★ SIMPLEMENT NOËL ★ LE RÔTI EN SAUCE CHASSEUR ET SES LÉGUMES D’HIVER

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Noël est dans quinze jours… passons aux choses sérieuses.

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Le rôti de Noël - Antigone XXI

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Je ne veux pas être mauvaise langue, mais je trouve toujours les repas de Noël traditionnels un tantinet ennuyeux et morbides : ces éternelles dindes auxquelles on ôte la vie à moins de trois mois, ces huîtres gobées encore vivantes et qui frémissent sous les larmes du citron, ces foies crus et malades de stéatose hépatique, et puis… le petit museau de Bambi, celui qui nous vaut tant de pleurs quand le vilain chasseur tue sa maman, et qu’on est pourtant bien content de retrouver dans notre assiette en ce soir de Réveillon.

Alors oui, c’est vrai, pour moi, cet air de déjà-vu tout à fait sanglant, il m’indispose autant qu’il me lasse. A croire que les gens ne pensent qu’à leur homard mayo, leur dinde aux marrons et leur gibier en sauce.

Où est la place pour l’originalité dans tout cela ? Où est la nouveauté ?

Et bien… chez les végés !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Avouons-le : il faut se casser la tête pour sortir du triptyque infernal :

{foie-gras/huître + dinde/gibier + bûche au beurre/crème}

Et c’est bien pour cela que les Noëls végéta*iens sont bien plus originaux ! Parce que, pour une fois, on veut du nouveau, et pas des moindres : sortir de la tradition tout en y restant…

Amis omnis, je vous mets au défi de quitter votre zone de confort et d’imaginer un Noël sans viande.

Vous hésitez ? Vous vous demandez quoi préparer ? Pas si facile, à première vue…

Et pourtant si !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Je vous propose ici un plat complet de Noël : pièce de choix, sauce noble, accompagnement… tout y est, végane & sans gluten, bien sûr. Alors, c’est vrai, un Noël sans cruauté, c’est possible ?

Et si je vous disais qu’en plus c’est diablement bon, vous me croyez ?..

Je ne suis pas la seule, bien sûr, à concevoir un plat de Noël sans viande et qui soit pourtant exquis : Lili a réuni pour vous tous ses meilleurs menus de Noël 100% végétaux, et, de mon côté, je salive devant tant de délicieux mets… à commencer par le feuilleté de seitan et sa sauce forestière de Code Planète, la Tourte de Noël de Vegansfield, les paupiettes aux airelles de Marie, la ‘dinde’ farcie de Sandrine, le risotto de quinoa aux châtaignes et l’incroyable brioche fourrée de Melle Pigut, et puis, bien sûr, le parmentier de topinambour aux cèpes et le rôti de seitan forestier de VG-Zone…

Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai déjà l’eau à la bouche ! Alors ne tardons pas…

Et aujourd’hui, bonus : vous aurez le droit à 3 recettes en 1 !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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★ Rôti Forestier 

Noix, Châtaignes & Sarrasin

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Pour 10 personnes*

Ingrédients  :*

  • 160 g. de lentilles corail*
  • 80 g. de graines de kasha (ou sarrasin)
  • 80 g. de flocons de châtaigne
  • 70 g. de flocons de pois chiches
  • 850 ml. d’eau
  • 1 càc de gros sel
  • 150 g. de noix
  • 2 oignons (120 g.) 
  • 1 grosse carotte (140 g.)
  • 2 CàS de graines de lin moulues (opt. : aident à tenir le rôti)
  • 100 g. de champignons shiitake (dit aussi Lentin du chêne)
  • 250 ml. de lait végétal neutre
  • 15 g. de miso brun
  • 30 ml. de vinaigre de pomme
  • 1 càc de thym
  • quelques tours de poivre du moulin
  • huile, pour le plat 

 

* Toutes les mesures sont pour des céréales/légumineuses sèches

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Préparation : 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, mettez les lentilles, la kasha, les flocons, le gros sel et l’eau. Amenez à ébullition puis baissez à feu doux et faites cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été entièrement absorbée.
  3. Pendant ce temps, étalez vos cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfournez une quinzaine de minutes.
  4. A la sortie, laissez refroidir quelques minutes et hachez-les très grossièrement.
  5. Hachez les oignons et les champignons en fines lamelles, et découpez la carotte en petits dés.
  6. Une fois le mélange de légumineuses et flocons cuit, mélangez-le intimement dans un grand saladier avec le reste des ingrédients.
  7. Versez ensuite dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez pendant 50 minutes. Vous pouvez également utiliser des moules à tartelettes : dans ce cas, laissez seulement 20-25 minutes au four.
  8. Attendez ensuite 10-15 minutes (pour le rôti cuit dans le moule à cake) avant de le démouler et de le découper en tranches. Servez nappé de ma délicieuse sauce aux myrtilles

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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C’est la première fois que je réalisais une telle sauce et j’ai été bluffée : je crois que ses cousines au bouillon de viande et au vin rouge n’ont strictement rien à lui envier. Et en plus, c’est une sauce un peu magique… Brune un jour, elle revêt des teintes violettes le lendemain (vous pouvez d’ailleurs le remarquer sur les photos, prises en deux temps), et moi j’adore ce brin de malice !

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★ Sauce Chasseur ★

Champignons & Myrtilles

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Pour 10 personnes

Ingrédients  :*

  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 3 oignons (170 g.)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 150 g. de champignons shiitake*
  • 150 g. de champignons de Paris
  • 2 belles CàS de sauce soja
  • quelques tours de poivre du moulin
  • 15 g. de miso noir (ou brun)
  • 2 càc bombées de confiture de myrtille (ou autre baie – framboise = délicieux)
  • 1 CàS bombée de farine de châtaigne
  • 2 petites CàS de vinaigre balsamique
  • 3 CàS de levure maltée
  • 100 ml. de lait végétal neutre
  • 250 ml. d’eau
  • 170 g. de myrtilles congelées**

 

* J’adore ces champignons, mais sentez-vous libres d’en utiliser d’autres !

** D’où l’importance de congeler ses myrtilles d’été en prévision de l’hiver…😉

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Préparation : 

  1. Dans une sauteuse, faites revenir vos oignons et votre ail dans l’huile d’olive à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et baissez à feu moyen. Laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment.
  2. Dans un petit bol, délayez le reste des ingrédients solides (hormis les myrtilles) dans les ingrédients liquides doucement versés.
  3. Baissez à feu doux, versez le contenu du bol dans la sauteuse et remuez bien.
  4. Ajoutez ensuite les myrtilles et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les myrtilles soient chaudes. Attention : il faut qu’elles restent intactes !
  5. Nappez généreusement chaque tranche de rôti de cette sauce chasseur sans souffrance, et ajoutez les légumes rôtis

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Je ne sais pas vous, mais moi, je raffole des légumes rôtis ! Un peu d’huile, un brin de sucre, une pincée de sel et d’épices… et il n’en faut guère plus pour transformer des légumes quotidiens en un délice de fête !

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★ Légumes Rôtis 

Balsamique, Érable et Herbes de Provence

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Prévoir 2 fournées pour 10 personnes

Ingrédients  :*

  • 3 oignons (170 g.)
  • 1 tête d’ail (vous avez bien lu : pas une gousse – une tête entière !)
  • 125 g. de choux de Bruxelles
  • 250 g. de pommes de terre fermes
  • 2 pommes de taille moyenne (250 g.)
  • 2 belles carottes (225 g.)
  • 1 petit potimarron (850 g.)
  • quelques tours de poivre du moulin
  • 1 càc d’ail séché
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 CàS de vinaigre balsamique
  • 1 CàS de sirop d’érable (ou autre édulcorant naturel liquide)
  • 1/C càc de sel
  • 1 càc de romarin haché grossièrement (frais ou séché)
  • 1 càc de thym frais (ou 1/2 càc séché)

 

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Préparation : 

  1. Découpez les oignons en 4. Taillez les carottes en bâtonnets. Dépiautez la tête d’ail et coupez chaque gousse en deux dans la longueur. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Découpez les pommes de terre en 4. Taillez les pommes en gros dés. Découpez le potimarron en quartiers.
  2. Disposez de tous ces légumes dans un grand plat creux. Versez l’ensemble des autres ingrédients et massez (et oui, on y met les doigts !) de sorte à ce que chaque légume soit recouvert de marinade.
  3. Laissez ensuite mariner 1-2h (optionnel : vous pouvez aussi passer à l’étape suivante).
  4. Préchauffer votre four à 180°C.
  5. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson. Attention à ne pas les faire trop se chevaucher. Enfournez pour 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
  6. Ajoutez 5 minutes de grill pour une jolie couleur dorée et dégustez sitôt sortis du four.

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Votre plat principal est maintenant prêt à être assemblé… et à vous régaler !

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Mis à part les légumes qui sont meilleurs à peine sortis du four, ce repas peut très bien être préparé la veille pour le lendemain. Les différentes saveurs du rôti et de la sauce n’en ressortiront que davantage. Chez nous, comme nous ne sommes que deux, nous avons eu le droit à du rôti pendant une semaine d’affilée !.. Et le pire, c’est qu’on ne s’en lasse pas !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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J’espère que cette suggestion de repas vous inspirera, que vous soyez végés ou omnis !

D’ailleurs, un petit message pour ces derniers : et si vous profitiez un peu de Noël pour mettre en pratique vos grandes idées ? Souffrance, impact environnemental, santé… Avec ce repas de Noël, vous êtes servis !

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Et vous, avez-vous déjà conçu votre menu de Noël ?…

  

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162 réflexions sur “★ SIMPLEMENT NOËL ★ LE RÔTI EN SAUCE CHASSEUR ET SES LÉGUMES D’HIVER

  1. Bonjour,
    Je serais la seule vgl à Noël et en plus je vais devoir faire le repas des Omnis Beurk !
    Mais pour moi ce rôti, cette sauce et ces légumes me disent « mangez moi, mangez moi  » et je vais faire en grande quantité pour les esprits ouverts de cette soirée.
    Je voudrais essayer ta recette avant en divisant par 4 les proportions et en cuisant dans des moules à tartelettes individuelles, question bête : le temps de cuisson est il le même ?
    Merci pour ton blog merveilleux

  2. Bonjour!
    Je voulais savoir, combien de temps tu penses qu’il puisse se conserver? 5 jours par exemple? Car durant les 5 jours précédents noel, je ne serai pas chez moi et je ne pourrai pas cuisiner…

    Merci d’avance:

  3. Merci pour ces délicieuses recettes et les magnifiques photos !
    J’ai essayé le rôti (en prévision de Noël) et là, j’ai eu des soucis ! D’abord mon moule à cake était rempli à ras bord ; je pense que j’aurais pu faire 2 rôtis en fait ! Et surtout mon four ne doit pas être assez puissant… A 180° pendant 50 m, le rôti n’était pas cuit du tout. Je l’ai refait cuire, mais le résultat n’était pas concluant : un bord tout sec et un cœur tout gluant😦 Alors, du coup j’ai tout écrasé et fait revenir à la poêle pour que ça finisse de cuire ! Et comme ça, j’ai une mixture (très bonne d’ailleurs !) qui va me servir pour faire des crumbles ou comme base de hachis Parmentier😀
    Donc au prochain essai : je réduis les proportions et je mets le four plus fort ! Je vais bien finir par y arriver quand même !!
    Bon Noël !

  4. Bonjour, je découvre votre blog à l’instant.. n’étant pas végétarien, je suis ouvert à tous styles de cuisine et c’est pour cela que je m’informe sur de nombreux blogs. Les photos sont magnifiques, et les recettes inventives.. Bref, elles font envie !!! Néanmoins, les commentaires généralistes sur les omnivores qui ne savent pas se faire à manger en étant inventif et qui ne savent pas sortir des traditions ne servent pas la cause d’une éthique végétarienne ouverte au dialogue .. C’est simple, ce genre de commentaire méprisant ne me donne pas envie de pousser la porte de la réflexion sur végétarisme quand vous présentez ce mode de vie comme l’unique solution à tout nos maux .. Je pense que le problème est un peu plus complexe et d’autre modes de consommations sont tout aussi honorables sans pour autant être un meurtrier de Bambi qui se goinfre de homard mayonnaise car c’est la tradition ..Néanmoins, je respecte votre point de vue, sur ce blog, c’est votre lieu d’expression . Mais une chose est sur vous ne donnez pas une bonne image de l’ouverture que peuvent avoir les végétariens et vous ne donner pas envie de poursuivre nos recherches car nous( les omnivores) nous sentons méprisés par ce genre de commentaires … C’est dommage car au niveau culinaire et photographique vous avez beaucoup de talent .. Peut être pas assez au niveau de la médiation par contre…. Passez de bonne fête et évitez de massacrer trop de carotte ( les pauvres je les entends crier d’ici ) … …

  5. Ah, une recette de rôti végétarien et sans gluten, que demander de mieux ? Je cherche mon plat principal depuis des jours, sans succès ( j’ai bien vu le rôti de noix-champignons de certaines blogueuses, mais il me semble trop compliqué à réaliser pour mes modestes talents culinaires ^^ ), là, c’est vraiment tout parfait ! Et il est tellement appétissant que j’espère qu’il va tenter les non végétariens à table avec nous😉
    Par contre, petite question, avec quel type de sauce non sucrée penses-tu qu’il pourrait se marier ? Je n’arrive pas à imaginer le goût de ce rôti, et je n’ai pas d’idées pour une sauce de remplacement ( quasiment personne à table n’aime le sucré-salé😦 )

    Mille merci et très belles fêtes à toi !

  6. Ophélie, juste une petite question (je ne l’ai pas vue dans les commentaires, désolée si je fais un doublon…).
    J’ai trèèèès envie de tester ta sauce, mais je ne suis pas sûre de trouver des baies surgelées. Ton rôti, accompagné d’un sauce aux champignons, ça irait aussi ? Si jamais il y a en a une qui a déjà passé l’épreuve du feu (pas celui de Smaug hein =P rhooo, la scène où il rase Laketown❤ waww….bref ^^), je suis preneuse pour le partage😉
    Douce soirée à toi, et bon appétit =D

      • Merci pour ta réponse ! =) je préparerai ça après-demain alors. Mon père me dit : « Mais où est-ce que tu vas trouver tout ça ? » Et de lui répondre : « M’enfin, à ton avis, pourquoi mes bagages pesaient 30kg ce matin ?  » (je ne blague pas en plus ^^ ) J’ai repris tout ce qu’il faut pour faire ton rôti, tes biscuits et mes bûches (poires-noisettes-speculoos et celle d’Hélène de Green Me Up). Miam miam, j’ai hâte de faire tout ça =D
        Plein de bisous Ophélie, j’attends ton mail sous le sapin alors, ce sera un super cadeau😉

  7. salut je compte faire ça ce soir pour …moi puisque je suis la seule végétarienne et je me demandais par quoi était il possible de remplacer les choux de bruxelles? /(^^)/

  8. Ping : VANILLEKIPFERL – PETITS CROISSANTS DE LUNE À LA VANILLE {vegan} | Antigone XXI

  9. Etant mauvaise cuisinière (et peu patiente) je n’ai simplement fait la recette des légumes grillés:)
    Ils sont en train de mariner … Hâte d’avoir le verdict:)

    Merci pour ces recettes et bonnes fêtes :3

  10. Recette essayée ce soir et validée par l’ensemble des omnis autour de la table !
    J’ai du remplacer les flocons de pois chiches par des flocons de pois cassés et le potimarron par de la butternut, mais c’était top ! Cette sauce…! Miam !!
    Limite il faudrait prévoir deux fois plus de légumes pour les gourmands:-)
    Merci beaucoup ! Je suis très motivé pour devenir vegan. Ce plat m’a conforté dans mon choix !

  11. Merci pour ces recettes, on les a essayées toutes les 3 aujourd’hui (en les adaptant un peu à nos goûts) pour Noël et on s’est régalé ! Tout à fait adapté pour les fêtes de fin d’année et pas trop lourd, miam !

  12. Toute la famille vient de se régaler avec ce merveilleux menu de Noël vegan!
    Quel bonheur de pouvoir déguster de pareilles saveurs sans aucune souffrance animale. Bravo pour tant d’imagination!

  13. Coucou,
    Recette suivie à la lettre et testée pour un repas de Noel. Super bon, délicieux !! Impressionnée par la sauce ! Je n’aurai peut être pas mis du vinaigre par tout. Anyway c’était délicieux ! Je ne connaissais pas du tout ton blog. La recette proposée pour Noel est vraiment de qualité et les photos superbes ! Super blog et pour sur j’y retournerai pour cuisiner ! Merci pour le partage et les belles présentations ! Bonne journée ! ++

  14. Super recette sur papier. Dans la pratique, j’ai completement loupé le repas de noël. L’année prochaine ce sera dinde-foie gras-huitre😉
    Plus serieusement, je suis content d’avoir essaye mais c’etait un echec total. Cela ns a fait bcp rire. Les ingredients ne sont pas faciles a trouver et la cuisson est delicate si l’on n’a pas l’habitude de ce genre d’aliments…

  15. Ping : Un repas de Noël (presque) végétalien | Une vie meilleure !

  16. Bonjour,
    Je te remercie pour cette recette de légumes rôtis même si les fêtes de noël sont passée je n’ai pas résisté à l’envie de me faire ce plat ce midi( j’y ai juste rajouté du brocolis et un poivron rouge) ….Je me suis tout simplement régalée!!!!!

    Bon week end
    Delph In

  17. Ping : Un Noël vegan? | Noël dans le monde

  18. Bonjour ! Je suis tentée par ce menu de Noël cette année ! Une petite question, par quoi peut-on remplacer le miso noir que tu mets dans ta sauce ? Merci d’avance:)

  19. Noël est bien dans 15 jours… Et j’ai testé la recette du rôti et de la sauce hier… Le rôti a plu à cher et tendre qui est encore carnivore (pfff), ouf… Quant à la sauce (sans les airelles cette fois mais avec de la confiture de myrtilles), elle est absolument délicieuse (une tuerie, mais je l’ai déjà dit pour autre chose😉 ) et je sais qu’il faudra que je prévois le double de la quantité « normale » pour mes invités !!! Nota : le rôti (cuit dans un plat à cake) était un peu mou à la sortie du four. Par contre une fois froid j’ai pu le découper facilement et pour le réchauffer j’ai passé les tranches à la poêle dans un peu d’huile (en les grillant légèrement). Recette adoptée:-) Merci ! P.S. : ça sera mon premier Noël végé et tout le monde en profitera !

  20. Hello,

    Ça a l’air bien sympa toutes ces recettes:-) pour ma part, je mange de la viande, mais étant curieuse j’aime bien tester d’autres recettes, et pas parce que ça s’intitule « végéta*ien », etc. Ceci dit, je suis désolée, pour moi je fais partie de ces gens qui apprécient le « déjà-vu » de Noël et se régalent de ses sempiternels huîtres, rôtis, foie gras.:-) Après tout, il y en aussi qui aiment le côté traditionnel de Noël et ne recherchent pas l’originalité justement, il faut de tout pour faire un monde:-)
    Bonne continuation!

  21. Quelle plus belle occasion que Noêl pour faire la fête de façon éthique et responsable?
    Sûr que cela demande la volonté de sortir de ses habitudes alimentaires, mais quel bonheur justement, de se libérer des sempiternels clichés! Vos blogs aident grandement à ce changement!
    Depuis que je transite vers tout cela, je me sens pousser des ailes.:-)
    Bravo et merci!

  22. Récemment végétarienne, je manque de pratique surtout à cette période. Et pourtant j’aime faire la fête, partager…. mais pas de la viande. Alors, merci encore merci et bonnes fêtes à tous… vraiment à tous….

  23. Merci pour ces recettes incroyables!! Je suis ravie d’inaugurer un dîner de Noël végétarien. Cependant mes « rôtis » n’avaient pas trop de tenue, ils devenaient un peu trop secs si je les laissais cuire plus longtemps ou se défaisaient si e respectaient le temps de cuisson.
    La sauce chasseur est à tomber! mes invités ont cru vraiment qu’il y avait du vin!

  24. Ping : Mon premier Noël vegan - Le blog de Justine et Mahery

  25. Ping : Mon premier Noël vegan - Le blog de Justine et Mahery

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