CRÊPES VÉGANES {SANS ŒUFS NI LAIT} ULTRA FACILES (avec ou sans gluten !)

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Crêpes véganes {sans oeufs ni lait} ultra-faciles (avec ou sans gluten) | Antigone XXI

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Vivre en Allemagne a du bon, mais cela a bien failli me conduire à quelque chose d’irréparable… oublier la Chandeleur !

Et oui, si ici le Carnaval (et donc Mardi-Gras) est très populaire, on ne peut pas en dire autant de la sacro-sainte tradition des crêpes… Pour tout vous dire, si je pensais vous proposer une recette de crêpes pour la Chandeleur, j’avais juste complètement oublié que c’était déjà lundi. Dans ma tête, je ne sais pas, mais Chandeleur = Mardi-Gras…

Et bien, heureusement que j’ai par hasard jeté un coup d’œil au calendrier – faute de quoi, ce jour si délicieux me passait sous le nez !

Pour me rattraper, ce n’est pas une, mais deux recettes de crêpes que je vous propose aujourd’hui : avec ou sans gluten – et en bonus, salée ou sucrée ! Comme je suis vraiment, vraiment très gentille, je vous propose également trois recettes de tartinades express pour fourrer vos crêpes (je ne sais pas bien compter, mais il me semble qu’on en est à plus de deux recettes, non ?..). Et pour faire pardonner mon quasi-oubli, j’inscris ces recettes dans mon Atelier Végétal et je explique tout pour réussir de belles crêpes sans œufs ni lait (ni beurre !)

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L'atelier Végétal - Antigone XXI

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Les crêpes, pour beaucoup de gens, c’est un peu sacré. C’est toujours du lait, des œufs, de la farine et, bien sûr, du beurre pour graisser la poêle. Gare à celui qui oserait remplacer le beurre par de la margarine, ou bien la farine de blé blanche par de la farine bise ou, sacrilège, de la farine de sarrasin pour les crêpes sucrées – celle-ci étant réservée aux galettes, bien entendu…

Pourtant, faire des crêpes sans œufs ni lait ni beurre est tout à fait faisable, facile et même, soyons francs, absolument délicieux. D’ailleurs, à l’origine, les crêpes ne comportaient ni œufs ni lait ni beurre car ces ingrédients étaient souvent beaucoup trop rares et coûteux pour pouvoir en glisser partout. Les galettes traditionnelles étaient composées de blé noir (sarrasin), de sel et d’eau – un point, c’est tout.

Alors si quelqu’un s’offusque ‘Oh non, mon Dieu, des crêpes sans œufs, sacrilège !’, répondez-lui simplement que vous êtes plus royaliste que le roi et que les VRAIES crêpes, c’est sans œufs, lait, beurre, mais avec plein de bonnes choses.

Et si vous n’êtes pas végane, dites-vous que les recettes que je vous propose ici vont vous permettre de faire de délicieuses crêpes, même lorsque vos placards sont vides et que vous n’avez plus de lait ou d’œufs – une bonne manière de se rendre compte que ceux-ci ne sont pas indispensables, non ?😉

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Crêpes véganes {sans oeufs ni lait} ultra-faciles (avec ou sans gluten) | Antigone XXI

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En fait, le secret des crêpes inratables, c’est tout simple. Il faut :

  • de la fécule : pour donner le liant et la légèreté des œufs. On choisit de la fécule de maïs, de pomme de terre, de riz ou de l’arrow-root, peu importe !
  • des matières grasses : pour des crêpes bien moelleuses. Des huiles végétales (olive, pépin de raisin, tournesol désodorisée ou noisette) ou, mieux, des purées d’oléagineux, qui donnent plus de liant aux crêpes (purée de cajou, d’amande, de noisette…).
  • des protéines : pour des crêpes qui se tiennent. Le mieux est le lait de soja, mais vous pouvez aussi opter pour des laits d’oléagineux (amande, noisette…), pour un résultat très moelleux.
  • de la patience : la première crêpe est toujours ratée… parce que vous avez voulu la retourner trop vite, parce que la poêle n’était pas assez chaude, parce que vous êtes de gros gourmands impatients, alors du calme ! Prenez un journal, écoutez la radio, bavardez avec votre chat… et entreposez les crêpes une à une sur une assiette et sous un torchon humide pour les garder au chaud et éviter qu’elles ne sèchent.
  • du repos : une pâte à crêpe, ça se laisse reposer au minimum 1/2 heure, pour des crêpes sans grumeaux qui se tiennent bien à la cuisson, alors allez lire un blog pendant ce temps… tiens, le mien, par exemple ! N’hésitez pas à allonger un peu la pâte si elle a beaucoup épaissi après repos.
  • une bonne poêle : si vous utilisez de l’inox, de la céramique ou de la fonte, huilez bien votre poêle, faute de quoi, vos crêpes se déchireront ! Ne faites pas vos petits timides, un peu d’huile de coco et vos crêpes seront indestructibles !

Allez, trêve de blabla… on va faire sauter tout ça !

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Crêpes véganes {sans oeufs ni lait} ultra-faciles (avec ou sans gluten) | Antigone XXI

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Crêpes végétaliennes de base

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Pour 8 crêpes (23 cm)

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Ingrédients :

  • 200 g de farine de blé ou d’épeautre (blanche, bise, complète…)
  • 50 g de fécule (maïs, pdt, riz, arrow-root…)
  • 1 CàS (60 g) bombée de purée d’oléagineux * ou d’huile végétale
  • 2 càc (10 g) de sucre
  • 550 ml de lait végétal
  • Une pincée de sel
  • (opt.) Une pointe de couteau de vanille *

* Pour un goût neutre, utilisez de la purée de cajou ou d’amande blanche. Sinon, faites-vous plaisir avec de la purée d’amande complète ou de noisette !

* A remplacer par de l’eau de fleur d’oranger, des zestes d’orange, de la cannelle…

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Crêpes végétaliennes sans gluten

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Pour 6-7 crêpes (23 cm)

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Ingrédients

  • 200 g de farines sans gluten (100 g de sarrasin ; 50 g de pois chiche ; 50 g de riz complet)
  • 50 g de fécule (maïs, pdt, riz, arrow-root…)
  • 1 CàS (60 g) bombée de purée d’oléagineux ou d’huile végétale
  • 2 càc (10 g) de sucre *
  • 450 ml de lait végétal
  • Une pincée de sel
  • (opt.) Une pointe de couteau de vanille

* Cette recette sans gluten se prête particulièrement bien à la réalisation de galettes (=crêpes salées) : il suffit d’ôter le sucre !

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Préparation

  1. Mélangez la/les farine(s), la fécule, le sucre, le sel et la vanille dans un grand bol.
  2. Ajoutez la purée d’oléagineux ou l’huile.
  3. Versez le lait végétal petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Quand la pâte devient élastique et homogène, versez le lait plus rapidement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse. La pâte à crêpe de base est assez liquide, tandis que la version sans gluten doit être plus épaisse (sinon, la crêpe se délitera à la cuisson).
  4. Laissez reposer au minimum 1/2 h.
  5. Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez une noisette d’huile de coco (ou autre huile pour cuisson), et versez le contenu d’une louche en tournant bien la poêle pour que celle-ci soit entièrement recouverte de pâte. Quand des petites bulles se forment à la surface, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule. Baissez le feu à moyen-vif pour les crêpes suivantes. Entreposez les crêpes, garnissez-les et… régalez-vous !

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Crêpes véganes {sans oeufs ni lait} ultra-faciles (avec ou sans gluten) | Antigone XXI

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Personnellement et comme indiqué en note, je mange les crêpes de base (avec gluten) en sucré, où elles font merveille et ressemblent à s’y méprendre à des crêpes aux œufs. Bien que les crêpes sans gluten soient également délicieuses en sucré, je les préfère peut-être un peu en salé, où le goût de sarrasin ressort mieux. Elles sont parfaites avec une garniture poireaux-champignons à la crème (végétale), ou bien un mélange fromage de cajou, oignons et dés de tofu (ou tempeh) fumé.

En ce qui concerne les garnitures sucrées, avant de vous proposer trois garnitures express excellentissimes, voici quelques idées toutes simples :

  • sucre (complet ou de coco) + citron ou cannelle
  • carrés de chocolat noir fondus à même la crêpe
  • carrés de choco fondu + jus de citron ou zeste d’orange
  • carrés de choco fondu + marmelade d’orange ou clémentine
  • carrés de choco fondu + dés de poire ou rondelles de banane
  • compote de pomme, poire, prune ou coing
  • Crufitures au choix
  • purée d’amande + sirop d’érable
  • avocat + citron + sirop d’agave
  • Crufiture poil de carotte & massepain
  • fruits frais + purée d’amande blanche + citron
  • Beurre de coco + sirop de malt d’orge
  • dés de pomme / rondelles de banane revenu(e)s dans du sirop d’érable
  • Coulis du porridge de la demi-lune
  • crème de marron nature + vanille + sirop d’érable
  • Choconette, Chococo ou Camarande (what else?)

Et sinon, je vous présente sans tarder mes tartinades préférées !

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Crêpes véganes {sans oeufs ni lait} ultra-faciles (avec ou sans gluten) | Antigone XXI

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Choconut express

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Ingrédients

  • 2 càc de purée de noisette
  • 2 càc de sirop d’érable
  • 1 càc de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • lait végétal, pour diluer

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Caroubi-chérie

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Ingrédients

  • 2 càc de purée de noix de cajou
  • 2 càc de sirop d’agave
  • 1 càc de caroube en poudre
  • 1 pincée de sel
  • lait végétal, pour diluer

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Peanut folie’s !

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Ingrédients

  • 2 càc de purée de cacahuète (avec morceaux)
  • 2 càc de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • lait végétal, pour diluer

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Préparation : 

  1. Mélangez le sel, la purée, le sirop et la poudre de cacao ou caroube.
  2. Ajoutez un peu de lait en remuant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  3. Ne mangez pas tout à la petite cuillère, mais essayez d’en garder pour les crêpes. Oui, même si c’est difficile. Il faut essayer. Allez. Vous pouvez le faire.

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Crêpes véganes {sans oeufs ni lait} ultra-faciles (avec ou sans gluten) | Antigone XXI

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Voilà mes grands gourmands ! J’espère que ces recettes ultra-simples vous plairont ! Personnellement, je vous conseillerais de ne pas attendre la Chandeleur pour faire ces crêpes : après tout, il faut bien s’entraîner pour le jour J, non ? Et même le lendemain, et le surlendemain ? Euh… et si, en fait, on en mangeait tous les jours, des crêpes ?:-)

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Et vous, quelle est votre garniture préférée ?

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221 réflexions sur “CRÊPES VÉGANES {SANS ŒUFS NI LAIT} ULTRA FACILES (avec ou sans gluten !)

  1. Ping : La cuisine du moment #2 | Elodimoitout

  2. Ping : Ma revue gourmande de la semaine | A little piece of...

  3. Super merci pour les recettes. J’ai testé hier celle avec gluten en doublant les quantités et en utilisant du sirop d’agave au lieu du sucre, et j’ai mis 250 ml de lait quinoa coco et le reste de lait de riz. Une fois la pâte finie elle me semblait très liquide. J’ai laissé reposer 50 minutes et là j’avais une très belle pâte épaisse à souhait. Crêpes très bonnes tout le monde s’est régalé. Il y en avait une vingtaine 😉 Je te remercie de partager ton savoir.

  4. J’ai mis du lair de riz pour la recette sans gluten😀
    Par contre elles sont vachement épaisses et pas bien cuites à l’intérieur du coup, c’est dû à quoi? ^^

      • Bonjour/bonsoir,
        tout d’abord un grand merci pour votre travail et vos partages.:)
        Je suis en train de faire la recette et suis actuellement un peu dans le même cas que Kim: mes crêpes même peu épaisses ont du mal à cuire à l’intérieur et sont un peu trop cassantes à l’extérieur.
        J’ai utilisé de la fécule de pommes de terre, de la purée d’amande semi-complète, de la farine blanche de blé et de la boisson de soja nature non enrichi. J’ai rajouté une c. à c. bombée de purée d’amande mais le résultat n’est que très légèrement mieux.
        Que manque-t-il dans ma préparation? Des protéines? Je soupçonne ma boisson de soja d’être un peu trop riche en eau. Ou de purée d’amande? Vu que j’ai observé un léger mieux.
        Merci d’avance pour votre réponse.:)

  5. Vos tartinades ont vraiment l’aire très simple et facile à réalisé je vais vite essayer😉 par contre mon préféré c’est cassonade roux et filet de citron😉
    Merci pour ces recettes je vais m’y mettre belle journée ensoleillée
    Mel

  6. Miam miam, merci pour cette recette Antigone! C’est la première recette de crêpes vegan que j’essaie et qui ne se déchire pas à la cuisson… MERCI BEAUCOUP !

  7. Antigone XXI, cette recette est la meilleure pâte à crêpe que je connaisse. Moi qui ait souvent eu du mal en version végétale, j’ai réussi celles-ci sans aucun problème et même si je ne les ai pas faites aussi fines que les tiennes, tout le monde s’est régalé. Merci !

  8. Ping : Crêpes Recipe + Miniature Food Tutorial | Petitplat

  9. Coucou:) J’ai quelques questions ^^ Je fais une soirée crêpes prochainement et une de mes invitées est vegan et gluten free donc il me faut m’adapter😛
    – Pour les crêpes sans gluten, peut-on utiliser une seule farine ou faut-il obligatoirement faire un mélange ? Si oui, laquelle me conseillerais-tu ?
    – Pour la purée d’oléagineux, est-ce que la purée de cacahuète fonctionne ?

    Voilà, merci d’avance pour ton aide:)

    • Tu peux n’utiliser qu’une farine, mais le résultat sera soit plus friable (farine de riz), soit aura un goût plus prononcé, qui conviendra mieux pour des crêpes salées (pois chiche, sarrasin).
      Oui, la purée de cacahuète fonctionne, mais elle donnera un goût très prononcé aux crêpes, et il vaut mieux utiliser une purée lisse (de préférence, onctueuse) plutôt qu’une purée avec des morceaux. Je te conseille plutôt de la purée d’amande (blanche ou complète), de cajou ou de noisette (le plus neutre étant amande blanche et cajou).
      Voilà, j’espère avoir pu t’aider !:)

  10. Coucou !
    Merci pour cette recette effectivement simple à réaliser:)
    Ma pâte était par contre assez élastique et collante (elle adhérait à la spatule quand je retournais les crêpes) et elle avait du coup tendance à se déchirer… je me demandais d’où cela pouvait bien venir ?
    Pour info, j’ai au préalable dilué l’arrow-root dans du lait de riz, c’est une vieille habitude, peut-être que je n’aurais pu du ?:/
    Sinon, j’ai bien laissé reposer une heure au frais.

    Je te remercie en tout cas pour toutes ces choses gourmandes (mais pas que !) que ton blog comporte ! Et merci d’avance pour ta réponse, si tu as une idée de ce qui a pu arriver:)

    • Oui, j’aurais tendance à ne pas diluer l’arrow-root au préalable, car cela développe son élasticité.
      Ensuite, je préconise d’utiliser des laits végétaux plus riches en protéines ou lipides. Le lait de riz est surtout riche en glucides, ce qui n’aide pas à ce que les crêpes se tiennent !:)

      • En grande gourgandine, j’ai toujours utilisé indistinctement les laits végétaux ! Merci pour ta réponse rapide et ces conseils qui me permettront de faire des crêpes parfaites la prochaine fois:)

  11. Franchement un délice
    J’ai utilisé le lait Millet amande noisette et les doses aspect du mélange tout était impeccable sans parler du goût
    Un grand merci

  12. Ping : Cuisiner VG et varié grâce à « 20 days of Happy Food  | «Échos verts

    • Bonjour. Pour la défense d’Antigone XXI ! Rien de trompeur de dire que c’est sans lait. Regardez sur les briques de ce que vous appelez « lait » végétal : le mot lait n’est pas utilisé ; c’est noté « boisson, » au soja. On y appelle, à tord, lait parce que ça peut remplacer le lait et que c’est un liquide blanc.
      Une fan de cette recette de crêpes et du Choconut.

  13. J’allais tester ta recette et là un doute de la tribu Maasaï m’ass… me taraude. 1 CàS (60 g). Hum. Quelque chose ne va pas là dans cette équivalence. Bon, j’en ai plus alors je vais tenter le yaourt au soja de toutes façons… :p

  14. J’ai suivi votre recette et j’y ai mit de l’huile de canola et du lait de soya et ça n’a pas du tout fonctionné. Aussi, vous dites de mettre 1 CàS d’huile (60 g) alors qu’il me semble que 1 CàS égal 15 g? Je ne sais pas si je me trompe. Merci d’avance pour votre reponse !

    • 1 CàS bombée de purée d’oléagineux = 60g. L’huile n’ayant pas la même consistance, 1 CàS d’huile a un poids bien moindre. Combien d’huile avez-vous mis ?

  15. On a testé ta recette « de base » pour une soirée crêpes en amoureux, et j’ai utilisé directement du lait de soja à la vanille : c’était très réussi, les crêpes étaient à tomber et parfaitement identiques à leur homologue omni !
    Merci beaucoup beaucoup:)

    Oh, et je viens de lire les commentaires concernant la quantité d’huile : j’ai mis une cuillère à soupe d’huile de tournesol et tout a bien fonctionné !

  16. Ping : J'ai testé le programme 20 DAYS OF HAPPY FOOD - Glam & Conscious

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