SORTIE DE MON NOUVEAU LIVRE : LA PÂTISSERIE CRUE !

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Mon nouveau livre : la Pâtisserie Crue ! Antigone XXI

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Mes petits Oompa-Loompas,

Aujourd’hui, c’est le jour J.

Aujourd’hui, j’ai le cœur qui a la bougeotte et les yeux qui pépient d’excitation.

Aujourd’hui, mes pattes jouent à la sauterelle et j’ai des petites ailes qui me poussent dans le dos…

Aujourd’hui, je vous présente mon nouveau livre ! 

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Pâtisserie crue - sommaire - Antigone XXI

Pour feuilleter le livre, cliquez sur l’image

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Quand les éditions La Plage m’ont proposé de travailler sur un livre de pâtisserie crue, j’ai tout de suite été enchantée.

Il faut dire que je suis une sacrée flemmarde (ou trouillarde) dès qu’il s’agit d’ouvrir un four (bon, mis à part pour les muffins et les cookies, bien sûr) : entre la flemme d’attendre que mon gâteau cuise et refroidisse pour le manger, et la peur des imprévus et des ratés (les biscuits qui crament, le cake qui taque, la pâte qui ne lève pas), on ne peut pas dire que je sois une pâtissière née.

Et pourtant… vous qui lisez peut-être ce blog depuis longtemps, vous savez qu’on peut pâtisser sans ouvrir un four de sa vie (pratique, quand on habite une chambre étudiante peu équipée !) et qu’on peut même réaliser des gâteaux succulents sans farine, ni beurre, ni œufs. Si, si, je vous jure.

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Personnellement, quand je suis devenue végane, je me suis déjà risquée à sortir des très classiques mille-feuilles-à-la-crème-épaisse et des cookies-si-t’as-pas-d’œufs-et-de-beurre-tu-meurs.

Quand on est déjà passé du côté végé de la force, on n’a plus peur de rien : oh, un gâteau à la crème sans crème, pas de souci ! Un cheesecake sans cheese ? les yeux bandés ! Une mousse au chocolat sans œufs ? fingers in the nose, baby !

Alors, croyez-moi, un gâteau cru, ha ! ce n’est pas ça qui va nous faire trembler !

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Extrait de mon nouveau livre, la Pâtisserie Crue : le crumble cru ! Antigone XXI

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Pour les non-initiés, rassure-vous : un gâteau cru, ce n’est pas un gâteau à base de farine crue ou d’œufs crus, qu’on est bien obligé de manger quand on se rend compte que son four a rendu l’âme.

Non, un gâteau cru (ou des biscuits, un brownie, des tartelettes…), c’est avant tout un dessert réalisé à partir d’ingrédients non-transformés, bruts, simples et sains, à savoir : des fruits frais ou secs, des amandes, des noix ou des purées de noix, de la noix de coco, du beurre de cacao, etc. Par extension, on peut y ajouter des aliments ayant subi une légère cuisson pour les rendre plus digestibles, comme les flocons d’avoine, ou pour concentrer leurs sucres, à l’exemple du sirop d’érable.

C’est avant tout ainsi que j’ai souhaité mon livre : simple, sain et… gourmand !

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Extrait de mon nouveau livre, la Pâtisserie Crue : le cœur coulant ! Antigone XXI

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Ce livre, il est donc avant tout pour tout ceux qui, par goût ou pour leur santé, souhaitent minimiser la part d’aliments transformés et de sucres rapides de leur alimentation, et redécouvrir les saveurs brutes des ingrédients frais, sans exhausteurs de goût ni renfort d’édulcorants. Vous l’avez compris, le sucre et le beurre, c’est has been, place aux fruits, aux noix et aux épices.

Ce livre s’adresse aussi aux petits budgets, aux cuisines mal équipées et à ceux qui, comme moi, sont gourmands/impatients-nés et ne veulent pas attendre 107 ans que leur gâteau cuise pour l’attaquer.Car des desserts sans cuisson, c’est :

  • un sacré gain de temps quand qu’on peut faire une confiture ou un caramel minute
  • une belle économie quand on achète les ingrédients bruts en vrac
  • une vraie découverte gourmande pour combler nos papilles et notre curiosité

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Extrait de mon nouveau livre, la Pâtisserie Crue : les mini-cheesecakes ! Antigone XXI

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Enfin, grâce à ce livre, vous apprendrez à renouveler votre cuisine et vos techniques, à ruser, à substituer, à vous émerveiller en vous rendant compte qu’on peut faire :

  • une mousse aux chocolat sans œufs
  • une pâte sablée sans farine
  • des confitures sans sucre
  • des crèmes anglaises à base de noix de cajou
  • un creamcheese avec de la courgette
  • un mascarpone à base de poire
  • une ganache au chocolat à l’avocat

Entre autre…

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Extrait de mon nouveau livre, la Pâtisserie Crue : un clafoutis ! Antigone XXI

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Bon, je crois que je vous ai un peu tout dit…

J’ajouterai juste que ce livre s’adresse autant aux débutants qu’aux experts de la pâtisserie crue, car je l’ai conçu en trois parties :

  • Les bases de la pâtisserie : pâte à tarte, crème anglaise, tablettes de chocolat, lait végétal maison ou mousse au chocolat… Des techniques de base et des desserts simples, accompagnés de pas-à-pas pour vous guider tout en douceur.
  • Les classiques revisités : tarte aux pommes, brownie, tiramisu, cookies, fugdes, tartelettes au citron meringuées, gâteau basque, tarte amandine, carrot cake… Voici tous les classiques de bonne maman en version crue : l’idéal pour se lancer en toute sécurité et retrouver des saveurs d’antan.
  • Les généreux : layer-cake des Mille et Une Nuits, After Eight noir intense, verrines banoffee pie, macarons, bavarois, cœur coulant au chocolat, fondant caroube-cacahuètes… LE chapitre où je me suis lâchée et où je me suis vraiment fait plaisir. Pour les très grands gourmands, les personnes qui aiment les défis ou, tout simplement, veulent épater la galerie. Vous m’en direz des nouvelles !

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Extrait de mon nouveau livre, la Pâtisserie Crue : After Eight noir intense ! Antigone XXI

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J’ai pris énormément de plaisir à réaliser ce livre, bien que j’avoue avoir fait une petite overdose de gâteaux à la fin. J’ai passé mes vacances de Noël et mon mois de janvier dessus, à l’époque où j’habitais encore en Allemagne et où seuls Tistou et moi pouvions jouer les goûteurs. J’en ai bien refilé à ma concierge, mais elle s’est mise au régime ; j’ai tenté de nourrir tout l’immeuble, mais ils étaient repu après les fêtes ; j’en ai apporté à mon cours d’allemand, mais dès que j’ai dit ‘végane’, ils ont pris peur et je n’ai plus osé en ramener ensuite.

Tout cela pour dire qu’avec Tistou, nous avons mangé des gâteaux matin, midi et soir. Qui eût cru qu’un porridge au cheesecake serait si bon ? Et bah si. Idem pour le porridge aux fudges. Et les tartines aux truffes, si, si. Sans compter les ratés, les gâteaux que j’ai dû faire une fois, deux fois, trois fois avant de le immortaliser. Et ceux dont j’ai loupé la photo. Re-belote !

Bref, si je vous dis qu’on ne pouvait plus voir un gâteau en peinture après cela, vous me croyez ? Je vous avoue, c’est (très) vite passé !

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Extrait de mon nouveau livre, la Pâtisserie Crue : mousse et crème de chocolat ! Antigone XXI

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La Pâtisserie crue

La Plage, 13,50€

Disponible dans toutes les bonnes librairies, sur internet et en édition numérique.

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Pour info : je serai en dédicace à la Librairie Gourmande à Paris le samedi 6 juin à 16h !

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Extrait de mon nouveau livre, la Pâtisserie Crue : gâteau choco-mandarine et noix! Antigone XXI

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Si vous essayez des recettes de mon livre, n’hésitez pas à les taguer ou à me les envoyer, ça me fait toujours extrêmement plaisir d’avoir vos retours ! J’espère tellement que mon petit bébé vous plaira ! 🙂

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Bon appétit !

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181 réflexions sur “SORTIE DE MON NOUVEAU LIVRE : LA PÂTISSERIE CRUE !

  1. Bonjour Ophelie. J’aime beaucoup ton blog dans son ensemble, tes recettes en particulier évidemment, et je regrette de ne pas pouvoir venir à ta rencontre le 06juin pour la séquence dédicace… Mais je vais me procurer le livre quoi qu’il en soit! Merci pour ta mine d’idées plus originales les unes que les autres tellement appétissantes et saines.. 😛

  2. Bonsoir,

    Les Mille et unes nuits…ça me rappelle la glace pistache-cardamome que je prenais autrefois au restaurant indien. Donc ni une ni deux, j’ai juste fait les crème, sans l’aga agar pour en napper mes fraises, ou mettre sur mon porridge. J’ai remplacé la noix de cajou par de l’amande blanche. Nickel. J’ai dû goûter pour bien racler le bol, c’est une turie (comme les cookies crus d’ailleurs); Je projette une amandine transformée en « pistachine » aux fraises pour très bientôt. Que penses-tu d’une mélange pomme-banane à la place de l’ananas pour le carrot-cake ? Et pourquoi mangue ou kaki pour la tarte au citron? On peut remplacer par un autre fruit (banane, pomme ??)
    Bonne soirée à toi

  3. Je suis étourdie, pour le carrot cake c’est écrit en note de bas de page! Désolée pour la question inutile.

    • Par contre, aurais tu une proposition pour remplacer la mangue ou le kaki ? En fait, je ne m’imagine pas trop que ces fruits fassent une bonne alliance avec le citron, et ils ne sont plus de saison. Donc comment faire d’ici l’hiver?
      Merci beaucoup d’avance.

      • Si, je te rassure, ils font une excellente alliance avec le citron.
        Sinon, je ne sais pas… pêche ? Mais pour le coup, là, on aura un goût très prononcé qui ne se mariera pas forcément avec le citron…

  4. Salut Ophélie !
    Fidèle lectrice de ton blog, je me suis procuré aujourd’hui ton très beau livre, et ne sais par quelle recette commencer tant elles me tentent toutes… Bravo et merci en tout cas pour ce bel ouvrage, qui correspond à 200% à la cuisine que j’aime et pratique, et que je serai ravie d’approfondir ou renouveler avec tes idées !

  5. Bonjour Ophélie. Je voudrais savoir quelles équivalences tu utilises pour remplacer le sucre de canne. Est-ce que le sirop d’agave ou les dattes sont remplaçables par du sucre dans ton livre ? Le sucre c’est parfois pratique quand je n’ai ni dattes ni sirop d’agave, et c’est moins cher. Et aussi dans l’autre sens, j’aimerais aussi pouvoir modifier une recette traditionnelle en une recette plus saine.

    • Je n’utilise pas de sucre dans mon livre (dont le principe est justement d’utiliser des aliments bruts, non raffinés) et, dans la plupart des cas, je serais bien en peine de te conseiller pour les équivalences. Les fruits secs donnent de la texture, le sirop d’agave ou d’érable du liant, et le plus souvent, on ne peut les remplacer dans ces recettes par du sucre. Il faudrait qu’on voie au cas par cas pour t’aider plus…

  6. Mais oui, moi je le fais ça ! Le porridge au fudge 😀 je coupe des petits carrés en guise de topping 😀 trop bon/gourmand !!

    Ton livre est un petit trésor, Ophélie. J’ai vraiment hâte de me mettre ‘aux fourneaux’ 😉

  7. Bonjour Ophelie,

    Je viens de réaliser le gâteau choco -mandarine et noix…..
    Actuellement, il est au frigo…… oupsssss!!!!!! Dur-dur d’être gourmande….
    Le livre existe -t-il en pdf ? ( gros déjà posé la question, je n’ai pas vu la réponse ) 😊
    Pour la pâte, peut on utiliser la farine coco ?
    Te serait il possible d’indiquer le temps de prepa d recettes? 😊
    Le livre est bien conçu, les explications simples, les photos magnifiques.
    Félicitations!!!!! 😊😀😊

    • Merci Frizapla !
      Non, pas pdf mais version numérique kindle.
      Farine de coco : je ne sais pas, je n’ai pas la recette sous les yeux.
      J’y penserai pour le prochain livre !

  8. Bravo Ophélie pour ton livre ! J’suis hyper heureuse pour toi et ce bel accomplissement. J’n’ai aucun doute que ton livre fera un pur tabac. Maintenant, j’espère sincèrement pouvoir mettre la main sur ton livre même si je suis de l’autre côté de l’Atlantique. Bon succès et longue vie à tous tes projets. Encore mille fois bravo !

  9. Coucou.
    Je suis très très fan de ton blog! C’est beaucoup grâce à toi que j’ai osé m’initier à la cuisine vegan 🙂 merci. J’ai fait l’acquisition de ton livre ce we et je viens se tester la crème anglaise.
    J’ai du rater quelque chose car la texture est granuleuse (si tu as un conseil…) par contre le goût est super !! Franchement je suis épatée. J’étais un peu dubitative en ajoutant le curcuma, mais en fait c’est juste trop bon!
    Du coup je vais tester la mousse au chocolat avec l’avocat !! 🙂
    Merciiiiiii pour tous tes conseils!!
    Et bravo 🙂

    • Si ta creme est granuleuse, c’est soit que tu n’as pas mis les noix à tremper assez longtemps, soit que ton mixer n’est pas assez puissant. Les deux sont liés car si ton robot n’est pas puissant, alors il faut mettre les cajou à tremper plus longtemps (une nuit) pour obtenir des noix hyper tendres… Apres, il faut bien mixer ! 🙂

  10. Bonjour Ophélie alias Antigone XXI
    J’ai reçu la pub de la Plage à qui j’achète mes livres et je viens de le commander, je l’attends avec impatience surtout que j’ai justement proposé une animation culinaire autour du cru au Salon Terre Naturelle d’Orléans en octobre et je citerai évidement votre livre donc à bientôt pour la suite

  11. Bonjour!
    Je cherchais depuis longtemps des recettes de pâtisserie crue qui me plaisent vraiment, simples à réaliser, qui donnent envie.. Bref, j’ai trouver ce que je cherchais grâce à ton livre ( que j’ai découvert grâce à un article de 1,2,3Veggie)!
    Je l’adore il est magnifique! J’ai envie de tout faire 🙂 Le premier que je vais essayer est le cheescake! Ensuite je verrai! Super pour les recettes de confiture et la crème de coco!
    Merci!

  12. Ça y est, je l’ai acheté! Les recettes sont toutes tellement appétissantes que je ne sais même pas par laquelle commencer. Crufitures, fudges, tarte chocolavocat, mini – cheesecakes chocolat et orange, … Je pense démarrer par la tarte. En tout cas, je ne peux que le conseiller à celles (ou ceux) qui ne l’ont pas encore. J’avais du mal à trouver des desserts pour mes repas avec amis mais là, c’est succès garanti!

  13. Je l’ai entre mes mains…. Et j’ai envie de toute les faire en même temps ces recettes, je ne sais pas par laquelle commencer !!

    En tout cas bravo pour ton travail méticuleux, intéressant, motivant, parfait ! C’est grave à toi que je suis tranquillement en train de devenir vegan, de le faire accepter à mes amis/famille et de découvrir de plus en plus de recettes et d’idées ! Donc merci et encore bravo pour le livre ! Sur ce je m’en vais au magasin bio racheter de l’huile de coco 😉

  14. Recettes pas encore testées mais livre lu et re-lu… Difficile de choisir par quoi commencer ! En tous cas bravo !!!

  15. Bonjour Ophélie. 🙂 Ton livre doit bien être le plus joli livre de pâtisserie que j’aie jamais eu. J’ai testé le gâteau aux pommes et pain d’épices car j’avais plein d’okara d’amandes qui me restait…. délicieux!!! (surtout la croûte dessous et sur les côtés… elle est tellement bonne que je l’ai refaite en versions petits biscuits crus pour demain matin 😉 ).
    Par contre, j’ai essayé comme tu as dit de faire monter du lait de coco en chantilly végétale, mais ça a été la grosse catastrophe! pour toute crème je n’ai eu qu’un mélange semi-liquide et granuleux… (très bon au niveau du goût évidemment mais niveau consistance, c’était pas ça…) Pourtant, j’ai bien mis la briquette au frigo pendant une nuit, puis séparé le jus de la partie solide. Serait-ce la marque de lait de coco (bio, non dégraissé) qui ne va pas? J’ai vu qu’il y avait un épaississant dedans (gomme de guar ou de caroube), est-ce que ce serait à cause de ça? je cherche désespérément un lait de coco bio qui ne contienne pas d’épaississants… et je n’en trouve pas! 😦

    • Bonjour et merci Adelou !
      Comme précisé dans le texte de cette recette, toutes les marques de lait de coco ne fonctionnent pas pour faire de la crème levée. J’ai justement précisé qu’il fallait une marque sans épaississant. Je te conseille donc d’essayer de trouver une autre marque.

      • Je viens de trouver (après deux jours de recherche…) la marque en question. Enfin un lait de coco sans additifs! 🙂 MERCI.

        • Ophélie, je sais que ça ne se demande pas ce genre de choses, mais pourrais-tu me communiquer la marque de lait de coco que tu utilises? Car le lait que je pensais sans additifs (ce qui était mentionné sur le site) se révèle être comme les autres, additionné de gomme de guar… 😦
          Je voudrais tellement réussir à faire cette crème mousseuse!
          J’ai cherché partout sur le net, et dans les magasins bio que je fréquente, et aucun n’a de lait de coco sans additif… 😥

      • pour ma part j’ai essayé avec 2 laits différents :

        – l’un la crème avait pris légèrement, mais pas autant que le résultat voulu
        – l’autre la crème n’a pas du tout pris, sûrement à cause de la présence de gomme de guar, saloperie!

        j’habite en Suisse, c’est pas évident de trouver le bon produit. même en magasin bio, y a rien.

  16. Ping : CRUMBLE CRU AUX FRUITS ROUGES {végane} | Antigone XXI

  17. Coucou, je suis fan de chez fan de ton livre. Il ne me quitte plus et ce week-end je me lâche en cuisine. J’ai juste une question, dans mon magasin bio, ils vendent de la pâte de datte. N’ayant pas de mixer assez puissant, je pensais utiliser cette pâte avec le volume d’eau préconisé dans ton livre et… Qu’en penses-tu ? En tout cas bravo continue ainsi le site, les livres, ta gentillesse…

    • Alors, je pense que pour les pâtes (à tarte, gâteau…), cela fonctionnera assez bien. En revanche, pour tout ce qui est crème, j’ai un peu peur du résultat !
      Merci à toi ! 🙂

  18. Bonjour Ophélie,
    C’est mon premier post, et pourtant ce n’est pas faute de te lire depuis un sacré bout de temps ! Mais là, il fallait que partage : après m’être ruée sur ton livre et l’avoir dévoré, j’ai commencé par les crukies… et WAHOU c’est absolument dingue ces trucs-là ! C’est tellement fin, complexe et équilibré, à la fois en saveurs, en textures… Sincèrement, bravo !
    Bon, du coup, je vais tester toutes les autres hein mais je sens moyen le régime gâteau matin midi et soir que tu décris (encore que j’en connais un qui mettrait du temps avant de se plaindre…), donc c’est programmé au fur et à mesure des dîners entre amis 🙂 Les pauvres 😉 !
    Merci encore pour ton blog et tous tes bons conseils, et à bientôt !

  19. Bonjour. Pour tout les gâteaux à pâte, faut-il moudre les flocons d’avoine? J’ai eu un petit problème avec mon blender qui ne mixe pas bien du tout et pour la base de la pâte ( dattes, coco, ..) c’était un peu galère. Du coup la pâte n’est pas toute belle comme sur la photo du livre, mais très granuleuse!
    Sinon le fromage pour le chesscake s’est bien mixé! J’attends le résultat, et d’ici une heure je le dégusterai avec ma maman qui s’impatiente!!!
    ps: Vous utilisez un vitamix pour vos recettes? Ou un simple blender?

    Merci pour vos réponses et ce super livre 🙂

  20. Coucou Ophélie, j’aurai vraiment aimé venir à ta séance de dédicace mais hélas, je ne pourrai pas samedi prochain à 16h (à moins que ça dure quelques heures, genre jusqu’à 19h….). Est ce que tu comptes en faire une autre sur Paris ou même dans une autre ville?

  21. Ping : La pâtisserie crue | Day Dream Blog

  22. Ping : La pâtisserie crue | Feel Good Blog

  23. Ping : La pâtisserie crue | Daily Blog

  24. Bonjour Ophélie! Je ne laisse pas souvent de commentaire, mais je suis une lectrice très assidue! Concernant ton livre, j’ai tergiversé pandant un moment (est-ce que c’est raisonnable? un énième livre de cuisine vegan chez moi? oui mais là c’est des patisseries… Et puis c’est cru…) Bref, je savais que j’allais finir par l’acheter :D. Et parce que je ne l’ai fait qu’aujourd’hui, je me rattrape en en achetant 2! J’avais justement un cadeau à faire à un fan de cuisine, que je convertis peu à peu au végétarisme (-lisme?)! J’espère qu’il aimera, merci pour ce livre, je suis impatiente de le recevoir 😉 !

  25. Bravo, ça donne envie de faire…enfin une nouvelle voie de gourmandise plus saine et équilibré pour vivre en bonne santé

  26. J’ai acheté ton livre et toutes les recettes sont alléchantes, je ne sais par laquelle commencer…
    Avant de me lancer, j’ai question : pour les recettes à base de dattes, peut-on utiliser de la pâte de datte à la place des dattes ? (j’en ai un beau bloc dans mes réserves) Si oui dans les mêmes proportions ? Et faut-il la faire tremper ? Merci d’avance pour ton retour.

  27. Hi sweet Ophélie ! On a acheté ton joli livre et tenté sans plus attendre quelques recettes. Pâte à tarte, crème pâtissière, crufiture de cerises (celle du gâteau basque, mmmmmm!!) et mousse au chocolat. C’est justement au sujet de cette dernière que j’ai 1 p’tite question. C’est Jules qui l’a réalisée, il a tout bien suivi ta recette, obtenu une jolie mousse, mais après le passage au frigo que tu indiques, ce n’était plus une mousse, mais un truc très-très ferme, au goût délicieux, certes, mais pas la mousse attendue ! Questions : Est-ce que ça pourrait venir du fait qu’il n’a pas utilisé du chocolat cru ? Et que signifie pour toi « une portion » (de crème fouettée) ? Peut-être la portion en question était trop généreuse ?
    Autre sujet, sur lequel j’aimerais beaucoup connaître ton avis : depuis quelque temps, sur certains blogs ou sites vg, il est question de l’emploi du jus de conserves des pois chiches pour réaliser mousses, meringues, bavarois etc…; ce jus réagirait comme des blancs d’œufs lorsqu’on les monte en neige. Il est également question du jus d’autres légumineuses. J’ai lu d’autre part que ça peut présenter un risque d’intoxication dû à la présence de lectine. En sais-tu davantage sur le sujet ? As-tu déjà testé ces recettes ? Merci d’avance pour tes lumières ! Et un énOrme bravo pour ton livre : jolie plume, belles photos & délicieuses promesses ! Bises, Jo

    • BRAVO pour le livre ! J’ai hâte qu’on me l’offre 😀 (oui, bon, c’est bientôt mon anniversaire hein…)
      Je me permets de te répondre Josephine : d’une ce n’est pas vraiment le lieu (c’est pas du tout crudivore), « que » je pense, MAIS BON, déjà, il faudra éviter le jus de légumineuses non cuit tant qu’on n’aura pas d’étude sur le sujet (scientifique), et ensuite, les lectines ne sont toxiques que dans les haricots (rouges et tous les autres). Donc on les cuit chaud et longuement (c’est le cas pour les boites de conserve), ce qui les détruit. Voilà. Je te mets le lien vers un article que j’ai tenté sur le sujet.

  28. Bonjour Ophélie,
    Tout d’abord ton blog et top et j’ai également acheté ton livre sur la pâtisserie crue (qui est très bien réalisé tant au niveau des recettes que visuellement). Un grand bravo à toi ! J’ai testé la recette de la tarte aux pommes et j’ai adoré. Me réjouis déjà d’essayer d’autres recettes. As-tu un compte Instagram afin que l’on puisse taguer tes recettes ? D’avance merci et belle continuation à toi.
    Sermena

  29. Ping : Un joyeux non-non-anniversaire pour moi ! Pour moi ! {Vegan} | Loetitia Cuisine Vegan

  30. Merci merci merci pour ce livre ! J’ai testé les fudges et le brownie, c’est divin ! Végane et sans sucre, je peux enfin pâtisser pour ma petite fille de 14 mois. C’est un bonheur de partager ces saveurs avec elle (et avec d’autres, notamment des omni qui sont bluffés).

  31. Bonjour Ophélie, je parcours ton blog avec une grande attention et j’aime m’inspirer de tes recettes (j’ai adopté le faumage aux cajou, miam). J’aime le principe de la pâtisserie crue et j’ai bien envie de tester en détail ! Malheureusement, un problème technico-matériel se présente. J’ai un blender (celui qui va avec un robot pâtisser Kenwood), mais à chaque fois que la texture de la préparation est pâteuse (ce qui est le cas pour le fromage végétal, mais également pour tous les fonds de tarte à base de noix/amandes/etc.), les lames se bloquent, ça tourne dans le vide. Je suis obligée d’ouvrir le couvercle pour mélanger toutes les 3 secondes. Bref, c’est une vraie galère… Je me demande donc quel matériel tu utilises pour tes recettes ? Penses-tu qu’un hachoir à vis (de type hachoir à viande) pourrait faire l’affaire pour ce type de préparation ? Je suis un peu dans l’impasse et je pense que tu pourrais être de bon conseil ! Merci d’avance 🙂

  32. Ping : Pâtisserie crue - les recettes crues - Cuisine saine

  33. Merci pour tout ce beau travail
    Je viens d’acheter l’ouvrage au format Kindle.
    Les images sont superbes !!!!
    J’ai testé la tarte québécoise revisitée c’est un grand moment !!!
    Et la crème pâtissière aussi. N’ayant pas de sirop d’agave j’ai remplacé par du miel et c’était super aussi.

  34. Ping : J’ai dévoré… La pâtisserie crue d’Ophélie Véron ! | Échos verts

  35. J’avoue que vous me faites du bien ! je viens de décider de franchir le pas, devenir végétalienne, il y a trop longtemps que je culpabilise quand je mange de la viande ! mais sincèrement, je ne savais pas trop à quoi m’attendre ??? je m’initie petit à petit et je viens de découvrir vos fabuleux desserts crus ! ça à l’air très appétissant, très joli et en plus, simple et économique. Merci de cette aide si précieuse 🙂

  36. Ping : Ma wish list pour Noël | Les P'tites Idées de Laëti

  37. Chère Antigone-Ophélie,
    Je viens d’acquérir votre livre « La pâtisserie crue » et je l’ai dévoré 😊 comme un bon roman!
    Avant de me lancer dans la réalisation de l’une ou l’autre recette – l’exercice le plus ardu étant de la choisir – je me demande s’il est possible de remplacer les étapes trempage/égouttage/passage au blender des noix de cajou par la même quantité de pâte de noix de cajou « ready to use » ?
    Merci de votre réponse!
    Geneviève

    • Non, malheureusement, cela ne marchera pas ! La purée de noix de cajou n’a pas la même texture… par contre, mélangée à de l’eau, cela fait un très bon lait végétal 🙂

  38. Ping : Tartelettes crues | Une petite bière?

  39. Bien le bonjour,
    comme je réagis toujours 3000 ans après tout le monde, je viens enfin d’acheter ton livre (ouais, je viens juste de me rendre compte que tu en avais sorti un pour être honnête… *Shame on me!*)
    Et je peux te dire qu’il est magnifique, des très belles photos, vraiment bien écrit, plein de jolies recettes qui donne envies et surtout qui sont simplissimes (à voir comme ça du moins :p) et dès le week end prochain je me lance !
    Je vais commencer petit à petit en essayant les crukies 😀
    Je cherchais depuis un moment une manière de faire de la pâtisserie simple, si en plus je peux en faire crue c’est encore mieux et je suis vraiment enchantée d’être tombée sur ton livre en faisant mes petites courses 🙂

  40. Ping : BEST OF 2015 ♥ HAPPY 2016 ! | Antigone XXI

  41. Ping : SORTIE DE MON NOUVEAU LIVRE : BÉBÉ VEGGIE ! | Antigone XXI

  42. Un livre fais pour moi qui n’aime pas allumer le four (je demande toujours à quelqu’un) je compte l’acheter très prochainement, j’ai hâte 🙂

    Ps: Ton blog est génial 🙂

  43. Bonjour Ophelie,

    Tout d’abord merci pour ce Blog qui est une mine d idées et une source de réflexion .
    Je viens de commander ce livre car je découvre la cuisine vegetalienne et je dois dire qu elle me plaît beaucoup. (Je suis omnivore). Étant très curieuse et gourmande j’ai hâte de pouvoir tester toutes ces bonnes choses .
    Merci 🙂
    Laetitia

  44. Acheté avant hier, deja testé et approuvé ce midi avec le coeur coulant chocolat qui est incroyable !!! Il me tarde de tester le gateau a la pomme et aux figues séchées… et tous les autres 🙂 Merci merci merci !!! C’est une pure merveille ! J’ai partagé les photos sur mon IG et ai espéré t’y trouver… mais tu n’y es pas ?
    Bravo pour ce livre en tous cas ! ❤

  45. Ping : Quatre-quarts végétalien de la « Rue du pourquoi pas » : coco myrtilles amande – Qu'on se le dise…

  46. On m’a offert votre livre il est super! J’ai hate de tester toutes ces recettes qui m’intrigue. Je cherchais des gâteaux qui respectent le produit brut, une Patisserie plus saine ; je suis heureuse d’avoir trouver !
    Je me serais dévoué avec plaisir si j’avais été en Allemagne pour goûter tout vos essais .
    Bonne continuation et merci de nous faire partager vos bonnes idées

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