, Nutella a deux formulations différentes, que l’on appelle Nord Nutella et Sud Nutella. Dans certains pays, comme aux Etats-Unis, il est simplement mention de ‘vanilline’, tandis qu’en Autriche, il est question d"arômes’, ce qui est également le cas dans l’ancienne formulation française. Les ingrédients du Nutella sont : sucre, huile végétale (palme), noisettes, lait écrémé, lactosérum, lécithine de soja, arômes / vanilline. L’arôme naturel (10-40%), la lécithine de soja (<12%), la poudre de lait et le lactosérum (source) peuvent contenir du glutamate, qui peu également provenir de fertilisants ou pesticides utilisés en amont. Pour une liste complète des ingrédients contenant du glutamate, visitez Truth in Labeling. Selon les différentes législations, la mention du glutamate parmi les ingrédients n’est pas obligatoire. Aux Etats-Unis, le terme ‘arôme naturel’ est utilisé dans l’industrie alimentaire lorsqu’il y a utilisation de l’acide glutamique, mais il est impossible d’en déterminer le pourcentage (détails sur la législation américaine). En Europe, la législation rend la mention du glutamate obligatoire, sauf lorsqu’il est contenu dans d’autres ingrédients du produit (plus précisément, lorsque : 1. il est constituant d’un ingrédient soustrait et réincorporé lors du processus de fabrication 2. il ne remplit plus de fonction technologique dans le produit fini, 3. il est utilisé en tant qu’auxiliaire technologique, 4. il constitue une substance utilisée ‘aux doses strictement nécessaires comme solvants ou supports pour les additifs et les arômes’) [source]. La vanilline (arôme synthétique) elle-même a par ailleurs été classée par l’Agence Fédérale allemande de l’Environnement (UBA) au niveau +3 des agents cancérogènes ou mutagènes in vitro ou in vivo, ou pouvant provoquer des dommages au niveau de l’ADN ou ses chromosomes (sources 1 et 2).

[2] Sur le glutamate :

[3]  Reportage L’emballage qui tue (Arte) – extrait ou film ; étude menée par l’UBA sur la présence de DEHP dans l’urine des enfants. Le toxicologue Dr. Wolfgang Heger de l’UBA ayant dirigé l’étude a conclu à la présence de taux inquiétants de DEHP dans des croissants et petits pains au Nutella: 265,9 mcg de DEHP par kilo de croissant/pain au Nutella, ce qui revient à 2% de la dose journalière admissible (DJA) par croissant pour un enfant de 7-9 ans pesant 30 kg. Ces résultats ont été confirmés par Ferrero qui déclare que le Nutella contient 60 mcg/kg de DEHP. On retrouve des traces de DEHP dans l’urine de 100% d’enfants analysés (voir également les conclusions du German Health Interview and Examination Survey sur l’exposition des enfants aux phtalates [conclusions en anglais ici [p.4]; étude complète ici]) ainsi que cinq phtalates majeurs, et, chez 20% d’entre eux, en quantité critique et donc toxique. Il faut donc s’interroger sur les quantités accumulées quotidiennement et sur un éventuel effet cocktail.  La question est de savoir maintenant (1) si les taux attestés par Ferrero sont corrects ou revus à la baisse, (2) si les DJA établies jusqu’à présent nous protègent réellement contre tout risque, (3) faut-il accepter d’ingérer un poison, quelle qu’en soit la dose, si on peut l’éviter ? 

En lien : extrait des conclusions du European Union Risk Assessment Report on DEHP

*

*

>LAISSEZ UN COMMENTAIRE ! <

441 réflexions sur “LE NUTELLA EST MORT

  1. Ouh là, oust les photos, c’est trop tentant – mais le pire étant que je ne peux probablement pas les refaire pour cause de non-digestion de dattes :(
    Ceci dit je retiens pour les morceaux gourmandes de fruits secs <3 oh là ça doit être sacrément bon !
    Quant à la dernière, sans me mouille je dis noix de coco – et pour avoir fait une tartelette noix de choco, je présage la bombe atomique que c'est.

    • Justement, j’ai pensé à toi pour les dattes… Je me suis dit que les raisins secs donneraient un côté trop acidulé, et même chose peut-être pour l’abricot seul. En revanche, la banane est un bon plan si tu aimes le mélange choco-banane (dans ce cas, la combinaison que j’adore, c’est choco-banane-beurre de cacahuète…mais je suis très junkie). Pour atténuer la saveur de la banane, le mix avec les abricots rendra le tout plus neutre en goût. Sinon, tu peux aussi faire une version choco-amande avec des cerises séchées ou même des cranberries… façon forêt noire !
      Bien vu pour la petite dernière… mais là aussi, encore des dattes… :-/ Mais avec la coco, c’est plus simple à remplacer: un peu exotique, par de la papaye ou de la mangue séchée…
      Dernière option… les pois chiches! Ca a l’air terrible comme ça, mais j’adore utiliser les pois chiches en version sucrée : avec du chocolat, on ne sent absolument pas leur goût ! Le seul inconvénient, c’est que tu ne pourras conserver la pâte qu’une petite semaine…

  2. Oh j’apprécie la pensée !
    Alors j’ai la banane en horreur, fût un temps j’aimais ça, mais maintenant l’odeur et le goût me rebute vraiment beaucoup, gorge qui se sert et tout.
    Je me demandais si des pruneaux iraient ? Ca a un goût assez prononcé ceci dit ces choses là –
    ou alors simplement du beurre de coco (je crois que c’est ce que Laura utilise d’ailleurs dans sa version de Crutella), quelques fruits séchés (là par exemple abricots ou raisins iraient, si ils sont coupés avec la coco qui est sucrée et douce ?)
    j’ai vu une ou deux fois les pois chiche en sucré oui et ça m’intrigue assez ! Ceci dit, je te crois volontiers parce que des brownies et blondies aux haricots se font et seraient bon (à essayer sous peu aussi !)

    • Ah moi j’ai fait le trajet inverse avec la banane : je détestais ça et maintenant je ne peux plus m’en passer ! Mais jamais trop mûres… sinon, la gorge se fait effectivement étroite :-)
      Je connaissais pas la version de Laura, c’est vrai qu’elle est très alléchante ! La version de demain est aussi à base de beurre de coco… mais je pense qu’on peut soit supprimer carrément les dattes et augmenter la proportion de beurre de coco et de sirop d’agave, soit effectivement les substituer par d’autres fruits secs. Les pruneaux, c’est fort quand même… peut-être un mélange pruneaux/abricots/figues ?
      Et je confirme, les pois chiches en sucré, c’est bon ! Chocolate covered Katie propose une recette de blondie simple et pas mal du tout, on n’y voit que du feu !

      • Ah bah tiens – bon après je sais aussi que le goût s’éduque, mais je n’ai pas grande volonté à vouloir l’éduquer avec cet aliment. Ca reviendra sûrement.
        Je verrai alors pour faire mon propre mic-mac – l’avantage c’est que là c’est cru – sinon autant faire fondre du chocolat, y ajouter des fruits secs en poudre + morceaux, un liquéfiant (gras ?) et hop.
        Elle aurait pas fait un raw cookie dip aussi (enfin pas cru au niveau des ingrédients, mais à consommer cru) à base de pois chiche ?

        • Effectivement, son cookie dough dip est à base de pois chiches aussi ! Mais je n’ai jamais tenté, j’avoue… j’en reste à une mousse au choco aux pois chiches, que je publierai peut-être un jour ici.
          Je sens que tu as l’esprit créatif pour adapter une recette, je te fais confiance pour une nouvelle pâte à tartiner ! :-)

          • Mince impossible de répondre en dessous.
            Je pense que tu le sauras forcément si j’en publie une – et oui, desfois il suffit d’expérimenter. Après tout, quand ce sont des recettes assez communes comme ça, après avoir regardé ci et là, comment chacun fait, on en vient à son propre mélange et tadam.
            Merci pour tes conseils en tous cas !
            Et la mousse au chocolat à base de pois chiche je demande à voir ! C’est intriguant

  3. O-M-G !!!!
    Je suis adepte du home made car on peut mettre toukeskon préfère dedans et ça, bah ça c’est top !
    Bon bah vu les ingrédients utilisés, tes pâtes à tartiner doivent être AWESOME !
    Yen a qui n’ont rien pigé à la vie, comment aimer le Nutella alors qu’il existe des choses encore plussssss bonnes et saines ?
    Vive ta recipe, bravooooooooooooo ♥

    • Merci beaucoup Laura ! Je viens d’aller jeter un coup d’oeil à ta Crutella sur les conseils de Löu et ça a l’air assez décadent dans son genre ! :-)
      C’est clair, pourquoi aimer le Nutella quand on peut obtenir un résultat mille fois meilleur chez soi et tout simple à faire ? Et puis, là, il y a de la vraie addiction, pas artificielle ;-)

  4. Très beau blog. Cela donne envie d’en préparer, mais je vais d’abord déguster les triplettes de Constance ! Un grand merci

  5. Ping : CHOCOCO LA COQUINE | Antigone XXI

  6. Premier pot de Choconette fabriqué hier soir et goûté à l’instant ;-)
    Pas mal du tout, ça valait le coup de galérer un peu pour la mise en pot !! Microbémol très subjectif : je trouve que le 1er goût est assez fort, comme un goût de chocolat noir ensuite adouci par l’arrière-goût de noisette. Penses-tu que je puisses modifier un peu la recette pour avoir d’emblée une saveur un peu plus douce, du genre chocolat au lait (pardon pour le gros mot ;-) ) ou praliné? Peut-être en changeant de fruit sec? ou en réduisant la quantité de cacao?
    Merci en tout cas !!

    • Waow ! Félicitations !
      Alors, c’est amusant, moi je trouve justement que la Choconette est très forte en noisettes ;-) Je pense que cela dépend pas mal du type de cacao utilisé : j’utilise du cacao cru ou bien du cacao dégraissé, et les goûts varient vraiment. Ne te risque pas à mettre du lait dedans (même végétal), car tu ne pourrais pas le garder longtemps et j’imagine que ça serait pareil avec du lait (soja, amande…) en poudre… Si tu trouves que le goût chocolaté est trop puissant, dans ce cas, alors oui, il vaut mieux réduire les proportions de cacao – 1 C. à soupe au lieu de deux !
      Mes pâtes sont également moins sucrées que celles du commerce, ce qui renforce le côté ‘chocofort’ ;) Rajoute un peu de sirop d’agave pour un résultat plus doux…
      Merci en tout cas d’avoir essayé ma petite recette ! ;-)

  7. j’ai troqué le Nutella pour la pâte Ovomaltine… c’est peut-être pas mieux tu me diras, mais qu’est ce que c’est bon! Cela dit, je tenterais bien les tiennes…

  8. Choconette testée ce soir, vivement demain matin que je la tartine sur des galettes de riz-sarrasin! Elle est très bonne et on sent bien le cacao. Que la caramande se tienne bien, elle est la prochaine sur la liste!

    • J’espère qu’elle vous plaira ! De mon côté, la Choconette est ma préférée des deux, mais mon copain raffole de la Camarande… et puis, nous aimons tous deux autant la coco ! :-)

  9. Le nutella, les tablettes de chocolat aux noisettes et aux raisins C ‘ E S T B E A U C O U P T R O P S U C R É É É É É É É É !!!!!!
    Alors, comme je n’aimais déjà pas le nut, j’ai carrément laissé tomber les tablettes pour ne consommer que du chocolat biioooooooo. Et là un régaaaaaaaaaal. Devant un bon film comme : quels enfant laisseront-nous à la planète ? par exemple, et le chocolat disparait sans niquer les dents ! :)
    Biz à vous,
    Béa

    • Je croyais l’avoir indiqué dans l’article, mais je me rends compte que je ne l’ai fait que pour la dernière, Chococo. Chez moi, elles se gardent un mois environ, car je n’arrête pas d’y mettre la cuillère et de la manger comme cela… mais d’autres personnes pour qui je les ai déjà faites les ont gardé environ 2 mois – après, j’avoue, je ne sais pas, car c’est difficile d’y résister longtemps ! ;-)

  10. Pour répondre à Roudou, tu peux sans problème ajouter de la poudre de "lait" (de soja, riz etc.. ou de vrai lait si tu n’es pas végétalien). L’ennemi de ce type de produit en terme de conservation, c’est l’eau : moins tu en mets, plus ça se conserve. idéalement n’en mets pas du tout , et compense avec de l’huile (et voilà pourquoi le nutella se conserve très longtemps…pas d’eau, beaucoup de gras !)
    Par contre je suis d’accord sur le profil nutritionnel absolument atroce du nutella… l’huile de palme c’est vraiment pas ce dont on a besoin, ni en termes nutritionnel ni pour l’environnement.
    Tout aussi vrai qu’on ne sait rien d’où viennent tous leurs ingrédients et que le lait en poudre n’est à coup sûr pas bio. (très dur à trouver la poudre de lait bio!).
    Pour rétablir la vérité , il n’y a pas de DEHP dans le nutella (en tout cas plus aujourd’hui), : précisons d’abord qu’il ne s’agit pas d’un ingrédient, mais d’un composant des plastiques qui pouvait parfois migrer dans les produits. La réglementation les interdit désormais. Je dis ça pour rassurer ceux qui en mange toujours, et éviter de tomber dans le catastrophisme.(ça m’énerve le catastrophisme)
    Au niveau goût, les pâtes maison sont bien meilleures, souvent moins sucrées : une fois qu’on y a goûté, le nutella parait très sucré ! un truc différent aussi c’est la texture : le nutella est ultra "lisse", difficile à obtenir à la maison. Mais c’est une question de goût.
    Par contre, niveau prix, le nutella est imbattable… désolée (oui oui je sais, il vaut mieux en manger peu mais du bon, je dis pas l’inverse. c’est juste qu’un pot de purée d’amande ou de noisette, c’est quand même très cher…)
    Bon allez, je double la quantité de purée d’amande sur ma liste de course de la semaine prochaine !!!

    • Merci beaucoup pour ton commentaire qui est très intéressant !
      En revanche, depuis quand Ferrero a-t-il réglementé sur ses emballages afin qu’ils ne contiennent plus de DEHP? Les enquêtes sur ce sujet ont été rendues publiques en 2010, et je n’ai pas entendu parler de changement de la part de l’enseigne depuis… je serais ravie si tu peux m’indiquer une source où me renseigner !
      Pour ce qui est du prix, j’ai fait un calcul, que tu peux retrouver sur l’article consacré à la 3è des pâtes à tartiner maison : http://antigonexxi.com/2012/05/10/chococo-la-coquine/
      Pas sûr que le Nutella soit plus rentable qu’une version maison ! ;-)

  11. Euhhhhhhh ça a l’air alléchant. Moi aussi je boude le Nutella et la plupart des produits transformés, vu que je suis en voie de devenir végétalienne (vegan)!! Merci de la recette, j’en parlerai à qui voudra m’entendre :-)

  12. Excellent!! La page, le contenu, les perspectives! Félicitations, pour la réflexion, l’information, et l’eau à la bouche indéniablement, immanquablement laissée par ces recettes alléchantes!! Merci.

  13. Choconette testée et approuvée ! C’est très très bon.
    Voilà quelques semaines que je trainouille sur ton blog parcourant recettes, commentaires et infos diverses. J’apprécie beaucoup le ton de tes billets et ta manière non professorale quoique didactique de faire passer des messages. Je ne suis pas végétarienne mais je mange assez peu de viande, un peu plus de poisson mais ne suis pas prête à abandonner mon fromage…
    J’admire la créativité des blogs végétariens, végétaliens et crudivore francophones ou anglophones et tu t’insère parfaitement dans ce paysage végétal.
    Ton blog fait désormais partie de ma liste de blogs chouchous et je suis sûre d’y retourner souvent.
    A très bientôt donc !

    • Oh, voilà une série de compliments qui fait chaud au coeur ! Merci beaucoup, c’est très gentil à toi et tu ne peux pas savoir combien ce genre de retour fait plaisir !
      La cuisine végétale est en effet à mille lieues des clichés qu’on lui attache habituellement, et je trouve surtout qu’elle amène constamment au défi et au renouveau de la cuisine classique. Et d’ailleurs, ton fromage… et si tu tentais une petite recette de faux-mage pour changer un peu ? Je suis toujours étonnée de ce qu’on peut faire avec des noix et un peu d’imagination… ;-)
      En tout cas, je suis très heureuse que ma Choconette te plaise, merci encore pour ton message !

      • Et une belle faute d’orthographe en prime ! Je te prie d’excuser ma non vigilance concernant les accords de la deuxième personne du singulier…

        Je suis bien d’accord avec toi concernant les clichés. Je suis actuellement en reconversion professionnelle et décide de me consacrer pleinement à la cuisine, toutes les cuisines. Après 12 ans passés au service de la communication, je retourne à l’école avec l’intention de passer un CAP cuisine. Mon prof de cuisine la semaine dernière : "les végétariens sont obligés de prendre des compléments alimentaires pour rester en bonne santé". Moi : "…" On dit encore ce type de bêtise ! Il reste encore du travail à effectuer auprès de gens comme moi (je sais) et encore plus auprès de gens comme lui.

        J’ai fait une fois du faux-mage de cajou. C’était bon mais rien à voir avec du Comté ou du brebis frais… Quand je te dis qu’il y a du boulot !
        J’ai hâte de lire tes prochains billets.

        • Ca fait très plaisir de lire des commentaires comme le tien… si tous les gens pouvaient avoir une telle ouverture d’esprit ! Hélas, oui, on dit encore ce genre de bêtises et les végéta*iens sont les premiers à en souffrir. Mon entourage, par exemple, est resté très fermé sur mon mode d’alimentation, et le corps médical conventionnel peut, en général, faire preuve de beaucoup d’étroitesse d’esprit (du moins en France).
          Bravo pour ton parcours, c’est courageux de se reconvertir complètement – mais je le comprends parfaitement, nous ne sommes pas faits pour suivre une seule voie au cours de notre vie. Et si autant de personnes ouvertes d’esprit comme toi pouvaient permettre une plus grande ouverture d’esprit dans le milieu de la cuisine classique, ce serait formidable !
          Je proposerai prochainement une recette de faux-mage… tu verras, tu ne voudras plus retourner au Comté après ;-) Enfin, disons plutôt que ça n’a rien à voir, et qu’il ne faut effectivement pas s’attendre à un ersatz de fromage, mais bien à qq chose de complètement différent !

  14. hummmmmm la gourmandise ne me perdra plus grâce au crutella dis donc d’ailleurs j’aimerai fortement les essayer peux tu me conseiller un site pour acheter surtout le cacao cru? J’aime la marque rraw mais ne propose que de la pâte de cacao est ce que c’est faisable? J’ai découvert (ton si ça ne te dérange pas :) ) blog et il est classé parmi mes favoris Merci et quel talent

    • Merci beaucoup Maryline ! Le ‘danger’ avec la version maison, c’est qu’on peut en manger tout plein sans jamais trouver ça écoeurant… de toute façon, c’est sain aussi ! ;-)

  15. C’est un vrai délice les enfants ont adorés !!!
    J’aimerais savoir combien de temps il se conserve? Et si l’on doit le garder réfrigéré?

    • Je suis ravie que ça vous ait plu !
      Je les garde toujours au réfrigérateur, en veillant à les sortir 1/2h à 1h à l’avance pour qu’elles soit plus onctueuses.
      J’essaie de rallonger la conservation en stérilisant rapidement mes pots auparavant (j’y verse de l’eau bouillante et je laisse attendre ainsi 10 min) : une fois entamées, en faisant bien attention à ne pas trop y plonger les doigts (tentant !…), ces pâtes à tartiner se gardent 1 mois environ, mais non entamées, ma belle-mère les a déjà conservé 2 mois ou un peu plus. Ensuite, je ne sais pas, peut-être davantage… mais difficile à dire : elles n’ont jamais fait long feu ! ;-)

      • Merci beaucoup, la prochaine fois je vais faire une plus grande quantité, je vais essayer de stériliser les pot c’est une bonne idée :)
        C’est sure qu’avec 4 enfants et une recette simple le pots est déjà a moitié après un petit déjeuné ;)

  16. oh la la la catastrophe crutellesque il y a 10 jours je testais ta recette et wow chéri doudou était déjà accro et moi ben pas peu fière du résultat un pot de 350 g + 1/2 et voilà qu’après 10 jours il a tourné tout à la poubelle. Et j’ai respecté strictement ta recette fallait il le conserver au frigo?? Merci d’avance pour tes conseils

    • Aïe aïe ! Oui, bien sûr, j’ai indiqué en fin de recette qu’il fallait impérativement la conserver au frais ! Et la sortir 1h avant de la servir, afin qu’elle ne soit pas trop froide… :-(

      • ah ben ça bien sûr que tu l’as indiquée cette recommandation mais me voilà bien averti avec cette expérience dommage pour cette bonne fournée bon la prochaine sera encore meilleur. Merci pour ta réponse. à bientôt

  17. Depuis le temps que je devais la faire celle là… la camarande est prête et délicieuse ! Par contre je n’ai pas pu attendre jusqu’à demain pour acheter du sirop d’agave… donc je l’ai faite au sucre (pas taper !) :)
    Miam ! Vivement le petit dej !

    • Ah oui ? oh, tu sais, je ne suis pas si vilaine que cela, je ne crois pas que je poursuis mes lecteurs, un martinet à la main, à guetter le moindre faux pas ! En fait, je suis même curieuse de voir ce que ça a pu donner avec un sucrant solide : as-tu rajouté beaucoup d’eau, de dattes ou d’huile pour que la texture ne soit pas trop épaisse ?

      • J’ai du en effet rajouter plus d’eau. Le sucre croustille légèrement sous la dent en plus, donc la prochaine tournée sera au sirop d’agave sans hésiter !

        • Bon mon pot n’aura duré qu’une semaine… je crois que je n’ai pas à m’inquiéter d’éventuels problèmes de conservation ;) Je viens de faire la choconette. J’ai ENCORE oublié le sirop d’agave, donc ça craque un peu sous la dent. Ce qui est vraiment surprenant c’est que ça a vraiment le gout des ferrero rochers pour le coup ! A se demander si Ferrero n’y mettrait pas de la purée de noisettes et des dattes… (non je ne crois pas ;)
          Merci et à la semaine prochaine pour la dernière à la noix de coco ! (et 20kg en plus; 20 ! )

          • Hi hi, moi aussi mes pots ne durent jamais bien longtemps, alors j’ai du mal à estimer la date de péremption limite !
            Le goût des Ferrero ? Peut-être bien, d’ailleurs, on retrouve une base de choconette assez voisine dans mes dernières friandises, mais je t’avoue que comme je n’ai pas mangé de vrais rochers depuis des lustres, je ne me souviens plus du tout de leur goût !

            20 kg ? Tu veux dire 20 kg de pots de Chococo ? ;-)

          • 20 kg de pots,on va dire ça oui (et on ne va pas penser à la cellulite qui va bien finir par s’installer, même avec la plus healthy des friandises).
            J’ai vu pour ta dernière recette, tu penses bien ! ;) A ce rythme là je crois que je vais arrêter de travailler et ne faire plus que cuisiner, hé hé :)

            • Meuh non, la cellulite, c’est quand tu manges trop de sucres et autres trucs à IG élevé, des mauvais gras et pas de fibres : si tu prends du poids, ce sont des muscles, des muscles je te dis ! ;-)

              Et puis, au pire, tu peux apporter un peu de choconette à tes collègues : je suis sûre qu’ils voudront bien que tu travailles un peu plus aux fourneaux qu’au bureau à ce rythme-là !

  18. Le nutella les enfants adorent, mais comme ils savent que c’est pleins de cochonneries, ils n’en mangent plus depuis un moment. mais ils avaient envie d’ un truc qui y ressemble, pas facile de trouver une pâte à tartiner sans huile de palme même bio. hier, j’ai profité de la pluie pour faire la choconette et la chococo avec du cacao nature (il va falloir que je commande du cru ). Hier, ils ont raclé les instruments de cuisine, et ce matin ils les ont mangées…Verdict texto: " la choconette est bien meilleur que le nut’ et en plus y’a pas de cochonnerie". Elle a fait l’unanimité. La chococo a eu moins de succès, mais c’est de ma faute j’aurais dû rajouter un peu plus d’eau, elle est beaucoup plus dur, c’est la texture qui a déçu les enfants, moi j’ai adoré. merci pour ces délicieuses recettes, et désolée de t’envahir avec mes comm’ à rallonge!

    • Waow, je suis épatée par la clairvoyance de tes enfants ! Merci beaucoup à toi et à eux pour ces gentils mots !
      Et un commentaire n’est jamais assez long, surtout si c’est pour dire des choses pareilles !

      Ah oui, pour la chococo, il faut d’une part veiller à obtenir du beurre de coco bien crémeux (et donc être patient avec l’étape mixage), et puis veiller à la sortir du réfrigérateur bien à l’avance, faute de quoi, la coco restera trop dure !

  19. Choconette : testée et approuvée :-) Les proportions sont parfaites pour un pot de 300g. J’ai fait un mélange noisette/amande et rajouté du sirop d’érable (rien n’est trop gourmand). J’adore la texture, merci !

  20. Ping : Existe-t-il de bonnes alternatives au Nutella ? | Même pas mal

  21. Merci de ces nouvelles pistes !!!
    Mes essais maison étaient bon, mais la texture n’était pas terrible…
    Si ça fonctionne aussi bien que sur les magnifiques photos de ce blog… aie aie aie

    • Merci à toi !
      Normalement, cette recette est une valeur sûre ;-)
      Selon les dattes et la purée de noisette utilisés, la texture peut être plus ou moins dense : quand je veux qu’elle soit plus souple, j’ai tendance à utiliser davantage la partie supérieure du pot de purée, plus riche en huile, ou bien parfois (si j’en ai !), je rajoute une cuillère ou deux d’huile de noisette.
      Mais en tous les cas, je trouve qu’il est difficile d’y résister…

  22. Oh là là, j’ai testé la choconette avant-hier soir, c’est une tuerie ! Miam ! Miam ! Le pot ne va pas faire long feu… :D
    Bravo pour cette recette ! Mon ami a adoré lui aussi.
    Je teste la version noix de coco après celle-là ;)
    Par contre, quand on fait la préparation, c’est affreux comme ça colle aux parois du mixeur. Après, pour tout rattraper, bonjour ! Une petite astuce ?

    • Euh… Lécher très fort avec ses doigts ? ;-)

      Imagine, de mon côté, je la fais au blender… et pourtant, il ne reste rien à la fin !
      Pour faire moins cracra, utilise une maryse, ça permet de ne presque rien perdre. Sinon, tu peux recouvrir d’une ou deux cuillères à soupe d’huile de noisette et ensuite racler, avant de tout bien re-mélanger dans le pot : ça permettra également que la texture soit plus onctueuse.

      Ravie que ça te plaise en tout cas ! J’espère que tu aimeras la Chococo aussi ! :-)

      • Très bonne idée la maryse !
        Parce que, du coup, là, ben, j’ai été obligée de manger ce qu’il restait sur les parois du mixeur. Il fallait me voir les mains dans le mixeur, essayant de choper les restes de la pâte à tartiner et la bouche pleine de chocolat.
        Et dire que, d’habitude, je ne suis pas une fan de chocolat… :D

        • Ho ho… quel sacrifice ! Heureusement qu’avec tes petits doigts, tu t’es dévouée pour le bien de ton mixeur ! ;-)

          J’ai un don pour racler les parois des appareils avec les mains (et les babines) – je n’en perds pas une goutte !

  23. Je viens de terminer de lécher le bol du mixeur…euh…de finir la recette!!
    J’ai adoré et je l’aime pour la vie cette caramande!! ( euh pour moi un peu de purée de noisette car j’ai raclé le pot d’amande mais il n’y en avait pas assez). J’ai utilisé des dattes mazafati d’iran je ne les ai donc pas laissé trempé dans l’eau car elle sont déja fondantes.
    Merci pour la recette!! Je vais tester plus tard les variantes

    • Je suis ravie que ça te plaise !
      Effectivement, avec des dattes déjà fondantes et un bon mixer, pas besoin de laisser tremper (maintenant que j’utilise des Medjool, je saute également cette étape) : l’avantage, c’est que ça se conserve mieux ! (mais bon, chez moi, un pot est vite englouti… ;-))

  24. Cela fait belle lurette que je n’ai pas acheté de Nutella, parce qu’il contient de l’huile de palme et trop de sucre raffiné, ainsi que des produits laitiers. Mais pour le glutamate monosodique, je n’avais pas réalisé (quoi que huile de palme et lactosérum suffisent pour que je n’aille pas plus loin dans l’étiquette !) Par contre, je n’étais pas au courant pour le DEHP. Je n’ai pas vu de pot de Nutella depuis bien longtemps mais ils sont en verre, non ? Alors comment ces phtalates atterrissent-ils dans le nutella ? Via les emballages contenant le lactosérum, le sucre raffiné, l’huile de palme ? De toute façon, ce qui est certain, c’est que plus on fait soit même, moins on ingurgite ces additifs et perturbateurs ! Alors c’est sympa de ta part de partager tes recettes !

    • Oui, je crois que, de toute façon, avec déjà l’huile de palme, le sucre raffiné et le lactosérum… on a déjà un cocktail assez sympathique pour ne pas avoir envie de s’en approcher de plus près !
      Certains pots de Nutella sont en verre, mais bien d’autres en plastique, cela dépend des magasins et des endroits où l’on peut en consommer (les gros pots utilisés dans les crêperies et restaurants sont souvent en plastique…). Ce sont des toxicologues travaillant à l’Office fédéral de l’environnement en Allemagne qui ont fait cette découverte en analysant des échantillons de Nutella… ça fait un peu froid dans le dos !
      Vive le fait maison ! :-)

  25. Ping : Oh comme c’est bon! « Life in Kraków

  26. Testé et approuvé à la puissance dix ! Heureusement que c’est épais et que ça colle au blender, j’ai pu lécher et pourlécher les lames et le bol… J’ai fait le double de la recette, histoire d’en avoir beaucoup beaucoup (et je ferai un concours : celui de mes collègues qui devine la composition de cette pâte à tartiner gagne le droit de repartir avec ce qui reste !!!). Merci, Ophélie !!! Je suis accro !!!

    • Wouhou ! Ravie que ça te plaise Hélène !
      Oui, c’est bien épais comme préparation et d’ailleurs, une astuce pour que ça soit plus smooth est d’utiliser la moitié supérieure du pot de purée de noisette (assez remuée, quand même) : ça permet d’avoir une crème plus liquide ensuite…
      J’imagine la tête de tes collègues quand tu leur diras qu’il y a des dattes dedans ! ;-)

  27. Etant encore un peu une intoxiquée du nutella, j’ai légèrement adouci ta recette avec plus de sucre n’ayant plus d’agave, un poil d’huile en plus et de la poudre de lait : je suis actuellement en train de me régaler de cette tartinade Version 1 et envisage déjà une V2 avec de la banane et un peu de caroube pour mon copain moins chocolatophile.
    Merci beaucoup, car si j’aime bien remplacer mon addiction à ce produit tout sauf sain par des alternatives type Nociolatta et Jean Hervé, j’aime en revanche beaucoup moins leur prix ! Vive le fait maison et vive les goûters (presque) sains ! :)

    • Plus doux encore ? Mais pas de souci ! Il faut dire que je n’ai pas goûté à du Nutella depuis tant de temps que je ne saurais même plus vraiment quel goût ça a !.. Pour faire plus doux, oui, mieux vaut un peu plus d’agave et d’huile de noisette que de poudre de lait… ça marchera mieux ! ;-)
      Ah oui, j’avais d’ailleurs fait un comparatif des prix dans la version coco de la Choconette : c’est ici !

  28. Hummmm…. très intéressant tout ça mais une petite à vrai deux petites question!
    Où est ce que l’on trouve le sirop d’agave et les purées d’amandes et de noisettes?

    En passant très bon blog :) un plaisir de l’avoir découvert :)

  29. Merci pour les recettes.
    Mais le préambule est complètement faux. Le Nutella ne contient absolument aucun DEHP (sinon la FDA l’aurais bloqué il y a longtemps au USA) et le glutamate monosodique ne créer aucunement les problème que vous mentionnez.

    Pour reprendre le commentaire d’un ami micro-biologiste: "acide aminé essentiel dans la production d’une grande proportions des protéines de notre corps. La majorité des cellules nerveuses de notre cerveau s’en servent comme neurotransmetteur afin d’activer leurs voisines."

    C’est un rehausseur de gout car il active les cellule nerveuse et il ce trouve dans pratiquement tout les aliments.

    • C’est vrai que la FDA est un modèle en matière de norme de protection des consommateurs… l’aspartame, refusé puis accepté par la FDA, est un exemple parfait du principe de précaution appliqué comme il se doit par cette noble institution…

      Ah, dans un monde de rêve, oui, la FDA ne laisserait rien passer, et dans ce même monde, le glutamate serait un exhausteur de goût complètement inoffensif.

      Il n’est dit nulle part dans cet article que le glutamate n’est pas un acide aminé. Ce qui est dit dans cet article au sujet du glutamate, en revanche, s’appuie sur de nombreuses études portant sur ses effets sur la santé, dont les premières remontent à la fin des années 1950… Je crois qu’on est assez bien documenté sur ce sujet.

      Quel dommage que les scientifiques chargés des études sur lesquelles s’appuie la FDA soient subventionnés par de grandes industries agro-alimentaires… conflit d’intérêt ? Meuh non voyons !..

  30. Bon, je me tiens généralement loin de ce genre de débats puisqu’ils ont trop souvent tendance à mener à des divagations gratuites, mais étant le microbiologiste cité par Bob, je sens le besoin d’intervenir. Je n’ai rien contre le fait que le consommateur veuille se méfier de ce qu’il trouve dans son assiette. C’est même tout à fait souhaitable que le monde agro-alimentaire soit tenu à des standards très élevés. Néanmoins, dans un monde idéal, ceux et celles qui sentent le besoin d’y aller d’affirmations graves devraient prendre soin d’y aller de quelques références crédibles en la matière. Ainsi, Antigone, vous affirmez que de nombreuses études portant sur le glutamate, certaines datant des années 1950, démontrent les effets nocifs du glutamate. Pourquoi ne pas nous en citer quelques-unes? Parce que j’ai l’impression que ces études, dont je ne mets pas en doute le bien fondé, ne sont pas interprétées de façon adéquate et sont fort probablement prises hors contexte. Dans le monde alimentaire, le MSG est lié à ce qu’on appelle courrament le "syndrôme du restaurant chinois", phénomène qui n’a pu être confirmé malgré de nombreuses études. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19389112)

    Le glutamate est un acide aminé essentiel à la synthèse de protéines. C’est aussi le neurotransmetteur activateur le plus important au niveau du système nerveux central. Lorsque présent de manière incontrôlée au niveau du système nerveux central, il a effectivement des effets nocifs (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22304712). C’est ce qui se produit dans le cas d’accidents cérébro-vasculaires : le glutamate, libéré de façon incontrôlé par des cellules nerveuses devenues ischémiques (manque d’oxygène suite à une diminution de l’apport sanguin), stimule de façon excessive et nocive les cellules voisines. Est-ce que tout ça signifie pour autant qu’il est nocif de consommer du glutamate? Absolument pas. Si on suivait cette même logique, on recommanderait aux gens de ne plus boire d’eau : la majorité des cellules du corps humain sont sensibles à la pression osmotique, et se videraient de leur contenu si elles se retrouvaient en suspension dans de l’eau! Il en va de même pour le glutamate, qui ne traverse pas librement la barrière existant entre la circulation sanguine et le cerveau ("blood-brain barrier", en anglais) : le glutamate doit avoir recours à un transporteur spécifique pour la traverser, et l’activité de ce transporteur est contrôlée (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15467183).

    Pour ce qui est de votre affirmation sur l’aspartame, elle est aussi non-fondée si on se base sur la littérature récente (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17828671). Ce qu’il faut savoir, c’est que absolument tout produit est nocif si consommé à trop forte dose. Dans le cas de l’aspartame, ce qui est démontré, c’est que les quantités consommées n’atteignent pas le seuil de toxicité.

    Donc voilà. C’est un peu facile d’y aller d’affirmations gratuites balancées à la sauce "Tout le monde sait bien que…", appuyé d’une bonne dose de sarcasme spectaculaire mais encore faut-il pouvoir appuyer ses mots sur certains faits solides. Ainsi, lorsque vous sous-entendez que le monde scientifique est à la botte de l’industrie, vous y allez d’une généralisation abusive qui ne fait pas justice aux nombreuses heures ingrates consacrées par des jeunes étudiants à la maîtrise et au doctorat dévoués à leurs projets de recherche.

    • Aïe, je crains que vous ayez mal compris mes propos sur le monde scientifique… puisqu’il s’avère que je suis moi-même chercheuse, issue d’une famille de chercheurs et comptant, parmi mes proches, bon nombre de chercheurs.
      Si vous relisez mes propos, vous verrez qu’ils ne concernent en rien le monde scientifique dans son ensemble, mais seulement des individus subventionnés par l’industrie agro-alimentaire et dont les études sont bien souvent biaisées – études qui sont ensuite proposées aux institutions de veille sanitaire et sur lesquelles celles-ci s’appuient pour formuler leurs principes de précaution. Loin de moi l’idée de critiquer la recherche scientifique dans son ensemble… mais un type de recherche, oui.

      Pour ce qui est de l’aspartame, sans doute n’avons-nous pas lu les mêmes études récentes, puisque les miennes sont loin de conclure à l’innocuité de l’aspartame :
      - http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/06/30/ajcn.2009.28968.abstract
      - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20886530
      J’imagine que vous me répondrez que la FDA a réfuté ces études en s’appuyant sur une série de contre-études visant à montrer, au contraire, l’innocuité de l’aspartame, et je crois que nous nous engagerons dans une discussion sans fin.

      Pour ce qui est du glutamate, oui, j’ai parlé d’études datant des années 50 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/13443577). Dans les années 60 et 70, loin d’être enterrée, cette question a fait l’objet de bon nombre d’autres études (entre autre, http://www.sciencemag.org/content/164/3880/719 ; http://www.nature.com/nature/journal/v227/n5258/abs/227609b0.html ; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/877655). A nouveau, dans les années 80, la question a été étudiée (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2306064/, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3312372, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2900537) puis dans les années 90 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7904075 ; http://www.cell.com/neuron/retrieve/pii/0896627395901868) et 2000 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11135617 ; http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691503002795)

      Je conçois que l’excitotoxicité soit un sujet de débats et de controverses, et que je pourrais vous trouver tout autant d’études qui portent sur le potentiel danger du glutamate monosodique, tel qu’il est ingéré par l’homme, que vous pourrez m’en trouver qui démontrent le contraire. Pour ma part, j’ai tendance à privilégier certaines sources plutôt que d’autres.

      Pour ce qui est du principe de Paracelse, dont la phrase constitue le dogme central de la dose journalière acceptable, le problème est que, s’il est valide en de nombreux cas, il est aussi des substances pour lesquelles il ne l’est pas (les perturbateurs endocriniens, par exemple) et il est souvent inopérant. Pourquoi ? Tout simplement parce que la vie n’est pas une expérience de laboratoire… et il ne peut traiter de la multiplicité des substances auxquelles nous sommes exposés de façon quotidienne, qui donnent lieu au fameux ‘effet cocktail’.

      Je crois qu’il vaut mieux s’en tenir là : je ne gagnerais rien à essayer de vous convaincre, et vous de même.
      Merci beaucoup tout de même d’avoir pris le temps de laisser votre commentaire ! C’est dans la discussion que les idées avancent…

      • J’essaierai d’être bref pour cette réponse. Je mentionne au passage que mon idée ici n’est pas de convaincre à tout prix : il est toujours préférable que chacun se fasse une idée par soi-même. Cependant, pour arriver à une conclusion valide, encore faut-il baser son jugement sur de bonnes sources d’informations. J’ai visité les liens vers plusieurs articles que vous me citez, et je vous explique ci-bas pourquoi, dans ces cas-ci, vous faites fausse route.

        Concernant l’aspartame :
        - le premier article conclue que "Daily intake of artificially sweetened soft drinks may increase the risk of preterm delivery. Further studies are needed to reject or confirm these findings." En gros, l’association détectée, bien que valide puisque l’interval de confiance n’inclue pas la valeur nulle, est relativement faible. D’autre part, quelques facteurs confondants sont à considérer : une personne consommant 4 doses de boisson gazeuse, sucré à l’aspartame ou non, a bien des chances d’avoir une diète déficiente à bien d’autres niveaux. Dans une étude de cohorte, ces facteurs sont souvent difficiles à dissocier du reste.
        - les résultats de la 2e étude sont intéressants, mais n’ont aucune signification si on ne connaît pas la quantité d’aspartame à laquelle nous sommes exposés dans les boissons diètes par rapport à ce que les rats ont reçu. Une recherche rapide me donne des valeurs allant de 80 à 500 ppm pour différentes boissons gazeuses. Hors, l’étude que vous citez parle de valeurs allant de 16000 à 32000 ppm pour l’apparition d’effets nocifs…. soit entre 32 et 64 fois la dose présente normalement dans une boisson gazeuse, dans le meilleur des cas. J’ai de la difficulté à trouver la comparaison valide.

        Pour le glutamate, je me suis limité aux articles des années 2000 (manque de temps).
        - le premier ne parle en aucun cas de toxicité du glutamate lorsque présent dans la diète. On parle ici d’activation de récepteurs glutamatergic suite à l’utilisation de t-PA, justement pour briser les caillots sanguins dans le cas d’accidents cérébro-vasculaires. Rien à voir avec la consommation de glutamate.
        - le deuxième article fait référence au fameux modèle "rat MSG obèse". Le MSG est effectivement utilisé à très fortes doses afin d’induire l’obésité chez les rats de laboratoire. On ne parle pas ici d’études démontrant les effets nocifs du MSG : on parle de la création d’un modèle d’étude pour la compréhension de l’obésité (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14632317). Beaucoup de gens sur le web paniquent en prenant ces études hors-contexte. Pour créer le modèle du rat obèse MSG, les rats reçoivent des injections quotidiennes de MSG à forte dose. Le mot "injection" est ici très important : vous serez d’accord avec moi, j’espère, pour dire qu’il y a une énorme différence entre consommer du MSG dans nos repas quotidiens, et injecter du MSG directement dans la circulation sanguine. Ce que ça signifie, c’est qu’on ne peut en aucun cas se servir de ces articles pour faire des extrapolations sur les effets nocifs du MSG tel que consommé présentement dans nos divers aliments. D’ailleurs, ce n’est jamais le but des articles utilisant ce modèle.

        Voilà ce que je voulais dire, dans ma première intervention, quand j’affirmais que plusieurs études sont souvent citées complètement hors-contexte. Maintenant, soyons clair sur une chose : si les gens choisissent d’éliminer le MSG et l’aspartame de leur diète, c’est un choix qui est tout à fait sain et qui se respecte. En général, les aliments contenant ces produits sont, à la base, loin d’être ceux qui sont les plus "santé", avec ou sans aspartame/MSG. Mais il ne faut pas non plus paniquer pour rien, et subitement commencer à remettre en doute des institutions qui ont, jusqu’à présent, bien exécuté leurs tâches.

        Sur ce, bonne continuation!

        • Chapeau, 4 articles en moins de 24h, c’est pas mal ! ;-)

          Je suis d’accord avec vous pour la différence consommation / injection, mais il ne faudrait pas oublier de regarder d’un peu plus près les articles de médecine sur populations humaines… on obtient des résultats tout à fait intéressants, où il n’est plus question de très fortes doses injectées, mais bien de consommation.
          Et ok pour l’idée de la multiplicité des facteurs dans les études de cohorte, mais attention justement : les femmes qui consomment du coca diet surveillent justement leur ligne… entre trois feuilles de salade et des sushis au riz complet, leur petit plaisir reste… un verre de coca et un chewing-gum à l’aspartame… On n’est, a priori, justement pas dans la catégorie de population qui consomment des sodas sucrés sans se soucier de cet impact sur leur glycémie et leur ligne.

          Merci beaucoup pour vos commentaires et vos avis intéressants. Je n’ai, moi non plus, pas envie d’argumenter ni de chercher à vous convaincre, chacun est effectivement libre de ses choix. Mais je ne peux m’empêcher d’avoir un petit hoquet à la lecture de votre avant-dernière phrase… tout dépend peut-être ce que l’on entend par ‘bien exécuter leurs tâches’.

          Merci !

          • effectivement il aurait été bien d’avoir les références concernant le glutamate monosodique dans votre article car il n’apparaît pas dans la liste des ingrédients de mon pot de Nutella! et le DEHP, c’est suite à des analyses indépendantes?
            merci

  31. Bonjour
    Si vous me permettez, je souhaite rajouter quelque chose. Vous avez tout les deux la chance d’être dans la recherche et tout ces noms imprononçables par "nous" les consommateurs, vous les comprenez..
    Hier je suis tombée sur un article incriminant le MIT (methylisothiazolinone), je me suis dit tiens, je vais voir si il y en a dans mes shampoings-gels douches. Tout d’abord, je dois vous dire que je privilégie les produits bio, mais là.. surprise…, il y a des ingrédients dérivés de la pétrochimie dans mon gel douche bio…. ensuite il a fallu que j’apprenne ce qu ‘étaient les tensio actifs et sache faire la difference entre les plus ou moins doux…houra, les produits bio en possedent, mais le gel douche de mon ami est fabriqué à partir de tensio actifs plus aggressifs, de MIT, et bien d’autres…..pourtant c’est un gel douche hyppoallergenique, pour peaux sensibles…..
    Je possède 2 produits fabriqués artisanalement, les plus chers, et visiblement, leur composition semble naturelle. Mais hier j’ai laissé tombé, cela m’a prit un temps fou, je n’ai pas passé en revu tout les ingrédients car je sais que derrière certains noms barbares se cache des " gentils"!! Mais je m’y remettrai un jour….
    Tout cela pour dire qu’en tant que consommateur il est bien difficile de s’y retrouver.
    Il semble que certains parabens soient remplacés par ce fameux MIT mais il est visiblement irritant. Il va peut surement être remplacé un jour mais par quoi? Et ensuite on va nous dire qu’il est irritant lui aussi??

    • Merci pour votre message, Francesca.
      Effectivement, vous soulignez là un problème tout à fait d’actualité, à savoir, le manque d’accessibilité des informations relatives aux produits que nous achetons. Tout le monde n’est pas scientifique, ni spécialiste des ingrédients naturels/chimiques entrant dans la composition des produits de consommation. C’est bien sur ce point que jouent d’ailleurs certaines marques : utilisation de noms qui prêtent à confusion (E216 pour le parahydroxybenzoate de propyle [un parabène] et non sa dénomination INCI de propylparaben, par exemple), vague de certains termes (‘parfum’…). Si vous souhaitez, d’ailleurs, en savoir un peu plus sur les produits plus ou moins toxiques qu’on trouve dans les produits de beauté courants, j’ai fait ici de petites fiches à ce sujet.

      J’avoue que tout ceci est l’une des raisons pour lesquelles je me tourne énormément vers le fait maison… des produits simples, non raffinés, purs, sans conservateurs ni additifs… dans ce qui va dans mon assiette comme sur ma peau, je préfère être sûre ! ;-)

  32. Ping : Des amours de brownies! | Tu ne croiras jamais…

  33. Bonsoir, je suis bien tentée d’essayer cette recette, et j’ai une question: est ce qu’on peut faire la pâte à tartiner aux amandes avec des amandes entières au lieu de la purée d’amandes, et si oui faut il les faire tremper par exemple? Ça a l’air délicieux en tout cas! Lucie.

    • Alors je t’avoue que je ne sais pas… mais j’ai quelques doutes. En fait, j’ai un peu peur qu’au niveau texture, on obtienne quelque chose d’assez différent, surtout si tu utilises des amandes sèches, et puis, si tu les fais tremper en revanche, tu limiteras énormément la durée de vie du produit. Par contre, ce que tu peux faire et qui marchera très bien si tu as un bon mixer, c’est faire une purée d’amande maison pour l’incorporer à la recette : il te suffit d’avoir des amandes, un peu de patience, et, à la rigueur, 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre, et tu auras une très belle purée !

  34. Les ingrédient d’on vous faite mention dans le nutella son inexistant sur l’emballage alors comment l’expliqué vous.

    • Nutella (France):
      Sucre, Huile végétale de Palme, noisettes, cacao maigre en poudre, lait écrémé en poudre, lactosérum, émulsifiant : lécithine de soja, arôme. En France, il n’est pas imposé par la loi que le glutamate monosodique soit mentionné dans les ingrédients en tant que tel, l’appellation ‘arôme’ suffit. Pour le DEHP, il n’est pas dans l’intérêt de Ferrero de le mentionner parmi les ingrédients… ce sont des études externes qui ont montré la migration du plastique et donc sa présence dans le produit fini.

  35. Bonjour Ophélie!
    Une petite question rapide : puis-je utiliser les dattes Mejdool que j’ai déjà dans mes placards, ou dois-je en acheter des plus "basiques" et plus petites? Combien faudrait-il que j’en mette?
    Merci d’avance! :)

    • Oui, bien sûr, à l’époque je n’avais que des deglet nour quand j’ai fait la recette, mais je mets souvent des Medjool également, c’est même meilleur ! Il faudra que tu en mettes un peu moins, c’est tout (pour environ 90-100 g).

  36. Ping : Nutella… Maison! | Woupl'aïl!

  37. Je n’aurais jamais pensé aux dattes merci ! Avant je le faisais simplement avec du chocolat fondu, de la purée de noisettes et de la margarine. Mais je crois que je vais essayer ton idée !

    • Les dattes, c’est très pratique, ça sucre sainement, ça donne énormément de crémeux et et ça ne donne au plus qu’un petit goût vanillé – le tout sans huile de palme, que du bon ! ;-)

  38. Bonjour c’est tout nouveau pour moi !
    C’est la première fois. Je vous donnerai d’autre commentaire un autre fois. Merci a vous alp.

  39. Reblogged this on manger du bon manger and commented:
    j’y pensais depuis au moins deux semaines, je regardais mon pot de noisettes me faire de l’oeil…
    et voici, par la magie d’Internet, que cet article se pointe le bout du nez et fait fondre les dernières forces qui me restaient pour ne pas succomber à la tentation de concocter ma propre tartinade au chocolat (pas que je veux l’acheter, mais plutôt que c’est décadent, je ne sais pas si j’y étais prête)…
    je vous partage donc ces magnifiques recettes, car il est toujours mieux de faire soi-même ce que l’on mange, question de savoir ce qu’on met dans notre bouche…

  40. Ça l’air délicieux, j’ai hâte de les essayer !!!! Quelqu’un a-t-il essayé de changer les dattes pour des pruneaux réhydratés en purée ? La texture des pruneaux en purée ressemble à s’y méprendre à du chocolat. Et les effets diurétiques devraient nous convaincre de ne pas en abuser en vidant le pot ;-).

    • Oui, ça peut se faire ! Le goût sera moins discret en revanche… ce sera une Pruneauconette ! ;-)
      Le mieux, c’est de prendre des dattes très moelleuses, comme les Medjool ou les Mazafati !

  41. Bonjour ! Je n ai pas le temps de lire tout les commentaires … comment fait-on pour faire de la purée de noisette ? De la poutre d accord ! mais de la purée

    • Bonjour Patrick, vous avez le choix : le plus simple est de l’acheter toute faite en magasin bio. Il s’agit simplement de noisettes mixées et réduites en purée, sans sucre ni graisse ajoutés.
      Sinon, vous pouvez la faire vous-même avec un bon mixer : mixez longuement des noisettes crues ou grillées au four, de sorte à ce qu’elles se transforment en poudre, puis en purée bien lisse et onctueuse… Selon les robots, cela peut prendre entre 3 et 15 minutes.

  42. Wikipédia en Français

    E621Traduction
    E621
    Glutamate monosodique

    Glutamate monosodique

    Général
    Nom IUPAC (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo
    -pentanoate de sodium
    Synonymes Sel sodique de l’acide glutamique
    Sel de glutamate
    No CAS 142-47-2 (L(+) anhydre)
    6106-04-3 (L(+) monohydrate)
    No EINECS 205-538-1
    PubChem 85314
    No E E621
    FEMA 2756
    Apparence Poudre blanche cristalline
    Propriétés chimiques
    Formule brute C5H8NNaO4 [Isomères]
    Masse molaire 169,1111 g∙mol-1
    C 35,51 %, H 4,77 %, N 8,28 %, Na 13,59 %, O 37,84 %,
    187,13 g/mol (monohydrate)
    Propriétés physiques
    T° fusion 235 °C
    Solubilité Très soluble dans l’eau.
    Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
    Le glutamate monosodique (E621), communément nommé glutamate ou encore GMS, est utilisé principalement comme exhausteur de goût dans l’alimentation.

    Sommaire

    1 Histoire
    2 Structure et propriétés
    2.1 L’acide glutamique
    3 Utilisation
    4 Toxicité chez l’homme
    5 Notes et références
    6 Voir aussi
    6.1 Articles connexes
    6.2 Liens externes
    Histoire

    Il a été découvert, dans une algue kombu en 1908 par le professeur japonais Kikunae Ikeda qui breveta son invention avec l’aide de Saburosuke Suzuki II de la compagnie Suzuki Seiyakusho Co. qui allait devenir Ajinomoto. [réf. nécessaire]

    Son procédé de fabrication a été breveté la même année. La production en 2003 est de plus de 1,5 million de tonnes dont 80 % seraient consommés en Asie. On évalue à 95 000 tonnes la consommation en Europe.[réf. nécessaire]

    Son code dans le système harmonisé de l’organisation mondiale des douanes est le 29224220.

    Structure et propriétés

    Cristaux de Glutamate monosodique
    La dénomination du glutamate monosodique dans la nomenclature de l’Union internationale de chimie pure et appliquée (IUPAC) est le (S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate de sodium .

    Sa formule chimique est C5H8NNaO4 et sa masse molaire est de 169,13 g/mol.

    Dans sa forme pure, le glutamate monosodique a l’apparence d’une poudre blanche et cristalline.

    Le glutamate monosodique est l’un des sel de l’acide glutamique, un acide aminé naturel. Quand il est dissous dans l’eau, ou la salive, il se décompose rapidement en ions sodium et ion glutamate (le glutamate est la forme anionique de l’acide glutamique).

    L’acide glutamique

    Dans la culture alimentaire japonaise, l’acide glutamique est responsable de l’un des cinq goûts, l’umami. En tant que condiment et exhausteur de goût, il est fréquemment utilisé dans les cuisines asiatiques.

    Utilisation

    Le glutamate monosodique est un additif alimentaire autorisé par l’union européenne (E621[1]). Il est principalement utilisé sous sa forme mono hydraté[2]. Cependant d’autres sels de l’acide glutamique sont aussi utilisés[1] :

    Glutamate monopotassique (E622)
    Diglutamate de calcium (E623)
    Glutamate d’ammonium (E624)
    Diglutamate de magnésium (E625)

    Les sels de l’acide glutamique sont autorisés dans les denrées alimentaires en général (à l’exception de celles mentionnées à l’article 2 paragraphe 3 de la directive 95/2/CE) jusqu’à un maximum de 10 g/kg seul ou en mélange. Il n’y a pas de limitation d’usage dans les condiments et assaisonnements (quantum satis (la))[1]. Ils appartiennent à la catégorie des exhausteurs de goût[3].

    Toxicité chez l’homme

    Le conseil européen de l’information sur l’alimentation (EUFIC) considère que « le glutamate monosodique est un ingrédient alimentaire qui souffre souvent d’une mauvaise réputation, pourtant infondée ». En se basant sur des études scientifiques publiées entre 1988 et 2000, l’organisme public affirme que « le glutamate monosodique peut être utilisé en toute sécurité pour ajouter du goût ou pour réduire les taux du sodium présent dans les aliments »[4].

    L’avis de l’EUFIC contredit les études menées il y a plus de cinquante ans par D. R. Lucas et J. P. Newhouse. Ceux-ci affirmaient, en 1957, avoir observé la toxicité du glutamate quand, après avoir nourri des souris nouveau-nées avec du glutamate monosodique, ils ont constaté la destruction de neurones dans la couche interne de leur rétine[5].

    Vers 1969, J. Olney affirma avoir découvert que ce phénomène n’était pas limité à la rétine, mais concernait tout le cerveau, et il le nomma alors excitotoxicité. Olney affirma également que cette mort cellulaire ne concernait que les neurones post-synaptiques, que la neurotoxicité des agonistes du glutamate était proportionnelle à leur efficacité à activer les récepteurs aux glutamates, et que les antagonistes des glutamates pouvaient inhiber cette neurotoxicité[6]. Le mécanisme de l’excitotoxicité serait désormais mieux connu. L’acide glutamique et ses analogues pourraient être responsables de l’hyperexcitation des récepteurs excitateurs neuronaux comme les récepteurs NMDA et AMPA. Ce mécanisme physiopathologique est incriminé dans un certain nombre de maladies neurologiques.

    En 1986, l’administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments (FDA) a déterminé que le glutamate monosodique (GMS) était GRAS (Generally Recognized As Safe, c’est-à-dire généralement reconnu comme sûr), mais que des réactions brèves peuvent apparaître chez certains individus. En 1995 un rapport de la Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) a réaffirmé le caractère GRAS du GMS et n’a trouvé aucun lien entre le GMS et une toxicité à long terme (tel que les maladie d’Alzheimer et de Huntington) ou de toxicité chronique. Aucune évidence de causes de lésions cérébrales ou dommages nerveux n’a été décelée. Cependant le rapport a identifié des réactions complexes aux GMS dans deux groupes type d’individus. Le premier groupe concerne les personnes qui consomment une grande quantité de GMS (plus de 3 g par repas), en particulier à jeun. Une quantité typique de consommation est d’environ 0,5 gramme. Le second groupe inclut les personnes avec une forme sévère d’asthme[7].

    Ils pourraient avoir d’autres effets secondaires[réf. nécessaire].

    Notes et références

    ↑ a , b  et c  Parlement européen et Conseil de l’europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008)].[pdf]
    ↑ Commission européenne, « DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 146, 2001 [texte intégral (page consultée le 11/07/2008)].
    ↑ (en) JECFA, « MONOSODIUM L-GLUTAMATE » sur http://www.fao.org, 2006, Jecfa Monograpf, FAO. Consulté le 11 juillet 2008.
    ↑ Le glutamate monosodique sur http://www.eufic.org, Novembre 2002, FOOD TODAY. Consulté le 11 juillet 2008.
    ↑ (en) Lucas DR, Newhouse JP. The toxic effect of sodium L-glutamate on the inner layers of the retina. AMA Arch Ophthalmol. 1957 Aug;58(2):193-201. PMID 13443577
    ↑ (en) Olney JW. Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with monosodium glutamate. Science 1969 May 9;164(880):719-21. PMID 5778021
    ↑ (en) Michelle Meadows, « MSG: A Common Flavor Enhancer » sur http://www.fda.gov, 2003, FDA/Office of Public Affairs. Mis en ligne le 06/01/2003., consulté le 11 juillet 2008.

    • Saint-Wikipedia, priez pour nous, pauvres pécheurs qui remettons parfois en cause votre parole…

      De façon étrange, dans ‘mon’ Wikipédia en français, nous n’avons pas le même article (lien ici) et il y a surtout un paragraphe supplémentaire :

      "Excitotoxicité

      Parce que le glutamate est absorbé très rapidement dans les intestins (alors que l’acide glutamique contenu dans les protéines des aliments ne l’est pas), le taux de glutamate dans le plasma sanguin pourrait donc augmenter rapidement37,38,39. L’acide glutamique est dans la classe des composés chimiques des excitotoxines, dont un dosage élevé chez les animaux a montré des effets nocifs sur certaines régions du cerveau non-protégées par la barrière hémato-encéphalique et qu’une variété de maladies chroniques peut en résulter due à cette neurotoxicité40,41. Il y a débat chez les scientifiques sur ces résultats depuis les années 1970, quand John Olney trouva que de fortes concentrations en acide glutamique entraînaient des lésions au cerveau chez de jeunes souris42. Le débat est complexe et s’est focalisé principalement si, oui ou non, l’augmentation de la concentration du glutamate dans le plasma sanguin par ingestion de dose classique de glutamate est suffisante pour causer une neurotoxicité, et si les humains ont la même sensibilité à l’acide glutamique que celle observée chez les animaux testés. Cela étant dit, beaucoup d’études sont faites comme cela et les parallèles de la question des effets étudiés sur les animaux transférables sur l’humain n’est souvent remise en question autant que lorsque des lobbys derrière insistent sur la validité des études ou pas. Sachant que les enjeux économiques du glutamate et des additifs alimentaires sont assez énormes.

      Aux Rencontres de la Society for Neuroscience en 1990, les délégués avaient une opinion partagée sur les effets neurotoxiques et l’excitotoxicité des acides aminés trouvés dans les additifs alimentaires tel les glutamates comme le glutamate monosodique entre autres43.

      Certains scientifiques croient que les humains et les singes ne sont pas aussi sensibles aux excitotoxines que la famille des rongeurs et donc qu’il n’y a pas de souci à se faire sur l’acide glutamique comme additif alimentaire44,45. Ils se sont mis d’accord sur le fait que les effets d’une combinaison d’excitotoxines d’additifs alimentaires doit être pris en compte46 et que des mesures du taux d’acide glutamique dans le plasma sanguin après ingestion de glutamate monosodique et d’aspartame démontre qu’il n’y a pas d’effets indésirables47.

      D’autres scientifiques, tel John Olney, croient que les primates sont aussi sensibles aux effets nocifs des excitotoxines48 et que l’humain concentre ces excitotoxines dans le sang même encore plus que chez les autres animaux49. Basées sur ces recherches, ils disent que l’humain est même de 5 à 6 fois plus sensible à ses effets nocifs que chez les rongeurs50. Ils sont d’accord sur le fait que l’utilisation du glutamate monosodique ne fait pas beaucoup augmenter les taux d’acide glutamique chez les adultes, cependant ils sont alarmés par les effets potentiels chez les enfants51 et sur les effets potentiels à long terme (maladie neurodégénérative) de petites et moyennes variations de niveau d’excitotoxines dans le plasma52. D’ailleurs les fonctions du cerveau et la perméabilité de la barrière hémato-encéphalique du cerveau chez l’enfant ne sont pas les mêmes que chez les adultes."

      ↑ (en) Stegink LD, Filer LJ Jr, Baker GL, « Plasma glutamate concentrations in adult subjects ingesting monosodium L-glutamate in consomme », American Journal of Clinical Nutrition, vol. 42, no 2, 1985, p. 220–225 [lien PMID [archive]].
      ↑ (en) Stegink LD, Filer LJ Jr, Baker GL, « Plasma amino acid concentrations in normal adults ingesting aspartame and monosodium L-glutamate as part of a soup/beverage meal », Metabolism, vol. 36, no 11, 1987, p. 1073–1079 [lien PMID [archive], lien DOI [archive]].
      ↑ (en) Himwich WA, Petersen IM, « Ingested sodium glutamate and plasma levels of glutamic acid », Journal of Applied Physiology, vol. 7, no 2, 1954, p. 196–199 [lien PMID [archive]].
      ↑ (en) Meldrum B, « Amino acids as dietary excitotoxins: a contribution to understanding neurodegenerative disorders », Brain research. Brain research reviews, vol. 18, no 3, 1993, p. 293–314 [lien PMID [archive], lien DOI [archive]].
      ↑ (en) Nemeroff C, Miller Sanford A (ed.), « Monosodium Glutamate-induced neurotoxicity: Review of the literature and call for further research », Nutrition & Behavior (U.S. Food & Drug Administration), 1980, p. 177–211.
      ↑ (en) Olney JW, Ho OL, « Brain damage in infant mice following oral intake of glutamate, aspartate or cysteine », Nature, vol. 227, no 5258, 1970, p. 609–611 [lien PMID [archive], lien DOI [archive]].
      ↑ (en) Barinaga, M, « Amino acids: How much excitement is too much? », Science, vol. 247, no 4938, 1990, p. 20–22 [lien PMID [archive], lien DOI [archive]].
      ↑ (en) Abraham R, Swart J, Golberg L, Coulston F, « Electron microscopic observations of hypothalami in neonatal rhesus monkeys (Macaca mulatta) after administration of monosodium-L-glutamate », Experimental and molecular pathology, vol. 23, no 2, 1975, p. 203–213 [lien PMID [archive], lien DOI [archive]].
      ↑ (en) Reynolds WA, Butler V, Lemkey-Johnston N, « Hypothalamic morphology following ingestion of aspartame or MSG in the neonatal rodent and primate: a preliminary report », Journal of Toxicology and Environmental Health, vol. 2, no 2, 1976, p. 471-480 [lien PMID [archive], lien DOI [archive]].
      ↑ (en) Stegink LD, Filer LJ Jr, Baker GL, « Effect of aspartame plus monosodium L-glutamate ingestion on plasma and erythrocyte amino acid levels in normal adult subjects fed a high protein meal », American Journal of Clinical Nutrition, vol. 36, no 6, 1982, p. 1145–1152 [lien PMID [archive]].
      ↑ (en) Stegink LD, Filer LJ Jr, Baker GL, « Plasma and erythrocyte amino acid levels in normal adult subjects fed a high protein meal with and without added monosodium glutamate », Journal of Nutrition, vol. 112, no 10, 1982, p. 1953–1160 [lien PMID [archive]].
      ↑ (en) Olney JW, Sharpe LG, Feigin RD, « Glutamate-induced brain damage in infant primates », Journal of Neuropathology and Experimental Neurology, vol. 31, no 3, 1972, p. 464–488 [lien PMID [archive], lien DOI [archive]].
      ↑ (en) Stegink LD, et al., « Comparative metabolism of glutamate in the mouse, monkey, and man », Glutamic Acid: Advances in Biochemistry and Physiology (Edited: Filer LJ), 1978, p. 85–102.
      ↑ (en) Olney JW, « Excitotoxic food additives — relevance of animal studies to human safety », Neurobehavioral toxicology and teratology, vol. 6, no 6, 1984, p. 455–462 [lien PMID [archive]].
      ↑ (en) Olney JW, « Excitotoxin-mediated neuron death in youth and old age », Progress in brain research, vol. 86, 1990, p. 37–51 (ISBN 978-0-444-81121-9) [lien PMID [archive], lien DOI [archive]].
      ↑ (en) Olney JW, « Excitotoxins in foods », Neurotoxicology, vol. 15, no 3, 1994, p. 535–544 [lien PMID [archive]].

      Des années 50 à nous jours, quelques études parmi d’autres :
      http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/13443577
      http://www.sciencemag.org/content/164/3880/719 ; http://www.nature.com/nature/journal/v227/n5258/abs/227609b0.html ; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/877655.
      http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2306064/, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3312372, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2900537
      http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7904075 ; http://www.cell.com/neuron/retrieve/pii/0896627395901868
      http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11135617 ; http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691503002795

  43. C’est quoi du sirop d’agave? Pourrais-je le remplacer par du sirop d’érable? Sinon où trouvons-nous cela? Merci!

  44. Faire une simple ganache au chocolat noire avec de la crème et du praliné noisette grand confiseur donne aussi un résultat incroyable. Le gout de vraies pastilles de chocolat noir est de loin supérieur a celui du cacao en poudre.

      • Oui j’ai déjà travaillé avec du cacao cru. En faite le cacao cru n’est que tu cacao qui n’a pas été torréfié à plus de 45°C. Il existe également du beurre de cacao cru et du chocolat cru. Le chocolat étant fait de beurre de cacao et de liqueur de cacao, il a une texture plus souple que le cacao en poudre, qui a une amertume élevé et une texture crayeuse. Aussi le cacao doit être dissout dans un liquide, qui doit ensuite être lié pour obtenir la texture désiré (dans le cas de ces recettes, les dattes). Le liant donne un gout qui n’est pas toujours voulu et peut diluer les arômes des autres ingrédients. C’est pourquoi je travaille presque uniquement avec des pastilles de chocolat. C’est plus coûteux, mais les résultats sont presque toujours meilleurs. Ces recettes semblent prendre un penchant santé par contre, en utilisant du sirop d’agave comme édulcorant et en remplaçant le cacao par de la poudre de caroube. Contrairement au cacao, la caroube ne contient pas de caféine. En plus, elle contient moins de protéines et de matières grasses, tout en ayant plus de fibres et un peu plus de calcium. Les pastilles de chocolat contiennent beaucoup de sucre donc à éviter si l’ont veut faire une recette santé.

        • Oui, tout à fait pour le cacao cru. Pour ma part, je le préfère au cacao torréfié, surtout lorsqu’il s’agit de Criollo, car je trouve son goût plus subtil. Je ne travaille d’ailleurs qu’avec du beurre et du cacao cru, dont j’avais parlé d’ailleurs dans cet article sur le tempérage du chocolat. En général, j’essaie d’utiliser dans mes pâtes à tartiner des dattes très onctueuses, type Medjool ou Mazafati.
          Je reconnais tout à fait qu’avec des pastilles, on obtient des pâtes terriblement onctueuses et ‘lisses’ – délicieuses, je ne le nie pas le moins du monde ! Mais vous l’avez deviné, la santé compte aussi chez moi, et j’aime que mes créations maison aient un petit plus de ce côté-là ;-)
          Pour ce qui est de la caroube, je l’ai surtout utilisée ici pour varier car je trouve son goût très différent du cacao et non moins gourmand… pas spécialement pour ses bienfaits nutritionnels (même si j’utilise tout de même de la caroube crue pour mieux préserver ses nutriments… j’avoue tout ;-) )

  45. Quelles sont vous sources d’informations et où pourrais-je les consulter en ce qui est à trait au nutella ? (simple curiosité)

  46. Incroyable. Savais pas que Nutella soit tellement plein de poison (quand on aime une chose, peu importe les ingrédients, vrai?) Je vais tenter ceci tout de suite, puisque ma dernière boite de Nutella est presque épuisée… merci et merci encore!

  47. Woah ! J’ai très hâte de tester ces recettes! Cela fait longtemps que j’ai arrêté le Nutella moi aussi et pour toutes ces raisons. Quand j’ai découvert ce qui composait réellement cette pâte dont je me délectais à grands coups de cuillers à pot j’ai coupé net ma consommation… et même celle de mon copain! ;)
    Bon allez, c’est bien beau tout ça mais il faut je file aux fourneaux maintenant ^^

  48. J’ai été très heureuse d’avoir été renseigner sur le sujet et je vais essayer de faire vos 3 recette ce week end pour déterminer le préfèrer de mes enfants …en attendant précieusement votre 3 ime recettes ,, merci

    • Merci, j’espère qu’elles plairont à toute la petite famille ! ;-)
      Je donne un lien pour la troisième recette dans l’article, mais pour faire plus vite, c’est ici.

  49. Bravo pour vos recette mais un petit commentaire si vous me le permettez . Renseignez vous sur le sirop d’agave car c’est très riche en fructose qui est , lui , à bannir de notre alimentation car très nocif pour la santé , surtout si on ne veux pas se retrouver avec des kilos en trop … Le glucose ( sucre de canne ) , contrairement à ce que l’on croit est , lui , judicieusement utilisé par notre cerveau ( avec modération bien sûr ), contrairement au fructose dont le corps ne sait quoi faire avec si ce n’est que de nous faire prendre du poids …

    • Je connais bien les problématiques autour du sirop d’agave et, effectivement, le sirop d’agave qu’on trouve traditionnellement dans le commerce n’est pas bon pour la santé car il a subi un processus de cuisson à haute température. C’est pourquoi je précise ici qu’il vaut mieux utiliser du sirop d’agave cru (ce que je fais) ou un autre édulcorant naturel liquide (sirop d’érable, sirop de riz…)

  50. Wow merci pour l’info. C’est d’apprendre ça. Souviens lea mauvaise nouvelles viennent seul, mais vous avez rajouté vos recettes et ke compte boen les essayer ce week end.

    Merci et je ferai mon choix après avoir essayé tout ça ;p

    Maxime

  51. Ping : Nutella is dead. | Playing in the World Game

  52. Ça met l’eau à la bouche. Excellente recettes. Ici, en Israël, nous avons de la pâtes de dattes, j.essayerai avec ça. Merci pour toutes les infos!

    • Merci ! Oh, la pâte de datte, c’est délicieux ! Attention cependant, elle est beaucoup plus sèche que les dattes utilisés dans cette recette : le mieux est d’opter pour des Medjools ou des Mazafati.

  53. J’aimais le nutella mais je préfère le beurre d’arachide depuis 20 ans …
    J’espère qu’il est moins nocif pour la santé ??? On me sais plus a qui faire confiance …

    • Si vous choisissez un beurre d’arachide nature, c’est-à-dire sans huile de palme ni sucres ajoutés, alors, oui, c’est certainement bien meilleur que le Nutella ! ;-)

  54. J’avais complètement oublié cet article et la recette… Alors je suis bien contente que quelqu’un (et ses amis et les amis de ses amis et les amis des amis de ses amis, hahaha), l’ait mis à nouveau en avant !
    Ca me changera de ma recette maison qui ressemble beaucoup à celle-ci, les dattes en moins… ahhh j’adooore les dattes et avec des noisettes c’est un mariage très heureux <3
    Merci de la part de la gourmande qui ne sommeil jamais vraiment en moi !

    • Je n’ai jamais compris pourquoi cet article avait tant de succès… mais là, c’est vraiment exceptionnel… et ce n’est pas fini ! C’est le premier Ministre canadien qui l’a tweeté ou quoi ? ;-)
      J’avoue que j’aime beaucoup cette version, ainsi que celle à la noix de coco, mais ma préférée, c’est quand je troque les noisettes pour des cacahuètes… une bonne pincée de sel et ouuuuf, c’est à tomber !

  55. Moi c’est pâte de noisettes (magasin bio), fructose (de betterave, qui est un sucre lent, et surtout pas de maïs, qui est un sucre rapide) et caroube. Et fini cette saleté de nutella à la graisse de palme.

  56. Merci pour cet article GÉ-NI-AL. Dans la plupart des articles qui dénoncent les produits chimiques dans nos aliments, les auteurs ne suggèrent pas de solution concrète. Mais voici un article contenant non pas une solution, mais 3!

    BRAVO!!

  57. Bon, je suis de Turin, je mange de la Nutella depuis mon enfance dans les années 50 et je ne suis pas morte. Il y a beaucoup de recette similaires et moi aussi j’en fais maison, mais le goût spécial de la Nutella reste unique et mes filles en ont mangé des grandes quantités sans aucun problème.

      • En principe je suis contraire à tous les articles qui font du terrorisme psychologique alimentaire ou même sur la cigarette. Très bien faire la Nutella maison, mais pas aller dire qu’elle fait si mal avec des noms chimiques etc. Tout à ce monde fait mal si on en abuse, l’important est ne pas exagérer.

        • Et moi, en principe, je suis contraire avec l’idée qu’il faille manger de tout sous prétexte que ça ne tue pas !
          Les ‘noms chimiques’ font peur… est-ce ma faute si Ferrero en semble si friand ?

  58. J’ai rarement lu autant de faussetés dans un seul article. Merci pour les recettes, mais l’introduction est un ramassis de conneries sans aucun fondement. Ne mangez pas de Nutella, mesdames, vos testicules vont s’atrophier. Vous devriez vraiment vous Informer avant de dire n’importe quoi.

    • Je l’ai mentionné dans la recette : 1 mois si vous faites bien attention à ne le manger à même la cuillère et que vous le gardez bien fermé au frigo. Pour une meilleure conservation, j’ébouillante mes pots avant de les remplir de Choconette. Je crois que ça peut se garder un peu plus longtemps… mais nous l’avons toujours dévoré avant ! ;-)

  59. Merci de remettre les pendules à l’heure. Certaines personnes aiment effrayer les gens sans penser aux consequences. Comment santé Canada pourrait interdire un produit dans les jouets pour enfant et les cosmétiques car il est cancérigène et pourtant le permettre dans la nourriture??? C’est une vrai campagne de pour nuire à nuttella. Je n’ai rien contre les opinions divergentes mais je déteste la désinformation!!!

    • La simple présence de votre message me montre que cet article a tout de même réussi à éveiller le doute en vous. Dommage qu’il n’ait pas suffi à vous pousser à aller lire les sources.

  60. Merci pour ces recettes. Je vais expérimenter. Mon choco-maison contient deux ingrédients; 1t1/2 de crème 35% et 1 tasse de petites pastilles de chocolat d’origine. Dernièrement, j’ai ajouté une banane écrasée dans la crème.

  61. J’ai adoré lire cette page et j adore ton coup de l écriture ^^
    et je crois que je vais tester assez vites ces recettes apres l achat d un mixeur ^^

  62. Je ne veut pas être plate mais cet article sur le Nutella cancérigène avec du plastique et tout…on est tous au courant qu’il n’y a rien de ben bon a part du sucre en grande quantité et une couple de noix et cela n’enlève rien à tes recette qui ont l’air super bonnes..mais je viens de regarder les ingrédients sur mon pot de Nitella et il n’y a pas de glutamate, ni d’arôme ou de plastique. les deux seuls ingrédients qui ne sont pas les trucs de base du genre: poudre de lactose, sucre, cacao, noisettes…sont la lécithine (qui est un supplément naturel recommandé pour le bon fonctionnement du cerceau) et la vanilline qui est un concentré de la gousse de vanille….alors a moins qu’on aie pas les mêmes ingrédients dans notre pot de Nutella…

    • J’ai ajouté une note à ce sujet : effectivement, tandis que le glutamate se cache dans le Nutella français sous la notion d’"arômes", dans la version nord-américaine, c’est la vanilline (arôme artificiel).

  63. Fromage à la creme philadelphia 4% + cacao + sucre splenda + qq goutes essence de chocolat = nutella maison, absolument fabuleux. Pr quantité exact c une recette mince à vie. Ma devise MINCE À VIE, BELLE À MORT!

  64. Coucou

    Merci pour ton article (je l’ai découvert sur FB). Je ne pensais pas qu’il y avait cette saleté de glutamate !
    A la base, je ne mange pas de nutella, j’y ai goutté, je trouve cela trop sucré. Par contre, mon zhom en raffolait mais on n’en achète plus car aussi, il y a énormément d’huile de palme. Quand tu vois l’ingrédient "huile végétale", tu peux être sûre que c’est composé d’huile de palme. A éviter.
    Finalement, et heureusement, il y a des alternatives au nutella, comme faire soi-même la parte à tartiner, ou encore choisir autre chose, crème de marron, confiture.
    Merci pour ta recette !

    Bises et bonne journée,
    Vanou

    • Coucou Vanou,
      Bien sûr, le nutella regorge d’huile de palme qui n’est pas seulement mauvaise pour la santé, mais aussi pour l’environnement ! Je la fuis comme la peste !
      Mmm… la crème de marron, c’est tellement bon !
      Bises !

  65. Coucou!
    tout à fait d’accord avec l’article! et depuis que nous avons des enfants, c’est la guerre aux ingrédients néfastes… choco fait maison (recette plus facile encore: 200g chocolat noir, 100g de beurre, 50g sucre en poudre et 250g de lait concentré), sandwiches mous fait maison, depuis peu,… mais il faut avouer que travailler, s’occuper de la maison, des enfants et tout ça en plus, ça fait beaucoup!

  66. hey tu savais que vivre c’était dangereux pour la santé …!!! moi quand j’ai appris ça, je me suis dire ben plutôt mourir quoi!!! non mais plus serieusement, arrêter de chercher des psychose partout… profité , la vie est déjà assez dure comme ça!

  67. Bonjour, vous avez parlé du Nutella et non des autres pâtes à tartiner commerciales du genre «le choix du président». Je me demandais si ces autres pâtes à tartiner étaient comme le Nutella en ce qui concerne les ingrédients nocifs qu’il contient.
    Merci

    • Alors, j’avoue que je ne peux parler des autres pâtes à tartiner du commerce… même si j’imagine que bon nombre d’entre elles sont susceptibles de présenter les mêmes travers.
      Je ne parle pas des pâtes à tartiner bio, bien sûr ! ;-)

  68. Bravo et merci pour l’article contre ce poison de Nutella, j’ai lu ailleurs que ce produit contenait également de l’urine de vache, pour "l’onctuosité"…
    Merci pour les recettes qui suivent.

  69. La présence de MSG ajouté à des aliments préemballés doit être signalée dans la liste des ingrédients des étiquettes qui y sont apposées, et ce, même lorsqu’il constitue un composant de préparations aromatiques, de mélanges d’épices, de préparations de rehausseur de saveur ou d’autres préparations ou mélanges. Cette obligation permet aux personnes sensibles au MSG d’éviter cette substance.

    http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/msg_qa-qr-fra.php

    • Oui, lorsqu’il constitue un composant de préparations aromatiques, comme les bouillons cubes ou les mélanges d’épices tout préparés, pas lorsqu’il est utilisé en amont du processus d’extraction, concentration ou fabrication d’un ingrédient comme le lactosérum.
      La législation varie également selon les pays : ce qui est valable au Canada ne l’est pas forcément pour la France ou les Etats-Unis.

  70. le cacao rst donc l’un des deux ingrédients pas trop crade du nutelle, certe, sur le plan sanitaire, mais sur le plan agricole alors, on en parle peu, ça se résume par deux mots, déforestation, esclavage, si vous voulez un bref aperçu

    pour moi le chocolat c’est fini

    • Oui, je suis au courant de l’odieuse réalité du cacao. C’est pourquoi je veille toujours à ce que mon cacao biologique soit équitable : jamais autrement !

      • Je lis avec grand intérêt votre article et tous les commentaires. Et j’adhère entièrement. Merci pour votre coup de gueule !
        Mais j’ai aussi appris récemment, grâce à un documentaire d’Arte, que même les produits étiquetés équitable Max Havelaar ne sont qu’une parade : en tout cas pour les bananes, les employés sont traités comme tous les autres… :-( Une très mauvaise nouvelle de plus.

  71. Bonjour,
    j’aimerai faire la recette au beurre de noisette que je viens d’acheter, j’ai déjà des dattes pressés pensez vous que je dois hydrater aussi? Quand vous hydratez les dattes vous n’intégrez pas cette eau aux autre ingrédients? merci d’avance

    • Que voulez-vous dire par ‘dattes pressées?’ Elle ne sont pas fraîches, n’est-ce pas ? Même si votre robot est puissant, mieux vaut les réhydrater légèrement afin de rendre le tout plus onctueux.
      Non, non, je ne mets pas l’eau de trempage, vous faites bien de me le signaler, je le préciserai ! ;-)

      • Alors je l’ai faite la recette au beurre de noisette avec mes dattes pressés réhydraté… Il s’agit de dattes à 100% dénoyautés pressés et mises sous vide. J’ai ça dans mon garde manger pour une recette de brownies à 3 ingrédients et sans cuisson…. et bien merci beaucoup pour cette recette!!! Moi aussi ça va remplacer le nutella, et je peux en servir à mon fils d’à peine 3ans sans culpabiliser de lui donner des cochonneries. Je trouve ça facheux que certain perdent leur temps à écrire des commentaires inutiles et à pourrir ton blog qui est génial.
        J’allaite mon bébé qui est intolérant aux protéines bovine, donc je ne mange plus de lait beurre fromage creme boeuf veau, et tout les produits qui en contiennent. Ton blog avec toutes ses recettes vont m’être trés utile.
        prochaine étape la recette aux amandes…
        As tu essayé avec du beurre d’arachide?

        • Merci beaucoup Emipink !
          C’est vrai que j’ai un peu peiné cette semaine avec toutes ces attaques… :-( Alors que des contributions comme la tienne donnent le sourire ! ;-)
          Je suis ravie que ma Choconette te plaise et surtout, qu’elle convienne à ton fils (que ses allergies ne doivent pas priver de plaisirs gourmands !)
          Une confidence : avec du beurre d’arachide, c’est une tuerie absolue… peut-être ma recette préférée ♥ je la garde de côté pour la publier bientôt ! ;-)

  72. C’est de le désinformation que vous faites, en tant que scientifique, vous avez aucune source crédible dans vos références, tout au plus des sites de propagandes sans conclusions réelles. En plus la vanilline est un arôme qui se retrouve naturellement dans la vanille, on l’a juste synthétisé. Le glutamate n’a pas de contre indications scientifiques sauf à très forte dose et il est aussi présent dans pleins d’aliments naturellement.

    • Si, pour vous, des articles publiés dans the Journal of Neuropathology & Experimental Neurology, Progress in Brain Research, Nature, Neurotoxicology and Teratology, Neurotoxicology, the Journal of Allergy and Clinical Immunology ou dans Science sont des sites de propagande, alors je ne peux pas vous aider.

  73. bon sérieusement je commence en avoir plein le ponpon de tout ca quand mes grands parent avait leur enfant il mangeait du nimporte quoi sans se soucier de tel ou tel maladie et maintenant on ne mange plus rien a cause que ca est pas bon ou cela est nuisible mais ces notre generation qui est plus malade on attrape tout a cause que nous fesons trop attention imaginer dans le temps il avait 13 ou 14 enfants et il ne se cassait pas la tete comme nous maintenant en tout cas jaime mieux manger sans regarder et des fois ce qui nous ne tue pas nous renderas plus fort et du Nutella jen mange depuis mon enfance et jen suis pas morte alors arreter donc avec vos conneries merci

    • 1. Vos grands-parents avaient une nourriture bien moins transformée et bien plus exempte de pesticides, additifs et autres joyeusetés que celle que nous consommons aujourd’hui.
      2. Notre génération semble être en proie à davantage de problèmes de santé car la qualité des aliments que nous ingérons n’est non seulement pas la même qu’autrefois, mais nous en consommons des quantités bien différentes et à une régularité non comparable.
      3. Surveillez votre langage, votre orthographe et votre ponctuation, je vous prie.
      4. Continuez de croire au Père Noël si vous le souhaitez.

  74. ça y est enfin essayé la chocolinette…. c’est diabolique tellement c’est bon !!! merci madame !!!!!

  75. Je dé couvre ton blog, intéressant! Bon flippant aussi tes commentaires sur le glutamate etc. Je boycotte le Nutella depuis un temps, j’ai adopté pla pâte à tartiner Galler qui semble plus saine, et j’envisage de tesrte l’une de tes recettes. mais fondamentalement, toujours je ressens la même chose: comment se protéger au mieux de tous ces risques? Car il faut manger du poisson riche en oméga 3 mais attention au mercure, consommer des légumes mais attention aux pesticides… Dicfficile… Et quelle responsabilité envers nos enfants à qui nous faisons ingérer tout ça!

    • Le mieux est peut-être alors de chercher ses omega 3 dans des sources végétales, et non animales : graines de lin, chia, noix, chanvre, huile de cameline et huile de colza en contiennent plein et pas de risques d’intoxication aux métaux lourds ! Et pour éviter les pesticides : mangez biologique ! ;-)

  76. Ping : Ce bon vieux Nutella… | Des natures et des hommes

  77. L’huile de coco est pleine de gras saturés, une des rares huiles végétales qui est surtout faite de ces gras qui mènent au mauvais cholestérol. C’est pas beaucoup mieux que l’huile de palme. vaudrait mieux en rester aux recettes à base de noix comme les amandes ou les noisettes.

    • … et non, pas exactement… il y a acides gras saturés et acides gras saturés ! ;-)
      L’huile de coco est certes constituée d’acides gras saturés, comme l’huile de palme, mais elle est bien meilleure pour la santé, de par le type d’acides gras dont elle est composées (acides gras à chaîne moyenne, ou MCTs) et la présence d’acide laurique. Pour plus de détails, je vous invite à lire cet article très complet sur le sujet.

    • Oui, bien sûr ! Il suffit pour cela de s’inscrire à la newsletter en cliquant en bas à droite sur ‘Suivre’ ou en inscrivant son email en haut à droite et en cliquant sur ‘je m’abonne’ ! :-)

  78. Je ne sais pas d’où viens cette information mais quand je regarde les ingrédients de mon pot Nutella je ne vois aucune mention arôme donc ou est le DEHP?

  79. merci pour le partage de cette information précieuse, triste de voir la façon dont ils veulent nous empoisonner tranquillement .

  80. Ping : Le Nutella sur la sellette

  81. Testé sur le champs! Je dois dire que c’est géniale, meilleur encore que ce que je croyais! Je tenterai de ne pas le mangé èa la cuillere au complet!!!!!

  82. Cela ne m’étonne pas que de telles substances ont étés trouvés dans le Nutella. Et c’est une honte que dans la société d’aujourd’hui ces responsables laissent traîner de tels produits dans les rayons de nos hypermarchés… Et le Nutella, n’est pas le seul produit néfaste qui atterrit dans nos caddies. Mais, n’allons pas voir ailleurs, restons sur le Nutella. C’est vrai qu’on entend beaucoup parler de ses ingrédients; un jour mon petit frère, revenant du zoo m’a raconté qu’un employé du zoo lui a dit que dans le Nutella "il y a du lion"… Bon, moment de silence… Je m’intérroge depuis longtemps de ce qu’il y a dans le Nutella et j’aimerais tout de même savoir quelle est la source de ce que vous dites dans votre article (à part les informations qui proviennent de l’émission "l’emballage qui tue").

    En parlant de vos recettes, elles ont vraiment l’air délicieuses. J’essayerais d’en réaliser un de ces jours afin d’augmenter mon poids lol

    En tous cas merci pour le partage de cet article. :)

    • Merci Deu2 ! Je ne sais pas si mes recettes vous permettront d’augmenter votre poids… tout au plus vous permettront-elles de trouver votre poids optimal si ce n’est le cas.
      Vous trouverez toutes mes sources en lien ou notes, même si je n’ai pas mis en lien les études réalisées par l’UBA, ce que je compte faire prochainement.

  83. Toute cette semaine je rêvais de faire cette pâte à tartiner car l’alliance dattes noisettes agave cacao me faisait de l’œil. Et il faut dire que je n’ai pas été déçu, c’est très bon. On sent le vrai goût de la noisette et du cacao.
    Cependant je suis un adepte du Nutella et je le resterais probablement toujours, mais votre démarche prouve encore une fois qu’il est facile de réaliser des bonnes recettes simplement :)

    • Et bien, pour un adepte du Nutella, vous avez tout de même eu le courage de tester la version maison : bravo ! Et je suis ravie qu’elle vous plaise ! Ah moi aussi avant j’aimais le Nutella… mais je ne pourrais plus y revenir maintenant, j’aime trop ma Choconette ! ;-)

    • Je vous recommanderais de revoir vos règles de politesse avant de tenter de vous exprimer. A moins que le glutamate vous ait déjà trop grillé les neurones pour cela.

  84. Sympa en effet bien que peu compréhensible sur les chiffres du DEHP Ingéré. Si je comprend bien pour pas que ma fille s’intoxique il faudra que je lui dise Stop après avoir mangé 50 croissants au Nutella dans la journée. Heureusement pour moi après un croissant elle est déjà écœurée. Le problème de l’huile de palme non cité dans l’article est beaucoup plus discriminant a mon avis. Bref la conclusion demeure. Le Nutella est mort . Vive le Nutella !!

    • L’huile de palme étant un problème déjà bien connu, je n’ai pas jugé bon de le développer davantage ici et l’ai donc simplement cité. Ce n’est pas parce que l’on en sait aujourd’hui davantage sur la question de la nocivité de l’huile de palme qu’elle en est plus nocive que le DEHP. L’opinion n’a jamais été un baromètre de la vérité.
      Et pour ce qui est de la quantité, je vous renvoie aux notes de fin d’article : 1. le Nutella n’est – hélas – pas la seule source de DEHP parmi les aliments que nous ingérons, la preuve en est les quantités problématiques retrouvées dans l’urine d’enfants ; 2. le DEHP est un phtalate parmi d’autres… or nous savons peu de choses de l’effet cocktail.

  85. Avant de poster ce genre d’informations vous devriez contacter les principaux concernés… C’est ce que j’ai fait et voici leur réponse :

    "Bonsoir,
    nous connaissons bien ce billet de blog

    En réalité, la recette de Nutella ne contient aucun glutamate monosodique. Saviez vous qu’en Europe, les additifs doivent obligatoirement être mentionnés sur l’étiquette des denrées alimentaires ? (source : http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Additif-alimentaire)

    Comme vous pourrez le constater sur l’étiquette de votre pot, le seul arôme qui entre dans la composition de Nutella est la vanilline, un composant naturellement présent dans la gousse de vanille qui peut être reproduit aujourd’hui par voie de synthèse. Vous trouverez plus d’informations sur la vanilline ici nutellaparlonsen.fr/#!/8/vanilline/?utm_source=Facebook&utm_medium=message_prive&utm_campaign=Corpo

    Nutella ne contient pas non plus de phtalates dans sa composition, comme l’attestent les analyses effectuées par des laboratoires indépendants (Laboratoire Sofia à Berlin et Laboratoire Galab à Hambourg) dont nous avons annoncé publiquement les résultats dans ce communiqué: http://www.ferrero.fr/actualites/Precisions_sur_la_composition_de_Nutella

    N’hésitez pas à nous poser vos questions, si il vous en reste,

    Bonne fin de journée,

    L’équipe Nutella."

    • Avant de croire toutes les ‘informations’ fournies par les fabricants de pâte à tartiner et autres industriels de l’agro-alimentaire, je vous conseille de faire vos propres recherches… C’est ce que j’ai fait et voici mes réponses :

      - Selon la législation, le glutamate monosodique peut ne pas être mentionné comme ingrédient, lorsqu’il est contenu dans d’autres ingrédients (source). Ferrero peut ainsi profiter des lacunes de la législation tout en affirmant que ses produits ne contiennent pas de glutamate. Or la lécithine de soja (<12%), l’arôme naturel (10-40%) et la poudre de lait peuvent ainsi contenir du glutamate, sans que celui-ci nécessite d’être mentionné sur l’étiquette. Celui-ci peut, par ailleurs, provenir de fertilisants ou pesticides utilisés (source). La vanilline (arôme synthétique) elle-même a par ailleurs été classée par l’Agence Fédérale allemande de l’Environnement (UBA) au niveau +3 des agents cancérogènes ou mutagènes in vitro ou in vivo, ou pouvant provoquer des dommages au niveau de l’ADN ou ses chromosomes (sources 1 et 2). Je vous invite à visiter ces liens ou vous référer à ma note sur le sujet.

      - Concernant le DEHP : certes, les doses moyennes de DEHP observées dans le Nutella par les laboratoires en question (60µg/kg) sont proches de la moyenne indiquée (65µg/kg), et moins élevées que des produits qui en contiennent excessivement (ex. de 53000 µg/kg – source), mais plus élevées que d’autres. Tout dépend en réalité de ce sur quoi on base la moyenne. A titre de comparaison pour faciliter la compréhension, prenons un quartier très riche : la moyenne de revenu y est très élevée. Si je prends un quartier très pauvre, celle-ci est très basse. Ces fluctuations sont bien loin de la moyenne de toute la population.

      Un problème similaire, bien que plus complexe, prévaut pour le DEHP. Selon les différents produits, le taux moyen de DEHP peut varier entre 0 et 29,000 µg/kg (source). Le DEHP d’un aliment pouvant provenir de différentes sources (emballage, couvercle, colle, processus de production, ingrédients contenus – ex. fertilisants ou pesticides [sources 1 et 2]) et la migration de l’emballage vers le produit se faisant dans le temps, les aliments emballés et raffinés contiennent généralement davantage de DEHP que les aliments non-emballés et non-raffinés. Les légumes non-traités et biologiques contiennent également moins de DEHP que ceux cultivés sur des sols fertilisés et à l’aide de pesticides. Enfin, les aliments dont l’emballage à une courte vie (vite retirés) en contiennent moins que ceux qui restent longtemps dans leur emballage. Les taux de DEHP peuvent donc beaucoup fluctuer et dépendent du type de produit consommé.

      L’article est ici écrit pour ceux qui souhaitent minimiser leur taux d’ingestion de DEHP. A cet effet, il est conseillé de manger avant tout des aliments frais, non-emballés et biologiques (source), ce que, à titre personnel, je ne peux que conseiller à tous mes lecteurs. S’il vous suffit, en revanche, d’ingérer en DEHP ce qu’ingère la moyenne de la population, vous pouvez sans doute continuer à manger du Nutella. Pour ma part, je préfère m’en passer.

  86. Merci pour cet article sympathique, instructif et gourmand ! Miam ! nous adorons les pâtes à tartiner à la maison, avec modération quand même mais je suis également adepte du "faites-le vous-même’" donc je vais essayer ces recettes car je suis très choco, noisettes et amandes… Encore merci !!!

  87. En plus l’huile de palme implique la déforestation qui fait disparaitre l’animal le plus adorable, les orang-outans. :/ quand c’est mauvais pour la santé c’est mauvais pour l’environnement en vice-versa. Renseignez-vous sur ce que vous consommez c’est votre seul pouvoir pour faire changer les choses.

  88. Et bien voilà effectivement beaucoup de commentaires…. Moi j’ai essayé ta version et il n’y a pas mieux…. et je me suis permis de la diffuser largement autour de moi ! (si cela se trouve, c’est de ma faute tous ces commentaires ! lol !) Pour ceux qui veulent encore des références sur les méfaits du glutamate et autres… je vous invite à écouter cette video
    http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=JEWQaoukAas
    et à lire l’ouvrage de l’auteur… Elle n’a peut être pas le charisme pour faire passer son message mais son livre est bien documenté…
    moi ce qui me fait le plus peur c’est de voir à quel point on peut nier les évidences… surtout de la part des scientifiques !
    Vais aller me faire une petite tartine tiens !

    • Merci merci Socrusogood ! (j’adore ton nom ! ;-) )
      Je suis sûre que c’est grâce à toi et à tous les gentils lecteurs qui ont bien voulu diffuser mon article !
      Je n’ai pas encore écouté la vidéo de Corinne Gouget, mais je vais m’empresser de le faire !

  89. Bonjour,
    Je pensais que le plus dur en choisissant un mode alimentaire alternatif serait de trouver de gourmandes idées. Grâce à des gens comme vous, ça n’est en rien compliqué. En revanche, les commentaires incessants des gens qui
    1- culpabilisent de peu se soucier de leur santé ou de la planète et qui disent qu’on en fait trop (ou pas assez!!!),
    2- sont prêts à avaler n’importe quoi dans les deux sens du terme ("si le fabricant, ou les études financées par le fabricant le dit/disent quand-même"…) et qui veulent nous démontrer par A+B qu’ils sont en bonne santé (on leur a rien demandé! ),
    3- les gens pour qui tout ce qui est hors norme est extrémiste et qui ne peuvent s’empêcher de juger…
    sont si lourds et fatigants!!!
    Félicitations donc pour cette patience dont vous faites preuve en prenant le temps de leur répondre à tous personnellement.
    Merci de leur clouer le bec (pas toujours évident quand on est novice en la matière), ça fait un bien fou! ;-)
    Désolée pour la rançon de la gloire. Ceci-dit, ça fait plaisir de voir ce genre de blog de plus en plus lu et partagé :)
    Et bonne continuation.
    Mes amitiés.

    • Bonjour Sylvia et un grand merci à vous !
      Des messages comme le vôtre font chaud au cœur, surtout après les quelques commentaires pas très sympathiques qui ont été laissés ici (et encore, il en reste quelques uns que j’hésite à publier, tant ils sont proches de l’insulte…)
      J’avoue ne pas bien comprendre non plus comment des gens qui ne sont pas du tout intéressés par les idées que je propose ici trouvent tout de même le temps de laisser un commentaire dans lesquels ils se récrient : pourquoi lire mon blog alors ? Je ne les ai jamais invités à le faire… Enfin, c’est intéressant tout de même car, dans la communauté vg/alternative, on finit par croire que tout le monde partage les mêmes idées : rien de tel qu’une petite douche froide de temps en temps ! ;-)
      Mille mercis encore et à bientôt.

  90. Vive la choconette :-) D’ailleurs, faut que j’en refasse !
    Et je suis fière de toi! Tu es une vraie Antigone, qui n’as pas peur de braver le discours bien pensant et quelque peu autoritaire des Créons modernes, toujours aussi agressifs …
    Après le Roudou maniaque, voici le Roudou antiquisant (c’est un peu plus distingué) :-)
    Gros bisous
    PS: le beurre de cacao, ça se trouve en magasin bio?

    • Oh merci mon Roudou !
      Qu’est-ce que ça fait plaisir de te voir sur le blog ! Mille mercis !
      Surtout si c’est pour me soutenir de ton cœur classique vaillant et pour faire des comparaisons si gentilles qu’elles feraient rougir les pâles petite joues de la fille d’Œdipe ! ;-)
      Pour le beurre de cacao, non, je crois qu’en magasin bio, c’est difficile d’en trouver. Si c’est pour manger (et pour les cosmétiques), je commande le mien en ligne, chez Keimling, Rrraw (qui fait les meilleures truffes de chocolat cru au monde, même si ça a un prix…), Sol Semilla (qui a aussi une boutique à Paris) ou Pureraw (mon site chouchou car de très bonne qualité et moins cher, mais allemand…). Si c’est pour les cosmétiques seulement, en revanche, on en trouve chez Aromazone. Dans pas mal de recettes, tu peux l’échanger pour de l’huile (ou du beurre) de coco qu’on trouve en mag bio (pour le 1er ; le beurre, il faut le faire soi-même !)
      Bisous à toi mon Roudou !

  91. Bravo et merci !
    Un article comme j’aimerais en lire plus souvent, tous domaines confondus, car contrairement à la très grande majorité des médias vous ne nous contentez pas de dénoncer. Vous proposez de bonnes alternatives.

    Que nos journaleux en prennent de la graine (pas de palme).
    Fred

    • Merci beaucoup Fred !
      Il est parfois difficile de faire que chaque dénonciation mène à une proposition d’alternative, mais c’est ce que je m’efforce de faire au maximum, alors merci de votre soutien !

  92. Les gens sont fantastiques! "Mais c’est n’importe quoi, sur mon paquet de cigarettes ‘ya pas marqué "Donne le cancer", et puis’ ya pas marqué tout ça sur mon pot, et puis…." Blablabla! Ouvrez un peu les yeux! Ophélie, empêcheuse officielle de penser en rond, je te décerne la palme de la répartie construite face aux commentaires bêtas, aux attaques gratuites et à la politique de l’autruche! Surtout, ne lâche rien! Des bisous de courage!

    • Oh, merci Charlotte, c’est très gentil à toi et tu m’as fait bien rire ! ;-)
      Combien de temps avons-nous attendu, effectivement, pour qu’il y ait écrit ‘Fumer tue’ sur les paquets de cigarettes ? Et les gens s’étonnent qu’un produit puisse être nocif alors que la législation ne l’interdit pas… allô les bisounours ? Les législations avancent, tout doucement, avec et contre les lobbies, et j’espère profondément que, dans quelques années ou décennies, lumière sera faite sur la nocivité des produits que nous consommons aujourd’hui couramment et dont on dira enfin publiquement les méfaits. En attendant, mieux vaut s’informer soi-même !
      Bisous !

  93. Merci pour ton article, et les commentaires en retour, il est toujours instructif d’avoir plusieurs sons de cloche. Pour ma part, je consomme rarement du Nutella et globalement rarement tout produit transformé. Par contre je ne souhaite pas entrer dans une quelconque psychose, et si je me soucie beaucoup de mon alimentation que je souhaite la plus naturelle possible au quotidien, je ne vais pas refuser une tartine de Nutella si j’en ai vraiment envie… Bien sûr, les gens pourraient faire leur propre choix si les fabricants mentionnaient tous les ingrédients de façon limpide, mais on peut toujours rêver. Je te souhaite un très beau week-end !

    • Merci beaucoup Géraldine,
      Quand il s’agit de ma santé, je refuse également les psychoses, mais je pense qu’il est bon que les acheteurs aient une meilleure visibilité sur les produits qu’ils consomment au quotidien. Sinon, en dehors de ma propre santé, je refuserais de toute manière de consommer du Nutella pour des raisons éthiques et environnementales – entre autre : conditions de production du cacao, utilisation de produits animaux, et ne parlons pas de l’huile de palme… :-(
      Et puis, j’aime tellement ma Choconette ! ;-)
      Beau week-end à toi aussi !

  94. Me voici de retour ici!!! ;) après quelques petites péripéties berlinoises et autres… Et ça fait plaisir de retrouver ce ton, cette information documentée et intéressante! et c’est aussi drôle de voir que les messages des personnes en désaccord ont souvent des caractéristiques communes, eux aussi ;)…..
    Pourquoi exprimer ce désaccord de manière intolérante et agressive (et pourquoi avec des fautes en plus ;) )? C’est dommage, c’est d’autant plus difficile d’avancer quand on se comporte comme ça!
    MERCI de contribuer à nous informer, en éclaircissant un peu les innombrables sources d’informations contradictoires dont on nous abreuve sans cesse et aussi à favoriser les prises de conscience, en tout cas le petit grain de sable qui fait qu’on commence à s’interroger!!…
    Manger une cuillère de Nutella ne tue pas, mais par contre indiquer une liste d’ingrédients claire et complète, et informer les gens sur les effets secondaires néfastes des produits utilisés, quand il y en a, DEVRAIT être obligatoire!!
    A bientôt! Je lis toujours avec beaucoup de plaisir tes publications même si ces derniers temps je n’avais pas eu le temps d’y laisser quelques commentaires…

    • Bonjour Lucile et désolé pour le retard de réponse !
      Désolé 1000 fois à vrai dire car je me rends compte que je n’avais pas non plus répondu à ton précédent mail… :-( (<– mine toute dépitée et honteuse)
      Alors, comment c'était, Berlin ? Tu y es restée longtemps, non ?

      Merci en tout cas beaucoup de ton soutien, qui me réconforte dans l'idée que j'ai bien fait de publier cet article !
      A bientôt ! ;-)

  95. j’ajoute mon petit mot à la longue liste des commentaires : waaahououuuuoouuou ! Je ne suis pas fan du Nutella que je trouve trop écœurant et que je savais fabriqué avec des ingrédients pas tip top. Je trouvais donc ta démarche super mais je me disais que je n’avais pas besoin de Choconette…
    Grossière erreur. Je viens d’essayer, et j’ai une nouvelle addiction. C’est bon c’est bon c’est bon ! (et on peut ajuster le côté sucré comme on veut, pour une pâte onctueuse comme il faut mais pas trop écœurante).
    Merci pour cette recette, presque trop facile à faire (je sens que je vais ajouter les dates à ma liste de courses de base, que le mixer va souvent tourner, et que je vais devoir me coudre des jupes plus larges !)

    • Oh, merci Ségolène !
      Je suis ravie que ma Choconette te plaise ! Des années que je n’avais pas mangé de Nutella… et pourtant, maintenant, ma version maison (et ses variantes…), je ne peux plus m’en passer ! :-)
      Et ne t’inquiète pas pour les jupes : rajoute seulement un élastique ! ;-)

  96. Ping : J’ai testé … THE recette | La P'tite Sylvia

  97. Cela fait un certains temps que je lis votre blog. A dire vrai depuis janvier mois durant lequel j’ai décidé (après moult essais) de devenir végétarien. Ce ne fut pas si dur que cela grâce à de nombreux blogs, livres de cuisine spécialisé et mon plaisir à cuisiner. Donc depuis Janvier je suis végétarien et tout doucement je commence à faire mon coming out végé auprès de mon entourage. Je passe les petits sourire en coin et les questions du genre "mais tu vas pas être en carence?" Depuis que je me passe de chair animale je me sens beaucoup et fait troublant j’ai appris depuis peu dans un libre traitant des groupes sanguin et de l’alimentation que mon groupe (A) était un groupe ou l’on conseillais vivement de manger végétarien. Mon corps aurait il de lui même décidé ce qui lui fait du bien ou non? La question reste en suspens. Pour revenir au sujet de cet article : le Nutella cela fait un bon moment que je m’en passe. Ca à été dur car quand on est pris dans une habitude alimentaire et que la pub nous martèle que c’est ce produit et pas un autre qu’il faut consommer il en faut du temps pour changer d’habitudes. Mais bon quelques lecture et rencontre on éclairé mon chemin et aujourd’hui la pub ne me dicte plus ce que je dois manger ou faire. YES!!
    J’ai donc trouvé en magasin bio une très bonne pâte à tartiner choco-noisette sans lait. Elle vaux largement le Nutella. J’en fais moi même aussi mais ayant un travail assez prenant c’est agréable d’en avoir une toute prête sous la main lors d’accès de gourmandise. D’ailleurs je peux vous donner mon adresse pour me livrer une de vos création tartinesque ;-) ? je plaisante.
    Bonne continuation.
    P.S : j’avais bien aimé l’article sur la quiche lorraine revisité en végé. J’espère qu’i y en aura d’autres des comme ça. C’est bien de pouvoir revisiter des classiques en mangeant selon nos convictions quand même.

    • Bonjour Anthony,

      Merci beaucoup de votre message ! Je me réjouis de votre passage au végétarisme et à votre coming-out sans trop de peur auprès de vos amis… parfois, ce n’est pas bien facile, et je sais de quoi je parle ! (enfin, surtout auprès de ma famille…) Si d’ailleurs vous vous posez des questions à propos de la vie en société en étant vg, je ne sais pas si avez lu ma série ‘Etre vg en société’, que vous pouvez retrouver dans cette rubrique.
      Je ne sais trop que penser de la théorie des groupes sanguins, mais en tout cas, intuitif au pas, bravo pour votre choix ! ;-)
      Je vais continuer, bien sûr, avec la série de l’Atelier végétal… j’ai fait un autre article sur ‘Comment remplacer les œufs ?’ dont le second volet (avec une recette, donc) arrivera bien vite !

      Bonne journée et merci encore !

  98. J’ai écris dans me relire, il y a des fautes de frappes, des fautes de Français alors mille excuses….

  99. Je ne suis pas fan de la Nutella (j’ai rarement mangé) mais je suis toujours prête à essayer une belle recette.

    J’ai fait donc la Choconette et je peux dire que elle est absolument délicieuse (un tout petit peu plus sucrée que mon gout est habitué).

    La consistance m’est venue assez dense même si j’ai ajouté 2cas huile de noisettes et 1cas d’eau. Cela n’a pas d’importance (je le mentionne à titre informatif), c’est très bon. Reste à voir, ce qui va dire mon mari italien ;)

    • Pression… j’espère qu’elle lui plaira !
      Merci beaucoup Ina. La consistance varie selon que l’on presse plus ou moins les dattes trempées et selon la puissance du blender utilisé. On peut moduler les ingrédients en fonction de l’effet recherché : je n’ai pas non plus une dent très sucrée, mais pour les habitués au Nutella, j’ai choisi une pâte très douce. Je préfère presque celle que je me fais en ce moment : moins de sirop d’agave et beaucoup, beaucoup plus de cacao – pour une pâte à tartiner très riche en chocolat ! ;-)

  100. Je suis tombée par hasard sur ce blogue et je ne peux m’empêcher de dire ceci: Le GMS est possiblement à éviter et est très allergène pour certaines personnes au même titre que les noix ou les arachides, pour cette raison, l’Agence Canadienne d’inspection des aliments en oblige la mention claire sur toutes les étiquettes de produits alimentaires. Ceci étant dit, mon pot de Nutella ne fait même pas la mention de GMS ni du mot arôme. Faire la promotion d’un produit au détriment d’un autre ne me dérange pas dans la mesure ou les informations sont vérédictes.

    Faites attention à la façon dont vous vendez une idée, car celle-ci pourrait ce retourner contre vous.

    Bonne journée.

    • Je vous enjoins à lire mes notes et les informations que j’ai apportées en réponse à certains commentaires.
      Et une petite rectification : je ne ‘vends’ pas mes idées.
      Bonne journée à vous.

  101. Merci pour cet article! Très instructif sur le fait qu’il y avait du MSG et du plastoc caché derrière le petit mot "arôme". Je me demande comment vous avez fait toi, et surtout tes sources pour avoir cette info, normalement hyper protégée par le "secret industriel"!…
    Sinon, je regrette que tu ne parles pas du tout du fait que l’utilisation d’huile de palme (pour laquelle Nutella est très tristement célèbre) a une conséquence directe et dramatique sur les forêts indonésiennes, détruites à tour de bras par des industriels peu scrupuleux pour planter des cultures de palmiers palmistes, et délogeant ainsi touts les animaux de la forêt, en mettant le feu parfois, pour faire déguerpir les pauvres orang-outang qui s’accrochent désespérément à leurs arbres chéris… Personnellement, c’est ça qui me touche encore bien plus que l’exhausteur de goût qui existe de toute façon dans des tonnes de produits…

    • Pour les sources, il faut bien chercher, c’est le secret ! ;-)
      Je ne parle pas de l’huile de palme car, à mon sens, c’est le problème n°1 du Nutella (et de tous les aliments qui utilisent l’huile de palme – que je fuis comme la peste) et qu’il est donc beaucoup plus traité et connu : je me suis intéressée ici aux choses plus méconnues, comme le DEHP.

  102. Merci pour ces fantastiques recettes. Je viens de tester celle aux amandes avec un peu de variantes : j’ai utilisé un reste de pâte à tartiner maison ( donc autre recette) et l’ai mélangé à la votre. De plus n’ayant pas de beurre d’amande et trouvant cela vraiment trop cher dans mon pays ( l’Australie), j’ai simplement mixé mes amandes et un peu d’huile. Trop bon mon beurre d’amande. J’aurai du en faire plus pour pouvoir l’utiliser dans mes sandwiches mais tout est passé dans la pâte à tartiner. Oh j’ai oublié le sirop d’érable. Pas grave, je la referai …. Et elle est déjà excellent comme çà…. La prochaine suivra fidèlement vos instructions.
    Merci encore.
    Et bien qu’on ne connaisse pas et certainement on ne se rencontrera jamais, je tiens quand même à vous dire " prenez soin de vous".

    • Merci Mahi pour votre gentil message !
      Je fais souvent mon propre beurre d’amande, avec des amandes rôties, il n’en est que meilleur, ou bien pré-germées pour un goût plus subtil.

  103. Bonjour.
    J’adore vos idées ainsi que votre plume, un trait d’humour pour chaque recette, tout ceci me donne une énorme envie de m’y mettre bien que je ne mange pas de nutella pour une toute autre raison alors que je me damnerais pour en manger: je suis au régime et je m’y tiens.
    Mais vos petites recettes sont des merveilles et j’ai des gourmands autour de moi qui ne lésineront pas.

  104. Je suis à 200 % d’accord d’oublier le Nutella définitivement pour les raisons évoquées dans cet article. Mais le sirop d’agave et le sirop d’érable dans les produits de remplacement proposés, Choconette et Camarande, sont de très mauvais sucres, également addictifs ! Pour satisfaire les ex-amateurs de Nutella, on peut aussi bien utiliser du chocolat à 70 % minimum, le faire fondre dans du lait de soja nature, et y ajouter un peu d’huile de noix ou de l’huile d’amande. Ce produit est délicieux, mais attention, de tels produits naturels ne se conservent que max. 3 jour, même au frigidaire.

    • Mais le chocolat à 70%… quel sucre contient-il ? Habituellement, du sucre blanc… Et sans le gras saturé du chocolat, ce n’est pas mal non plus ;-)
      De mon côté, je préfère opter pour mes sirops !.. Le sirop d’agave cru n’est pas mauvais pour la santé, et le sirop d’érable est délicieux !
      D’autant que mes pâtes à tartiner se conservent un mois au frais ;-)

      • pero ustedes están en un país de primer mundo y pueden tener variedad nosotros en México somos adictos a todo hahaha si no me entiendes ve al diccionario de google besos

  105. Ping : Ma contribution à l’agonie du Nutella : l’étude qui prouve que Choconette n’est pas plus chère ! | Blogajeff

  106. Hello – Une contibution sur la question du prix — L’étude qui prouve que Choconette n’est pas plus chère que Nutella — Je me permets de la signaler aussi dans un commentaire dans le billet sur Chococo, car la question du prix a été abordée plutôt là-bas — Bien sûr l’idée de mon étude n’est pas d’inciter à faire non bio, quoique que pour certaines bourses un peu plates ça puisse avoir parfois de l’intérêt, mais de contribuer à une "comparaison" des prix. Ouvrir le pdf que l’on trouve dans cet article — http://jeffekol.wordpress.com/2013/08/20/ma-contribution-a-lagonie-du-nutella-letude-qui-prouve-que-choconette-nest-pas-plus-chere/

    • Waow, super pour les calculs ! J’avais fait les miens dans l’article suivant, pour la Chococo, mais pas aussi détaillés !
      Et je rajouterai que, maintenant que je fais mes propres beurres de noisettes et amandes, c’est encore moins cher !

  107. Avant quand je mangeais du nutela c’était un pot par jour et maintenant que j’ai vu de quoi c’était fait j’arrete totalement!!! Avec vos recette j’adore cuisiner et j’en fait pour toute ma famille et ils adorent!!!

    Lola :-)

  108. Merci beaucoup pour ton blog et cet article en particulier. Ça a l’air d’être une tuerie !

    Simple question vraiment stupide… (pas taper) : tu n’évoques jamais les noyaux des dattes… A priori je pense qu’il faut les enlever mais… :D Je demande au cas où… :p

    Merci !

  109. Booon, allez, je vais vous faire un petit calcul tout simple.
    A noter que je ne prend aucunement la défense de Nutegras, je fais un simple constat.

    Sur une masse totale de 320 g* :

    - 48% de glucides
    - 25% de lipides
    - 11% d’eau
    - 7% de protéines
    - 6% de fibres

    Donc plus de 70% de mélange glucides/lipides…

    *arrondis au grammage inférieur, et pas de prise en compte des cendres du cacao, d’où les écarts de calcul

    De plus :

    - Origine des dattes : Maghreb, au mieux
    - Origine des noisettes : Italie au mieux, plus souvent de Turquie
    - Origine des sirops : Mexique (agave) ou Canada (érable)
    - Origine du cacao : divers (Indonésie, Afrique de l’Ouest)
    En espérant que vous utilisiez de l’eau du robinet et non de l’eau importée de l’autre bout du pays…

    Diététiquement, cette préparation est, sur la forme, identique. Bien sur, elle apporte des fibre, et la qualité des graisses et glucides utilisés sont bien plus intéressantes pour la santé.
    Mais ces produits ont fait tellement de voyage que finalement, c’est l’environnement qui va en pâtir… Retour de karma, comme on dit.

    Voili voilà… A vous de choisir, maintenant. Personnellement, pour ceux qui ne peuvent se passer de cette pâte, je privilégierais plutôt une recette à base de cacao d’Amérique du Sud, de noisettes françaises ou à défaut d’italienne, et de lait cru et du miel du voisin (aujourd’hui, toutes les villes proposent des magasins de produits locaux pour moins cher que du sirop d’érable).

    A bons entendeurs
    Jak

    • On trouve du sirop d’agave de France (qualité bio) et je récolte les noisettes du jardin de mes beaux-parents ! Et pour les dattes, toujours par bateau, c’est quand même nettement moins polluant… J’ajouterais que des pruneaux peuvent également faire l’affaire ! ;-)
      Et puis le caroube est méditerranéen !

  110. Excellent petit blog. Cela fait longtemps que j’ai laissé de côté l’infâme Nutella pour des pâtes à tartiner plus…Bio, ou en tous les cas, sans huile de palme. Mais pas facile de les dénicher alors merci pour les recettes

  111. Bon ben ça m’a donné faim tout ça. Merci pour ces recettes alternatives, je vais vite essayer (au nom de la science bien sûr. Je ne suis pas gourmande du tout, évidemment! ;)

  112. Je suis rentré la semaine dernière d’un long périple en Indonésie. Je me suis notamment rendu sur l’île de Sumatra (troisième plus grande île au monde, je crois), précisément pour me rendre compte des ravages des palmiers à huile. Je peux vous dire que le "spectacle" dépasse l’entendement : sur des centaines, sur des milliers de kilomètres carrés, il n’y a plus que cela à la place de la forêt. Des palmiers à huile de toutes tailles, à perte de vue, sous lesquels rien ne pousse. J’ai comptabilisé sept espèces d’oiseaux sur un parcours de trois heures et demie en jeep dans les plantations près de Medan, au nord de Sumatra. Dans les lambeaux de forêts encore préservées, la plupart d’ailleurs en zone montagneuse où le palmier à huile ne grimpe généralement pas, on peut trouver 60 à 70 espèces d’oiseaux différentes dans le même laps de temps. Soit une biodiversité divisée par dix sous les palmiers à huile, et encore, six des sept espèces notées sont des espèces banales qui ne fréquentent pas l’écosystème forestier. Les 5 à 6000 orangs-outans qui ont survécu (pour l’instant?) à cette catastrophe sont cantonnés dans le parc national du Gunung Leuser, cerné par un océan de palmiers à huile. Mangez en toute connaissance de cause s’il vous plaît, les choix alimentaires sont suffisamment grands aujourd’hui pour éviter d’encourager une industrie aux effets criminels.

    • Merci beaucoup Richard pour ce témoignage édifiant.
      J’aimerais beaucoup écrire prochainement un article sur l’huile de palme (que je fuis comme la peste…) et votre commentaire me motive encore plus à le faire.

  113. Merci pour ces délicieuses recettes <3
    La choconette est divine! Juste pas assez sucrée à mon goût (ben oui quand on a l'habitude du nutella…), donc j'ai rajouté un peu de sirop d'agave, et du miel! Et un peu de cannelle. Vraiment délicieux :)

  114. Ping : Chocolat : Pâte à Tartiner façon Nutella « Desserts « Cuisine & Nature

  115. Oufti! Comme on dit chez nous… je m’en vais de ce pas essayer les DEUX versions, car si on a abandonné depuis belle lurette ces saloperies industrielles à la maison, on n’en reste pas moins gourmand et gourmet, innovant et essayant sans cesse de nouvelles façons de manger les fruits et légumes bio du jardin/potager :-)
    Merci

  116. Bonjour Antigone,
    ça fait un moment que j’ai abandonné le nutella (au début, quand j’ai appris que l’huile de palme causait la déforestation, puis quand je suis devenue végétalienne, qu’il contenait du lait en poudre), j’ai essayé divers nutella de substitution bio et mon préféré est "chocolinette" aux noisettes et à la noix de cajou.
    Le souci c’est qu’il coûte énormément cher… du coup je me suis empressée d’essayer tes recettes, vu que j’en consomme quotidiennement sur des tartines!
    Tout d’abord j’ai essayé "chococo", qui est vraiment un délice… mais je l’ai trouvé un peu trop épais, la prochaine fois je rajouterai de l’eau pour qu’il soit plus facile à étaler.
    Ensuite j’ai tenté "choconette", mais j’ai été un peu déçue. Premièrement au niveau du goût, je ne l’ai pas trouvé assez sucré, et on sent beaucoup plus le cacao que les noisettes. Du coup les ingrédients seront à ajuster pour moi… plus de sirop d’agave et moins de cacao… Deuxièmement la texture était une catastrophe, une pâte toute collante et impossible à étaler (ça arrachait la mie du pain lol), du coup le lendemain je l’ai repassé au mixeur en rajoutant de l’eau, et c’était mieux!
    Par contre "caramande" m’attire moins, je ne sais pas ce que ça peut donner au niveau du goût…
    Penses tu que ce serait réalisable une recette "choco-noisette-cajou" comme "chocolinette"?
    A bientôt et merci!

    • Oh oui, une choco cajou doit être possible, à condition de bien doser les quantités de purées d’oléagineux pour ne pas faire un mélange trop épais.
      Désole que tu aies été déçue de la Choconette, mais c’est vrai que lorsqu’on est habitué aux pâtes à tartiner du commerce, celle-ci est moins sucrée. Ensuite, à chacun d’adapter les ingrédients à ses goûts ! Ici, le résultat dépend aussi de la qualité des dattes, de la purée de noisette et du mixeur bien sur ! Chez moi, j’utilise de la purée de noisette maison, alors je peux te dire que leur goût est bien présent ! ;-) Et j’ai aussi un blender très puissant… Ça aide pour une texture ultra smooth !

  117. Parce que à moi ça me ferait plaisir de l’apprendre… Une adaptation de ces recettes vient d’être réalisée au Maroc !! Voici donc :
    - purée de 100g d’amandes et 25g de noix
    - 18 petites dattes fraîches
    - qqs cuillers à café de miel + du sucre roux
    - un peu d’huile neutre (genre tournesol)
    - 15 ml d’eau
    - du cacao 100% au fur et à mesure jusqu’à obtention du goût souhaité

    Et le tout au mixer…
    Choconut powaaa !

  118. Bonjour,
    je viens par hasard de découvrir ton Blog. Il donne envie… de changer d’alimentation , de mode de vie, de faire de belles photos, de tout essayer. Merci bonne continuation (et bon courage cf envol, on ne peut pas partager ce n’est pas partageable… mais soutenir… oui)

  119. Bonjour,
    je ne suis pas végétarienne, j’essaie de manger sainement et de proposer une alimentation telle à ma famille. J’ai abandonné le nutella depuis longtemps, je fais du choco maison, avec du beurre et de l’huile de colza. Je suis surprise de lire que vous mettez de l’huile de coco, car mes informations nutritionnelles sont que cette huile est aussi mauvaise que l’huile de palme car très riche en acides gras saturés aussi. Pouvez me donner vos informations nutritionnelles concernant cette huile. Merci.

    • Effectivement, l’huile de coco est riche en acides gras saturés, mais ceux-ci ne sont pas les mêmes que ceux de l’huile de palme, puisqu’il s’agit d’acides gras à chaîne moyenne (MCT) et majoritairement présents sous forme d’acide laurique. Pour plus d’infos, je vous renvoie à cet article très bien fait sur le sujet.

      • Merci beaucoup pour votre réponse et les informations que j’ai pu lire sur le site en lien "Le chaudron pastel". La façon de manger que vous proposez est pour moi un changement d’habitude d’un point de vue produits et préparations. Je mange simple, nature, des produits locaux ( du beau sud de la Belgique) et un maximum de préparations maison. Je me pose quelques questions et me fait quelques réflexions: il n’existe plus de soja non ogm, même en bio, car tous sojas sont mélangés en usine (info reçue il y a quelques années par un transporteur routier qui faisait des chargements de ces produits à Anvers); l’huile et farines de coco, les noix du Brésil , dattes, agave, etc… proviennent de pays lointains, et donc quid de notre empreinte écologique? (merci aux pays "pauvres" de nous nourrir). Nos aliments produits localement ne suffisent ils donc pas? Bien sûr, j’achète des aliments qui viennent de loin (huile d’olive, bananes,…) tout en privilégiant ce qui est cultivé dans nos régions. Entre l’écologique, l’économique, l’éthique, il faut trier, choisir… en ayant la meilleure conscience possible! Belle journée!

        • Pardon, j’ai mis un peu de temps à vous répondre, mais me voilà !..
          Pour ce qui est du soja : je crains que certaines de vos informations soient erronées. Le soja transgénique est importé par millions de tonnes en Europe (depuis, principalement, l’Amérique Latine) pour nourrir les bovins, porcs et volailles des élevages industriels, mais il n’a rien à voir avec le soja et les produits dérivés du soja qu’on trouve en bio : les usines de traitement et transformation ne sont pas les mêmes, de même que les organismes collecteurs et acheteurs, etc. Une grande majorité des laits de soja qu’on trouve en bio en Europe sont produits en Europe même : en France, Biosoy est produit dans le Sud-Ouest, mais on peut également trouver du soja italien, autrichien ou encore allemand. A titre d’exemple, le lait de soja que j’achète chez moi (en Allemagne) en magasin bio est produit à… 5 km, et je peux vous assurer, pour avoir visiter les champs de soja, qu’il n’y a pas de contamination avec du soja OGM (et je ne vois pas comment, sachant que ce dernier est produit hors d’Europe). Le lait de soja que j’achète est donc hyper local, et même plus local que si je fais mon propre lait de noisettes (quand je peux, le jardin de mes beaux-parents, sinon Turquie) ou d’amandes (Italie).

          Pour ce qui est des produits exotiques : pour ma part, j’essaie d’en consommer le moins possible. Sur le Chaudron Pastel, il est beaucoup question de superaliments qui viennent souvent de loin : j’ai, moi aussi, été tentée à un certain moment, par ces produits venus de loin, mais j’essaie maintenant au maximum de revenir au plus local. La plupart de ce que je consomme est produit dans un rayon de 15 km autour de chez moi – je le sais, car je vais chercher mes fruits et légumes directement auprès des producteurs le dimanche à vélo ! ;-)
          Certes, une petite partie des aliments que je mange vient de loin : dattes, farine de coco, sirop d’agave (plus maintenant, on en trouve produit dans le sud de la France !) mais je privilégie alors les aliments transportés par bateau plutôt qu’avion pour minimiser les frais écologiques (pas de produits frais ou le moins possible – la seule exception que je fais étant les bananes).

          Ce qu’il faut garder en tête avant tout, c’est qu’une consommation végétalienne, même en non bio et ultra non locale, reste beaucoup moins polluante en termes d’environnement qu’une alimentation omnivore et même simplement végétarienne. Pour preuve ce graphique très éloquent que j’avais publié dans le cadre de cet article. Quand on sait que l’élevage est l’un des premiers responsables des problèmes environnementaux sur la planète et que manger deux steaks équivaut à un an de douche pour un végétalien, on a vite choisi !

  120. Bonjour Antigone,
    Je vais poser une question sûrement très très stupide :(, mais je n’ai pas trouvé la réponse à l’épicerie bio. Comment savoir que la poudre de cacao est crue (même question pour le sirop d’agave) ? Merci beaucoup?

    • Ce n’est pas une question stupide du tout et tu n’es pas la première à la poser ! (il faudrait que je fasse une FAQ pour cela, d’ailleurs ! Je dois toujours farfouiller pour retrouver ce que j’ai écrit qq part ailleurs sur le blog… ;-) )
      En magasin bio, il est très difficile de trouver du cacao et de l’agave crus : on peut parfois trouver des fèves crues, de la marque Sol Alter ou de Sol Sémilla (dans le dernier cas, on peut aussi les commander en ligne), mais j’avoue avoir été déçue par leur fèves…
      J’habite en Allemagne et je préfère m’approvisionner dans des boutiques en ligne, ce qui ne manque pas !
      Pour le cacao cru, mon préféré se trouve sur le site de Pureraw et tu peux y trouver également de la caroube. D’autres sites proposent du très bon cacao cru, et c’est sur Keimling que j’achète toujours mon beurre de cacao cru (et mes fèves, que je broie grossièrement pour faire des éclats délicieux dans mes préparations).

      • Merci beaucoup Ophélie!!! Bon il ne me reste plus qu’à commander sur internet alors pour tenter la cuisine crue qui me tente énormément surtout après avoir lu plusieurs de tes articles sur ton très joli et fourni blog! Merci pour ces précieuses informations et une si rapide réponse.

        Je te souhaite une très belle journée.

        P.S. : Plein de courage, de force (même une super-héroïne en a besoin), et d’amour toujours. Je te souhaite que l’été 2013 laisse place à un doux automne et un magnifique hiver 2013.

  121. Ping : Recette de pâte de dattes, amandes et noisettes - Jujube en cuisine

  122. Ce blog est vraiment intéressant, je commence seulement à essayer de m’éloigner des produits d’origine animale (et ça ne me paraît pas facile). On ne le demande pas mais je le demande quand même: quel âge as-tu? Un tel parcours est impressionnant et tu as l’air plutôt jeune (et jolie hum) sur les photos..

    Sinon une recette sympa: 2 bananes mûres de préférence, une CS de cacao, une CS de purée de noisette, une CS de sucre intégral. Le tout dans le mixeur, un vrai délice! En parlant de mixeur, le mien ne tiendra pas je crois

    • Hmm… j’aime mieux ne pas révéler mon âge ! Disons que j’ai entre 25 et 30 ans, ça te va ? ;-)
      Ta recette me plait bien : de mon côté, j’adore mixer une banane, une bonne pincée de sel et 1 Càc combée (ou CàS) de purée de cacahuète, ça accompagne parfaitement une petite crème chocolatée !
      Et je te promets, s’éloigner des produits animaux est plus facile qu’on ne pense !

      • Mon petit garçon et moi avons une intolérance concernant les produits laitiers, sacrés changements déjà.. Mais tu as raison, c’est plutôt s’éloigner de l’industrialisation qui est difficile ;-) Enfin tout est possible, tu as éliminé petit à petit je suppose. Si éventuellement tu as des conseils.

        Merci pour la recette, je prends note. Cela me va pour l’âge, je pensais que nous étions du même âge mais je suis un rien + jeune

        • J’imagine. Oui, c’est petit à petit que les choses ont changé : j’ai procédé par ajout plutôt que par élimination directe. Par exemple, je tentais chaque semaine un nouveau produit au magasin bio (farine de pois chiche, tofu soyeux, miso…). Au début, j’ai eu des petites déconvenues (je ne savais pas encore bien les cuisiner !) et puis, avec le temps, je traînais de plus en plus sur des blogs vg ou un peu alternatifs, et j’ai dompté toutes ces nouveautés ! Je les ai même tant adorées que je n’ai plus eu envie des produits que j’achetais avant, comme du fromage ou des trucs tout préparés… et voilà comment la transition s’est effectuée !
          N’hésite pas, si tu as des questions, je me ferai une joie de t’aider !

  123. Coucou Ophélie,
    J’ai découvert ton blog, voilà quelques minutes, grâce à ton article sur le lavage des cheveux.
    Je souhaiterais apporter une petite précision à l’article ci-dessus (Nutella) qui, en plus d’être informatif, ne nous laisse pas sur notre faim, avec les délicieuses recettes.
    Tu évoques l’huile de palme dans le Nutella. C’est quelque chose qui ne me parlait pas avant que ma sœurette me renseigne à ce sujet. Je crois donc qu’il est important d’en dire un peu plus. D’après ce que j’ai compris, l’huile de palme brut pure n’est pas mauvaise pour la santé. C’est lorsqu’elle passe dans le circuit de l’industrie agro-alimentaire qui y ajoute des substances qu’elle peut devenir nocive. De plus, la production de cette huile fragilise la faune et la flore. Les orang-outang voient leurs forêts rasées au profit de la plantation de palmeraies. Si j’en crois même certaines lectures, ils sont même violentés voire tués lorsqu’ils osent s’approcher de ce qui était jadis leur habitat.
    Quand j’ai commencé à vérifier les étiquettes, j’ai du dire adieu à certaines choses. Le Nutella, que j’aimais beaucoup moi aussi, mais également les barres du genre Twix, certains biscuits… Je me suis dit que ce serait difficile de jeter certaines habitudes à la poubelle et que je ne pourrais m’en passer mais j’ai réussi à me raisonner et à me dire, entre autres, que ça ne me ferait pas de mal de ne plus manger de Twix car ce n’est pas forcément bon pour la santé et la ligne. Et que deux, il s’agissait simplement de changer une habitude pour en prendre une autre. Il faut simplement découvrir les autres possibilités qui s’offrent à nous.

    Infos santé sur l’huile de palme : http://www.agriculture-environnement.fr/dossiers,1/entretiens,5/huile-de-palme-demeler-le-vrai-du-faux,863.html

    Merci pour ton blog Ophélie !
    Bonne journée à tous,
    Clotilde

    • Merci beaucoup Clotilde de ton commentaire.
      Je connais bien la problématique de l’huile de palme et il faudrait que j’écrive d’ailleurs un article entièrement consacré au sujet ! Comme je suis végane, tu penses bien que je fuis l’huile de palme comme la peste : pour les orangs-outans, pour la faune et la flore, mais aussi les populations locales qui sont chassées de leurs terres en raison des palmeraies… rien que ça, déjà, c’est pas mal ! Et pour la santé, c’est quand même une bonne grosse dose d’acides gras saturés (certes, moins que le beurre… mais je ne mange pas de beurre), même quand elle n’est pas hydrogénée (et donc que ça ne forme pas d’acides gras trans), donc mieux vaudrait s’en passer. Donc, que des raisons pour boycotter les produits alimentaires à base d’huile de palme (et beaucoup de produits de beauté, notamment les savons, également… à part le savon maison et le savon d’Alep, tous en contiennent !)
      Bonne soirée et merci encore !

  124. Bon sang, je lis aujourd’hui ton billet sur le non-lavage de cheveux, et en pérégrinant je retombe sur celui-ci, vu il y a quelques semaines, qui m’a donné envie d’essayer, mais j’ai oublié de noter les recettes…
    BREF tout ça pour dire que ça y est, je m’abonne, maintenant je saurai où retrouver ces billets bien écrits, inspirants, avec des photos qu’on a envie de lécher tellement ça a l’air MIAM (je parle des pâtes à tartiner, pas de tes cheveux… t’avais compris non ?) et donc MERCI de partager, et de le faire bien.
    Je note illico les ingrédients sur ma liste de course, histoire de faire des heureux (y compris mon fils de 13mois, intolérant au lait de vache… à partir de ça j’ai beaucoup plus réfléchi à la composition des produits qui nous entourent)

      • Oui c’est ce que le gastro-pédiatre (une perle !) nous avait expliqué. C’est une habitude à prendre.
        Une dernière question (j’y ai pensé cette nuit !) les cacaos contiennent généralement du lait en poudre, lequel utilises-tu ?

        • Le cacao que tu achètes en magasin bio est généralement pur (je crois qu’en grande surface, le Van Houten l’est également), sinon c’est marqué plutôt ‘chocolat’ ou ‘préparation cacaotée’. J’habite en Allemagne donc je ne serai pas de bon conseil pour toi ici, d’autant que j’achète une fois sur deux de la poudre de cacao crue, qu’on trouve plutôt en ligne…
          C’est bien d’avoir un docteur en qui on peut vraiment faire confiance et qui n’est pas influencée par les lobbies laitiers…

          • J’en ai trouvé en magasin bio en effet, et j’ai pris du sirop d’agave et de la purée de noisettes, une première pour moi. Cela faisait longtemps que j’y pensais, mais c’est grâce à ton blog que j’ai sauté le pas.
            (l’Allemagne c’est génial !!!)
            Le gastro-pédiatre qu’on a trouvé est très bon, il m’a surtout écoutée, en fait c’est nous qui avions le diagnostic et il n’a fait que le confirmer, ça faisait du bien de trouver qqn qui dit "j’écoute les parents, ce sont eux qui vivent avec l’enfant".
            Bon j’arrête de raconter ma vie, promis la prochaine fois que je commente c’est pour te faire part de mes réalisations !

          • Bon voilà j’ai essayé, par contre j’ai fait ma bourrine et j’ai essayé de faire 3 pots en une fois, du coup mon mixeur a presque rendu l’âme, et les dattes ne sont pas tout à fait bien hachées… Mais ça reste donc SUPER BON !!! Je réessayerai avec les bananes et abricots, mais en attendant il faut que je mange les 3 pots, rhoooo trop bête !

  125. Je découvre ton blog aujourd’hui et pour tout te dire, tout ce que tu dis me fait flipper. Dans le sens ou on nous fait ingurgiter vraiment de la merde. Ça fait flipper. Je vais peut être passer pour une naïve, mais même si je savais que le nutella était très mauvais j’étais loin d’imaginer que c’était à ce point. Si on regarde ce qui est vendu dans les super marché, au final il n’y a presque plus rien de saint. L’article sur ton coup de gueule aussi m’a fait flipper (le meurtre du jeune militant, ces poulets mutilés..). JE NE SORS PLUS DE CHEZ MOI C’EST FINI!
    Bref, tout ça pour dire que c’est bien de faire un blog comme le tien, vraiment, j’espère que beaucoup de gens comme moi (qui vivent dans un monde de bisounours) auront l’occasion de te lire!!
    Bonne continuation!
    Ah, et bravo, t’as réussi à me donner la dalle avec tes recettes de FOU! =)

  126. Oui, le nutella est bien mort mais il est très très très difficile de trouver une pâte choco qui remplace avantageusement ce poison pour des enfants exigeants – et j’en connais… Je me réjouis déjà de leur faire tester tes recettes! Pour l’instant j’en ai une vraiment très simple et rapide à réaliser (dix min chrono) qui fait l’unanimité: une dose de cacao, deux doses de sucre intégral, deux doses de purée de noisettes et une dose de beurre ou d’huile (olive, tournesol ou autre). Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène qui se conserve plusieurs jours au frigo. Elle se mange aussi au doigt, comme le nutella!

  127. Bonjour Antigone,
    Camarande testée aujourd’hui avec le Vitamix qui s’est fait une place dans ma cuisine cet après-midi !! Résultat excellent ! Incroyable, la texture, le goût… Tout y est ! Adieu Chocolinette, Samba et Chokénut (enfin, on verra, peut-être exceptionnellement !)…
    Merci Antigone, et merci Vitamix. Je vous adopte tous les deux pour toujours dans ma cuisine !
    Len

    • Super ! C’est vrai que le Vitamix fait des pâtes à tartiner d’une onctuosité incomparable… Je suis ravie que Camarande vous plaise ! Chez moi, les Chocolinette et autre Chokénut ont quitté ma cuisine depuis fort longtemps !…

  128. J’ai essayé la Chococo un peu plus tôt aujourd’hui…. C’est vraiment, mais VRAIMENT BON. J’adore tout ce qui est hyper chocolaté, et je suis servie ici! Le Nutella, bien que je n’en achetais pas souvent, ne se retrouvera plus dans mon panier d’épicerie! Avec le Nutella, malgré le bon gout, j’avais toujours l’impression de manger quelque chose de pas très très sain pour moi. Sans embarquer dans le débat à propos des ingrédients néfastes qui se retrouveraient ou non dans un pot de Nutella, simplement le fait de savoir que l’on mange des trucs NUTRITIFS (de délicieuses dattes, et on ne se gave pas de gras et de sucre raffiné !!) sans pour autant priver notre dent sucrée le matin en déjeunant n’est-elle pas une raison suffisante pour adopter les tartinades-maison? :) J’ai vraiment hâte d’essayer la Choconette!!! Merci pour tes belles recettes et pour ce blog super inspirant!

    • Merci beaucoup Marie !
      Oh, tu me rappelles que je n’ai pas fait de Chococo depuis longtemps… en ce moment, ma dope, c’est Choconette version cacahuète, juste délicieux ! (et riche en protéines aussi ! ;-) )

  129. Bonjour Antigone ! Je découvre ton blog… une source d’inspiration pour moi ! j’ai remonté tous les posts sans exceptions !! et… j’ai tenté la pate à tartiner maison à la purée d’amandes ! mon homme, adepte des pates à tartiner bio " industrielles" n’en est pas revenu !… un nouvel adepte ! une petite question : on la garde au frigo ? combien de temps ? la purée d’amandes ne tourne pas au bout d’un certain temps ? Merci en tout cas pout toutes ces recettes :)
    Delphine.

    • Bonjour Delphine et merci beaucoup pour ton commentaire !
      Comme je l’ai indiqué dans l’article, si tu fais bien attention à ne pas tremper tes doigts dans le pot, mes pâtes à tartiner se conservent 3 semaines – 1 mois au frigo (j’ébouillante mes pots au préalable).

  130. Je suis arrivée hier avec un ancien pot de N*tella (mes verres, hum… mais pas mangés seulement pas moi, hein !) remplit de la version "maison" à l’anniversaire d’un "troizan"… Je n’ai pas revu le pot…

    Et c’est la même chose à chaque fois, où que j’aille ! Comprends pas… :)

  131. Je viens de faire la recette de la Choconette et en plus d’etre très facile et rapide à réaliser, le gout est génial! Merci!!! :)

  132. Bonjour mademoiselle!!!
    Ici la fermière du Québec qui a essayé et adoré ton no-poo!!! Je savais bien que ton blog me disait quelque chose!!! J’avais vu tes recettes de nutella maison avec l’huile de noix de coco!!! Je m’étais dit que j’essaierais quand je n’aurais plus de nutella commercial, mais voilà que j’avais oublié de mettre en cache!!! Puis recherche ce matin et hop que vois-je!!! Antigone XXI!!!! Je vais donc. Essayer ça d’ici peu!!! Je t’en redonne des nouvelles!!!!

  133. Ping : Choconette @ Au pays des C

  134. Bonjour, moi je suis ravi de pouvoir remplacer le nutella et tous ses copains car j’ai voulu changer, mais ils ont tous de l’huile de palme. Cependant n’étant pas très féru de cuisine (mais il faudra bien que j’y vienne pour ne pas mourir plus tôt, mon médecin m’a dit de ne plus rien manger qui serait tout prêt). Mais je ne sais pas comment faire le beurre de noisettes ou d’amandes ? Et à tous les détracteurs, utilisez votre énergie à écrire aux fabricants. Car si c’était aussi sain que cela, je ne serais pas aussi malade, alors merci…

    • Bonjour Marcel,
      Ne vous inquiétez pas, le beurre (on dit plutôt ‘purée’ d’ailleurs en France) d’amande ou de noisette peut s’acheter en magasin bio, et il ne contient… que des noisettes ou des amandes, rien d’autre !
      D’ailleurs, sans rien y ajouter d’autre, je trouve ces purées de noix absolument délicieuses sur du bon pain !

  135. J’avais déjà délaissé le Nutella pour une pâte à tartiner bio et équitable (que je préfère au Nutella d’ailleurs, moins sucrée) mais qui contient encore de l’huile de palme… Ces recettes me tentent bien! (et va falloir que je change les ingrédients en stock dans mes placards je sens, mis à part le sirop d’agave ou d’érable que j’ai toujours, le reste ne fait pas partie de mes habitudes culinaires…)

  136. Merci beaucoup! Mon fils, qui ne mange ni produits laitier ni gluten et très peu de sucre, EST HEUREUX! Je viens d’essayer votre recette avec les noisettes, c’est un pur délice! Encore un très grand MERCI! :-)

  137. Ping : Cadeaux gourmands des Fêtes préparés par vos petits lutins | Famille au menu

  138. Ping : LE NUTELLA EST MORT | Mr Mondialisation

  139. Je viens de faire la choconette, avec quelques variantes: Je ne trouvais pas de beurre de noisettes (et n’avais pas vu la recette dans les commentaires) j’ai donc grillé des noisettes, j’en ai enlevé la petite pelure et les ai passées au robot avant d’ajouter les dates et le reste. j’ai mis un peu moins de cacao, puisque je faisais une recette quadruple (j’en donnerai un pot à mes frères et mes parents pour Noël) et que je trouvais qu’une tasse et tiers, c’était à mes yeux beaucoup trop de cacao. J’y suis allée généreusement sur le sirop d’érable et j’ai ajouté un peu plus d’eau, pour une texture un peu plus onctueuse. Le résultat est absolument extra, il m’a fallu beaucoup de retenue pour ne pas lécher mon doigt à chaque fois que je raclait la cuillère.

    Mais voilà, j’ai une question: Puisque je veux donner les pots de cette délicieuse tartinade en cadeaux à Noël, j’aimerais bien qu’ils se conservent le plus longtemps possible, donc je me demandais si c’était une bonne idée de les congeler. Merci!

    • Oh oui, c’est très bon aussi avec des noisettes grossièrement broyées !
      Alors, il faut savoir que plus tu rajoutes d’eau, moins ça se conservera.
      C’est déjà un peu trop tard pour allonger la conservation, vu que tu les as déjà mis en pot (il aurait fallu déjà ébouillanter les pots avant de verser la choconette dedans pour minimiser le risque de bactéries) mais ce que tu peux faire, plutôt que les congeler (ce que je te déconseille de faire : ça changera la texture et les pots décongelés ne se conserveront pas bien), c’est de les stériliser : bien fermés dans des pots en verre à couvercle hermétique (à vis ou caoutchouc), tu les mets dans une grande marmite/casserole avec de l’eau qui les recouvre entièrement, tu portes le tout à ébullition et tu fais bouillir pendant 10-15 minutes. Ensuite, tu laisses dedans et tu attends que l’eau soit refroidie pour les sortir. Normalement, les pots seront fermés par appel d’air et se conserveront bien jusqu’à ouverture.

  140. Je viens de faire de la choconette pour Noël. Merci pour la recette ! …
    C’est délicieux mais je pense que les enfants vont trouver cela trop fort . Puis-je utiliser du cacao sucré la prochaine fois ?

  141. Ca fait un moment que j’ai envie de faire cette recette, ça sera pour ce week-end!
    Je voulais t’apporter mon soutien total et inconditionnel fasse aux réponses de certains scientifiques/sceptiques. L’échange d’opinion diverses n’est pas en cause ici. Cependant, je pense que toutes ces études qui soutiennent l’industrie agroalimentaire / n’appliquent pas le principe de précaution manquent cruellement d’un ingrédient tout simple : le bon sens !!

    Ce n’est quand même pas sorcier de se rendre compte que les aliments transformés ou les produits industriels (cosmétiques etc…) en général sont plein de cochonneries, dont beaucoup qui n’ont pas encore été épinglées. On le voit bien : les farines animales, l’aspartame, les parabènes, le BPA etc… Bien sûr il faut des années avant de prouver scientifiquement qu’un produit peut être (très) nocif, mais personnellement je préfère ne pas attendre que les scientifiques se battent à coup de résultats d’études pour manger sain, frais et maison / faire mes cosmétiques grâce à tes recettes toutes simples. Vive les produits frais et naturels, et surtout, vive la choconette !!!

    Merci pour ton courage et tes idees!

    • Oh, merci beaucoup Raphaelle, c’est très gentil à toi !
      Je suis bien d’accord avec toi : plutôt que d’attendre des années une interdiction légale, je préfère prendre les devants et minimiser les risques ! (pas folles, les filles !.. ;-) )

  142. Ping : Ma recette de Crêpes "maison" au Nutella : sans gluten, sans lait et SANS Nutella | Dur A Avaler

  143. Petit retour sur ma version de pate à tartiner choco-noisette, issue de ta recette:
    Après avoir réalisé une première fois ta recette scrupuleusement, constat: c’était déjà bien bon mais ne plaisait par entièrement ni à ma moitié au niveau du gout (équilibre choco noisette), ni à moi au niveau de la texture (un peu élastique).
    J’ai donc apporté des modifications à ta recette pour nous l’appropriée et en profiter plus pleinement. J’ai remplacé le sirop d’érable ou d’agave par du miel liquide (3 c à s), légèrement augmenter les dattes (100g), le cacao (2 c à c) et la pate noisette (2 c à c) et je mets au jugé l’eau ( j’utilise l’eau de trempage des dattes) pour obtenir la consistance désirée.
    Constat: vraiment trèèès dangereusement bon. Les pots finissent en une soirée! Bon, c’est vrai: pas de problème de conservation mais niveau addiction et ses conséquences, Bonjour la silhouette! (on n’est pas des forcenés du sport…)
    Merci de tes partages délicieux

    • Et bien c’est parfait si vous avez trouvé votre version !
      Plus d’eau, je suis toujours tentée pour la texture, mais j’ai un peu plus peur pour la conservation… En même temps, si on la mange vite (ce qui est souvent le cas ici ;-) ), le problème ne se pose pas !

  144. Ping : Pâte à tartiner : les alternatives au Nutella sans lait et parfois sans huile de palme | Animaveg

  145. Ping : Chandeleur : des crêpes végétaliennes, sans gluten et gourmandes | Une maman fauchée… mais futée !

  146. Bonjour, j’ai testé ces recettes et c’est un délice !!! Par contre mon mixeur a rendu l’âme…. il a commencé à fumé…. Vous avez quoi comme mixeur ? parce que je me demande qu’elle est le plus resistant….

    • Oh mince alors ! Je suis vraiment désolée… :-/
      J’utilise effectivement un bon gros blender, mais je sais qu’on peut la faire avec des machines plus petites.
      L’astuce, en cas de mixer peu puissant, c’est de mixer d’abord les dattes (avec le sirop d’agave et l’eau, par exemple), et puis ensuite le reste : comme la purée de noisette est hydrophobe, mieux vaut ne la mettre qu’au dernier moment !

  147. Bonjour Ophelie,
    Hier, j’ai fait ma première choconette. C’est drôle, il doit y avoir un trou au fond du pot…..😊 Donc, je la refait, en vérifiant qu’il y a bien un fond dans mon pot 😋😜 rencontre tu ce genre de désagrément ?😆
    Je vais la refaire en ajoutant du lait. Par contre, hier, j’ai utilisé du tahin. Et bonne nouvelle, même conservée au frigo, elle a une consistance souple.
    Merci pour la pertinence de tes articles, car cela nous permet de nous alimenter de manière bonne et saine. J’ai commencé à lire ton article sur la féminité. Bon courage, Frizapla

    • Hi hi hi, tu me fais rire, Frizapla !
      Et tu me donnes une idée : avec du tahin, je suis curieuse d’essayer ! Vite, j’essaie au plus vite !
      Merci pour tout et bonne soirée à toi.

  148. bon, j’ai enfin testé cette fameuse recette de choconette… je l’avais repérée il y a des mois, je l’avais notée dans mon classeur de recettes, et je l’ai oubliée (oui, honte à moi!!!). enfin pour être honnête, à l’époque je commençais tout juste à mettre les pieds dans un magasin bio et j’avoue que le prix du pot de purée de noisette m’a un peu refroidie.
    depuis quelques temps, je me soucie de plus en plus de ce que je mange et ce que je fais manger à ma petite famille: évidemment le bio commence à prendre le dessus dans mes placards, je commence à me passer progressivement de viande et je réduis un peu ma consommation de produits laitiers… mais je m’égare!
    le Nutella, je n’ai jamais été fan, même si j’adore le chocolat et les noisettes, j’ai toujours trouvé cette mixture légèrement écoeurante. malheureusement ce n’est pas le cas de mon mari qui est ravi de partager des tartines pleines de cette pâte immonde avec notre fils de 2 ans. j’ai donc déniché une pâte à tartiné du commerce sans huile de palme, c’est déjà pas si mal… sauf qu’évidemment elle n’a pas eu le succès espéré…
    alors aujourd’hui je me suis lancée, j’ai fait ta Choconette… je n’ai que 2 avis sur 3, mon mari étant absent jusqu’à jeudi. verdict: OH MY GOD!!!!!!!!!! mais POURQUOI ai-je tant attendu??? c’est juste… MIAM! (d’ailleurs là j’ai bien envie d’aller y plonger une cuillère, ou même directement mes doigts…)
    MERCI vraiment pour toutes ces superbes recettes que tu proposes et pour tous tes articles, toujours très intéressants et très bien écrits, c’est toujours un plaisir de te lire. tu m’aides beaucoup pour trouver des alternatives végés à mon alimentation "traditionnelle": c’est pas évident quand on est novice et qu’on n’a pas grand monde pour nous aider et même pour comprendre la démarche. je suis loin d’être végan, je ne sais pas si je le serais un jour, mais en tous cas j’ai envie de faire un petit effort.
    bon, je vais arrêter de raconter ma vie et je vais vider mon pot de Choconette ;)
    bonne continuation à toi.

    • OOoooh, mais c’est super, ça !
      Tu sais, si tu as un bon mixeur, tu peux aussi faire ta propre purée de noisette, c’est plus économique ! Pour un comparatif des coûts Nutella/Choconette maison, je ne sais pas si tu as vu, mais j’en ai fait un dans l’article d’après, celui consacré à la Chococo. On se rend compte que, pour une qualité bio, c’est nettement moins cher que les autres pâtes à tartiner du commerce !
      Je suis ravie que ma Choconette te plaise, ainsi qu’à ton fils… reste plus que le mari, maintenant ! ;-)

  149. Formidable! j’ai un problème d’hypoglycémie réactive qui me prive de sucreries. J’ai essayé la recette de Choconette pour la première fois hier soir, en remplaçant la moitié du sirop d’érable par 3 gouttes de stévia, et en ajoutant un peu de beurre de noix de coco pour compenser. En mouillant avec l’eau de trempage des dattes, j’ai obtenu en quelques minutes un véritable délice. Ce matin au petit déj’, dans une crêpe avec de la compote pommes-bananes maison… oh lalalalala c’est dur la vie :)

  150. Bonjour!

    Fantastique recette que j’ai hâte d’essayer.

    Cependant, savez-vous où puis-je me procurer de la purée de noisettes ou d’amandes sans trace d’arachides? Je n’en trouve pas :(
    Merci

    • Si vous n’en trouvez pas en magasin bio, le mieux est de les faire soi-même, avec un bon mixeur/blender, c’est facile (et économique !).
      Sinon, en cru, vous devriez en trouver en ligne sur des boutiques comme Keimling, par exemple.
      Bon courage !

  151. Faire et refaire chooconette….less enfants s’insurgent quand il n’y en a plus!! Une recette facile et rapide…un p’tit bonheur, merci de l’avoir partager!

  152. Ping : Avec la box bio ecolili de Février 2014, "Love is in the air!" | Le Blog ecoliliLe Blog ecolili

  153. Ouah ! C’est tellement bon !
    Ma fille de 19 mois ne pouvait pas s’arrêter entre deux bouchées de pain à la Choconette, même pas pour répondre à mon "C’est bon ?" !
    Et tellement simple…

    Au passage, félicitations pour ce blog passionnant, et surtout pour tout ce qu’il y a "en-dessous" en termes de recherches, réflexions, expériences… car ce n’est évidemment que "la partie émergée d’un iceberg".
    Et merci !

  154. Ping : Ma recette de Crêpes « maison » au Nutella : sans gluten, sans lait et SANS Nutella | Santé Nutrition

  155. Ping : Par ce qu’un dimanche c’est Pancakes : c’est pas un dimanche ! | Ginette et son Georges

  156. Hello !
    Je viens de tomber sur ton blog et ces recettes me tentent vraiment :p J’irai faire un tour de tes autres articles quand j’aurai le temps ;)
    J’aime beaucoup le Nutella mais je n’en achète pas, surtout car il défilerait trop vite et puis, j’ai vraiment envie de manger sain (ok on meurt tous à un moment donné mais pas n’importe comment non plus ;) ). J’ai lu la plupart des commentaires et je trouve assez aberrant que certains s’offusquent dès qu’on dit la vérité sur quelque chose de mauvais. Mais bon, à leur bon vouloir de fermer les yeux…

    Par contre, je me demandais si rajouter des dattes/fruits séchés est indispensable ? Je n’aime pas le goût des dattes ni des fruits séchés… Par contre, j’aime beaucoup la banane donc en rajouter ne me gène pas mais si elle est fraiche ça fonctionne aussi ?
    Merci !

    • Alors, les dattes ne donnent aucun goût dans cette recette, promis ! On n’y croit pas, et pourtant c’est vrai ! ;-)
      Elles servent juste à donner une texture crémeuse et à sucrer. Mon chéri n’aime pas du tout les dattes, et pourtant, il raffole de ma Choconette, c’est dire !
      Sinon, comme je l’ai indiqué je crois dans l’article, tu peux opter pour des bananes séchées.
      Avec des bananes fraîches, tu peux essayer aussi, mais ce sera beaucoup moins sucré et ça se conservera très peu de temps…

  157. Bonjour Ophélie! Je voulais te remercier pour ta recette de Choconette, ça faisait un moment qu’elle me tentait, et hier je me suis lancée! Résultat: un succès fou auprès de toute la famille :D
    Tout le monde raffole et en redemande!
    Maintenant je n’ai plus qu’à essayer Caramande et Chococo ;)
    Merci encore et bravo pour ton blog, très bien écrit et très bien documenté.

  158. Hello !!

    Oui oui, je sais, encore un commentaire sur ton article nutella. Mais je te jure que j’ai découvert ton blog, non pas grâce au nutella mais au liquide vaisselle maison, rien à voir !! MDR Vu que tu parlais du nutella dans ton article liquide vaisselle maison, en tant qu’addict de la pâte à tartiner, fallait FOR CE MENT que je vienne le lire xD

    Je découvre donc tes 3 recettes, je suis surprise car tu met des dattes, ce qui est pas bête vu que c’est plein de bienfait et sucré naturellement. Mais au niveau du goût c’est comment??? C’est pas trop trop différent du nutella ??

    En tout cas, je te remercie de partager tous ces trésors ^^

    Bonne continuation et à tout’ !

    • Bonjour Laura,
      Non, rassure-toi, on ne sent absolument pas les dattes dans cette recette… c’est un peu magique !
      Et, je peux t’assurer également que c’est une recette des plus populaires sur mon blog : énormément de gens l’ont testée… et approuvée !
      N’aie pas peur, rejoins le club des grands gourmands… ;-)

      • Hello Antigone !

        Merci pour ta réponse très rassurante ^^ Bon bin, il me reste plus qu’à franchir le pas !! Vais complété ma liste de course ^^ Merci encore pour cette recette !! Je me demande comment tu as fait pour trouvé/créer un trésor pareil ^^

        A tout’

  159. Merci beaucoup pour ces recettes !
    J’ai testée la caramande car j’avais tous les ingrédients sous la main… et c’est trop trop bon !! Bon après midi, merci !

  160. Bonjour Antigone XXI, je viens (enfin) de recevoir mon (fabulous) Vitamix…Mais je pose encore (beaucoup) de questions existentielles !!! Pour une purée d’oléagineux et/ou pour tes merveilleuses tartinades, dois-je utiliser le bol à ingrédients humides (pas logique, pourtant c’est celui préconisé par le livret pour réaliser la purée de cacahuète) ou le bol à ingrédients secs ??? That is the big question ! Merci pour ton partage d’expérience ! Biz

  161. Ping : Coup de coeur cuisine : Lemon Curd végétalien et Nutella maison | Working Mama

  162. J’ai testée à la purée de noix de cajou et bah c’est pas mal non plus ^^
    Merci pour ton site c’est un vrai bijoux du net!!

  163. il me tardait d’aller faire mes courses pour enfin gouté à tes jolies pots…. j’ai passé une journée de folie ‘courses, enfants, chiens, courses, cuisine… pour enfin à 23h avoir 5min a moi pour : ta recette (la première pour commencer).

    non non je ne pouvais pas attendre une nuit de plus >< j'avais fais mon pain maison (végan bien sur) et il me tarder de le tremper (oui oui! tremper! carrément! ) dans mon pot à moi… Une tuerie ! c'est le cas de le dire !!!!
    RIP nutelas, je t'aimais bien mais tu t'es fait recaler et de loin :D
    C'est en écrivant ces quelques mots que je savoure mon mug (reste qui rester sur la parois de mon blender+ la moitié d'une banane )
    mamamilla vivement demain matin que je réveille mes enfants en beauté :D

    mille merci ma belle, ton site est un vrai trésor!!!

  164. Je viens de faire à l’instant la recette du Caramande, c’est une tuerie!!!! Je me retiens de manger tout le pot à la petite cuillère :)

  165. Je viens d’essayer la choconette, c’est délicieux. C’est super difficile dans le commerce de trouver des pâtes à tartiner sans huile de palme, même en bio. Il y a la jean hervé, qui est très bonne, mais celle là est encore meilleure… Merci!

  166. Bonsoir Ophélie,
    Je viens de "confectionner" ta choconette et c’est un pure délice, MERCI pour cette recette et toutes les autres toujours si originales et pensées pour faire du bien au corps comme au coeur!!! J’ai adapté celle-ci avec ce que j’avais dans mon placard donc purée de noix de cajou à la place de la noisette et…miam! :-)
    Je sais que tu ne peux plus répondre personnellement à toutes les personnes qui t’écrivent, mais je te souhaite de joyeuses fêtes de Pâques, entourée de ceux qui te sont chers!

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s