Rien n’est plus simple et plus savoureux que de préparer du beurre de coco maison. Tout ce qu’il vous faut, c’est de la noix de coco râpée et un robot ou un blender relativement puissant. Vous pouvez le préparer nature et le sucrer ensuite, pour pouvoir l’utiliser dans vos préparations salées, ou bien ajouter directement du sucre glace complet (ou l’édulcorant naturel de votre choix) au moment de transformer votre coco en beurre. Vous pouvez le manger tel quel ou l’ajouter à un curry auquel il donnera de la rondeur, et, sucré, en tartinade ou comme glaçage à un gâteau. Pour des idées d’utilisation, n’hésitez pas à consulter mes recettes de tartinade crue Chococo ou mes Fleurs de coco au coeur cacao !
- Il vous faut juste de la noix de coco râpée (200 à 400 g. selon vos envies) :
- Que vous versez dans le bol d’un mixeur :
- Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un beurre très crémeux. Veillez à racler votre bol régulièrement afin que tous les flocons de coco soient hachés et qu’ils se transforment en crème épaisse (cela prend entre 2 et 15 minutes selon les blenders) :
- Ne vous arrêtez pas avant d’avoir obtenu un beurre très crémeux (pour vous aider, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile de coco) :
- Vous obtenez alors un magnifique beurre de coco qui se raffermira en refroidissant.
Ce beurre se conserve très bien au réfrigérateur et vous pourrez alors l’incorporer à toutes vos recettes. Veillez à le sortir à l’avance cependant, pour éviter d’avoir un bloc dur comme du roc !
Ta recette est en effet très appétissante et c’est peut-être plus économique de fabriquer ce beurre de noix de coco plutôt que d’acheter de l’huile?
Est-ce que tu utilises de la noix de coco fraîchement râpée ou bien la version sèche?
Alors les deux sont différents dans les recettes :
- j’aime utiliser l’huile comme on utiliserait un beurre ou une margarine dans les biscuits, gâteaux, etc. C’est aussi l’huile que j’utilise pour faire cuire au four à haute température car son point de fumage est très élevé. Et encore l’huile dans pas mal de gâteaux et préparations crus pour ‘solidifier’ la consistance (glaçage cru au cacao par ex.)
- le beurre est fait à partir de noix de coco sèche (avec de la noix de coco fraîche, on ferait plutôt une crème ou une sorte de ‘fromage/yaourt’ frais qui se conservent peu de temps – Globulka l’utilise beaucoup en cuisine crue sur son site). J’utilise le beurre en tartinade à température ambiante ou, refroidi, dans des friandises où il fait un peu effet ‘chocolat blanc’. Dans des plats salés, il remplace la crème et se marie bien avec les épices indiennes par exemple.
En général, je dirais que j’utilise autant l’huile que le beurre, mais dans des préparations assez différentes
Merci beaucoup pour toutes ces précisions et précieuses informations! L’usage du beurre et huile de noix de coco augure bien de jolies recettes et découvertes pour la novice que je suis!
D’autre part j’aime beaucoup ton blog.
Bonne soirée!
Oh merci beaucoup !
J’aime tellement utiliser l’huile ou le beurre de coco en cuisine… alors si je peux faire partager cela !
Bonjour,
Moi, je suis un peu perdue… Je navigue de site en site et je vois beurre, huile, crème… Mais c’est très compliqué pour moi de voir la différence entre toutes ces appellations. J’ai bien compris ce qu’était le beurre (coco râpée mixée) mais l’huile alors? Elle est obtenue comment? Car à température ambiante, elle est solide aussi non? Et la crème de coco, vendue en magasins bios, c’est quoi? Merci de m’éclairer…
Merci Geneviève de ton message,
En effet, pas toujours facile d’y voir clair entre tous les produits dérivés de la coco parfois !
En gros :
- l’huile de coco est l’huile extraite de la chair de coco pressée à froid par extraction mécanique (pas de solvants chimiques). Il faut toujours la choisir vierge et pressée à froid, et éviter au maximum celle raffinée, blanchie et désodorisée (sinon, formation d’acides gras trans). A température ambiante (en-dessous de 25°C), elle est solide et devient liquide une fois chauffée. Elle est donc très pratique dans des préparations pour remplacer le beurre, puisqu’elle présente une texture voisine, ou bien dans des recettes crues, pour solidifier une pâte ou un glaçage. En revanche, elle est bien meilleure pour la santé. Pour plus de détails, je t’invite à aller lire l’article de Mély sur ce sujet.
- le beurre de coco, c’est donc la noix de coco râpée et mixée qui donne une sorte de beurre épais, également liquide à chaud et solide à température ambiante. La grande différence avec l’huile, c’est qu’ici, nous gardons toutes les fibres. Nous avons donc fibres + acide gras.
- la farine de coco, c’est la chair une fois pressée (une fois l’huile extraite) broyée en une fine farine : il vaut mieux parler d’ailleurs de ‘fibres de coco’ ici plutôt que de farine (plus d’infos ici)
- la crème ou le lait de coco , c’est de la chair de noix de coco broyée avec de l’eau, puis filtrée (comme l’on ferait un lait d’oléagineux maison, en ôtant ensuite les fibres). L’appellation ‘lait’ ou ‘crème’ varie en fonction de la quantité d’eau ajoutée. On a donc un mélange eau + acides gras
- le sucre de coco : c’est le sucre extrait de la fleur de coco, dont la sève est recueillie et chauffée sur feu de bois. La cristallisation et la condensation entraîne la formation de grains qu’on broie plus ou moins finement, et qu’on garde bruts ou blanchis.
- le nectar de coco : il s’agit de la sève de la fleur toujours, mais non chauffée (pour une meilleure préservation des nutriments) et seulement condensée par séchage. Comme le sucre de coco, c’est un édulcorant naturel très intéressant sur le plan nutritionnel, entre autre par son index glycémique très faible et sa très forte teneur en antioxydants.
Tous les produits dérivés de la noix de coco s’utilisent différemment en cuisine, mais tous valent le coup d’être explorés !
Merci Beaucoup pour les infos sur les différents produits dérivés du coco, c’est exactement les infos dont j’avais besoin! Dernière petite question, est ce que le nectar est aussi "sucrant" que le sucre? et où peut-on en trouver? En effet, je préfèrerais la version non chauffée à vrai dire…
Merci!
Alors, son pouvoir sucrant est même supérieur à celui du sucre blanc, le tout pour un IG de 35 seulement !
J’achète le mien en ligne ici, mais comme j’habite en Allemagne, les frais de livraison ne sont peut-être pas les mêmes pour la France. Normalement, cette marque fait un nectar délicieux et je pense qu’on peut le trouver également sur des boutiques en ligne anglaises. A chercher !
Super! Merci pour la réponse! Voici ce que j’ai trouvé… Ca me semble bien comme prix…
http://www.luckyvitamin.com/p-94721-coconut-secret-raw-coconut-nectar-low-glycemic-sweetener-12-oz?utm_source=shopbot&utm_medium=CPC&utm_term=CoconutSecret-RawCoconutNectarLowGlycemicSweetener-12oz.&utm_content=103243&utm_campaign=shopbot&site=www.shopbot.com&mr:referralID=27af5917-ec40-11e1-8751-001b2166c2c0&
Il a l’air parfait !
Reste à savoir ensuite, puisqu’il s’agit d’un site US, à combien seront les frais de livraison…
Je fais ça depuis que j’ai le droit d’utiliser le blender
et à la maison j’appelais ma pâtounette de coco râpé mixée "crème de coco"…que j’adorais étaler sur une génoise nature (à la farine de maïs) en guise de goûter ou délicatement versée sur un sorbet mangue…Bon ben c’est officiel je vais devoir acheter un gros sachet de coco râpé sinon je vais être frustrée !
C’est addictif, hein ?
Une petite réponse avant de courir à la fac pour un séminaire : Ouiii c’est addictif, mais je crois que j’assume assez bien pour cette coco addiction
…beurre de coco, lait de coco, crème de coco, petits gâteaux à la crème de coco, biscuits coco flocons d’avoine…je vais avoir le choix avec mon sachet qui me nargue ! Youpiii !
Et bien ton addiction va être satisfaite… une petite recette à la coco se profile !
rhoooooo…. alors ça, ça tue ! je suis une inconditionnelle de la coco ! même si elle vient de loin c’est, avec la banane (et l’avocat) un des seul trucs que je consomme qui vient de loin…
j’ai trouvé dans une boutique indienne, du lait de coco en poudre (pas de la noix de coco râpée hein) de la marque maggie (oui oui !) et c’est une pure tuerie aussi ! je l’ajoute dans mes sauces sucrées, salées, je m’en fais des chocolats chaud, bref, je l’utilise pour tout et n’importe quoi !
j’ai un blender, j’ai de la noix de coco râpée, c’est obligé ! j’essaie ton beurre de coco !
J’ai eu tes messages en décalé (petit bug de WordPress) : ça a marché alors ? J’ai oublié d’ajouter dans ma précédente réponse que si tes portions de coco ne sont pas assez importantes (par rapport à la taille du blender), la noix de coco ira se glisser sur les bords et ce sera plus galère pour la faire retomber sur les lames à chaque fois.
Normalement, c’est le ‘beurre’ de noix le plus simple à faire – ça devrait marcher ! (et c’est une tuerie absolue, j’avoue)
bah, pour l’instant ça ne donne rien de plus qu’un blender qui fait de la fumée et sans la surchauffe et de la noix de coco en poudre fine….
C’est normal ! Si tu as un robot peu puissant, ça peut prendre 15 minutes et pas mal chauffer ! Ne t’inquiète pas et prends patience : fais des petites pauses pour éviter le surchauffage, racle bien les bords à chaque fois et ça va prendre !
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Oui, en effet
J’ai été trop vite… C’est même impossible de livrer en Belgique, ils ne reconnaissent pas le postcode… 
Je vais continuer mes recherches… Merci en tous cas beaucoup pour les infos!
J’essaierai de voir si je trouve quelque chose, mais peut-être le site en allemand livre-t-il en France et, d’autre part, je pencherais tout de même vers les sites UK…
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