nutrition | Antigone XXI

Les réceptions de l’ambassadeur sont réputées pour le bon goût du maître de maison.

(un goût qui implique 14,1 g d’acide gras saturé aux 100 g – merci Mlle Huile de Palme)

Un goût raffiné qui charme toujours les invités…

(pas étonnant, avec 39 g de sucre raffiné)

- Mmm… おいしいです

(euh, vous comprenez ‘délicieux’, pas vrai ?)

- Excellent !

(ma version, oui, je pense aussi)

- Monsieur, avec Ferrero Rocher, vous nous avez vraiment gâtés…

(si elle en mange trop, ses dents seront très bientôt gâtées, c’est sûr)

… Alors, une expression du bon goût, ces Rochers ?

Après mes petits Rawffaello, vous aviez été plusieurs à me demander une version des célèbres Rochers… J’y ai donc travaillé, pour le plus grand plaisir de mes papilles, et je suis arrivée à une version toute crue qui me plaît bien, j’avoue.

J’ai remplacé le mélange de lactosérum, sucre blanc et huile de palme qui fait office de coeur chocolaté par une crème de noisettes, dattes et cacao, douce et gourmande.

L’enveloppe extérieure est intensément chocolatée et rehaussée par le croustillant des noix du Brésil, parmi mes noix préférées.

Est-il besoin de longs discours ?

* * *

Ferreraw Rocher

* * *

Pour une vingtaine de rochers

Ingrédients :

Pour le coeur de chocolat aux noisettes :

12 petites dattes (ou 8 dattes Medjool)
30 ml. [2 Tbsp] de purée de noisette
30 ml. [2 Tbsp] de sirop d’agave
1 càS bombée de cacao en poudre (de préférence cru)
30 g. [1/4 cup] de germes de blé
20 g. [1/4 cup] de noisettes moulues
1 pincée de sel
20 noisettes

Pour la couverture de chocolat croustillante :

50 g. de beurre de cacao cru râpé
30 g. [1/3 cup] de cacao en poudre (cru)
20 g. [2 Tbsp] de lait d’amande en poudre (ou de poudre d’amande)
30 g. de sucre de coco glace*
10 noix du Brésil
1 pincée de sel

* Pour faire du sucre glace, il vous suffit de le passer au moulin à café jusqu’à obtenir un sucre très fin. Vous pouvez aussi remplacer le sucre de coco par du sucre complet ici.

Préparation :

Pour le coeur de chocolat aux noisettes:

2 h auparavant, mettez à tremper vos dattes. Egouttez-les bien ensuite.
Mettez l’ensemble des ingrédients, hormis les noisettes, dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir une pâte crémeuse.
Laissez refroidir 15-30 minutes au congélateur avant de former des petites boules, dans lesquelles vous déposerez une noisette…
… refermez ensuite en façonnant une boule. Placez les boules obtenues au congélateur pendant 30 minutes.

Pour la couverture de chocolat croustillante :

Hachez grossièrement vos noix du Brésil et mettez-les de côté :
Râpez votre beurre de cacao, puis mettez l’ensemble des ingrédients dans un cul-de-poule, à l’exception des noix du Brésil :
Bain-marie : faites chauffer de l’eau dans une petite casserole. Coupez le feu et retirez la casserole lorsque l’eau n’est pas encore à ébullition mais présente de toutes petites bulles. Posez-y le cul-de-poule et mélangez intimement jusqu’à ce que le mélange soit entièrement fondu. Ajoutez les noix du Brésil hachées et retirez de la casserole. Attendez 10 à 15 minutes que le mélange refroidisse légèrement et devienne plus crémeux.

Pour le montage :

A l’aide d’une fourchette ou de baguettes (comme ici), prenez une boule de chocolat-noisette, trempez-la bien intimement dans le chocolat fondu et déposez-la sur un plateau sec. Procédez ainsi avec toutes vos boules :