KALE, UN SUPER ALIMENT DANS VOTRE ASSIETTE [livre]

*

Kale, un super aliment dans votre assiette [livre] | Antigone XXI

*

Comme vous le savez peut-être, j’aime le kale.

J’y ai même consacré un article entier l’année dernière pour vous expliquer ses bienfaits, comment le préparer et les meilleures manières de l’apprêter.

Bien sûr, je trouve tout le battage médiatique ‘détox & Cie’ autour du kale surfait et, si j’aime manger du kale, c’est surtout parce que son goût me plaît. Je n’oublie pas pour autant qu’il s’agit avant tout d’un chou comme un autre et qu’il est à ce titre à peu près aussi intéressant sur le plan nutritionnel que le brocoli, le chou rouge ou le bon vieux chou vert. D’ailleurs, n’oublions pas qu’avant de devenir l’égérie des stars hollywoodiennes, le kale était connu en France depuis belle lurette et sous bien des noms – notamment celui de chou à lapin ! C’est dire qu’à une époque, le kale était considéré comme le ‘chou des pauvres’ et qu’on préférait le voir nourrir des animaux plutôt que nos estomacs.

Ceci étant dit… j’étais ravie de découvrir le nouveau livre de Clea !

Car, il faut bien le dire, comme le kale fleurit depuis peu seulement sur les étals de nos marchés, on ne trouve pas encore beaucoup de recettes à base de kale dans les livres de cuisine ou la blogosphère. Pour sortir du traditionnel ‘salade / chips de kale’, il faut un peu se creuser les méninges… d’où mon enthousiasme pour Kale, un super aliment dans votre assiette !

*

Kale, un super aliment dans votre assiette [livre] | Antigone XXI

Sans titre-1

En une petite dizaine de pages, Clea nous présente l’histoire, les bienfaits nutritionnels et le profil de ce chou frisé, de même que ses astuces de conservation. Une intro complète, agréable à lire et pédagogique, qui nous donne envie de nous y mettre tout de suite, pourvu qu’on ait une botte de kale sous la main.

Une petit chose cependant : Clea nous conseille, à juste titre, de consommer le kale cru pour profiter au maximum de ses bienfaits, mais comme je vous l’avais expliqué ici, le kale cru peut aussi entraver l’absorption de l’iode – méfiance donc si vous avez des problèmes de thyroïde (à titre personnel, j’ai fait des tests d’iode à un moment où je consommais beaucoup de kale et de choux crus et, effectivement, mes taux étaient bas – je me suis un peu calmée, et hop, c’est remonté !).

S’ensuit l’interview d’un producteur de chou kale en biodynamie qui nous dit tout sur la culture du kale et, enfin, un petit texte plein de bons conseils pour qui voudrait cultiver son propre kale – bien pratique si vous avez un jardin !

*

Kale, un super aliment dans votre assiette [livre] | Antigone XXI

Sans titre-2

Trois chapitres, c’est plus qu’il n’en faut pour nous présenter le kale sous tous ses états : cru, cuit ou… mi-cru mi-cuit ! (qui est en fait le second chapitre, j’ai triché) Ce qu’on aime dans la petite trentaine des recettes proposées par Clea, c’est bien leur diversité.

En mode cru d’abord, si les traditionnelles salades de kale sont présentes, elles se déclinent sous une forme saisonnière très attractive : salade d’automne, d’hiver, d’été et Ceasar – on en a pour tous les goûts ! Les croustillantes chips de kale séduiront par leur simplicité les kale-débutants, tandis que les kale-confirmés zyeuteront sur les préparations  plus originales, à l’exemple de la glace menthe chocolat ou des sandwiches de kale.

En mode mi-cru mi-cuit, on passe à niveau supérieur dans l’originalité des recettes proposées. C’est ainsi qu’on salivera sur des bruschetta de kale, des feuilles de kale à l’indonésienne ou un risotto de kale citronné aux noix et champignons. Miam !

Enfin, en cuit, on se laissera tenter par des petites boulettes de kale ou une pizza double kale et, pour les plus téméraires, par de très originaux petits pains verts cuits à la vapeur et qui auraient leur place à la table d’un martien !

*

Kale, un super aliment dans votre assiette [livre] | Antigone XXI

*

Pour résumer, les principales caractéristiques, points forts et points faibles de ce livre :

  • des recettes majoritairement végétaliennes : attention, ce livre n’est pas entièrement végane (un petit nombre de recettes contiennent du fromage ou du miel, et l’une d’entre elle contient un œuf), mais la majeure partie des recettes le sont et les autres sont facilement véganisables.
  • un livre complet et des recettes faciles : ce qu’on aime ici, c’est avant tout l’accessibilité des recettes proposées. Kale à la pause déjeuner, kale pour recevoir, kale en dessert… kale pour toutes les occasions, mais kale toujours simple ! (je dépose un copyright pour le slogan) Les recettes proposées par Clea nécessitent rarement un long temps de préparation et un grand nombre sont même prêtes en moins de 10 minutes chrono !
  • des recettes originales : j’avoue n’avoir jamais pensé auparavant à réaliser un mojito de kale ou des lasagnes kale-butternut – une association surprenante mais non moins gourmande ! Ce livre propose donc des classiques, mais également des préparations originales – de quoi nous donner plein d’idées !
  • petit bémol… J’ai beaucoup aimé le graphisme sombre du livre, qui change des livres de cuisine tout blancs habituels, mais j’ai été moins séduite par les photographies accompagnant les recettes. Je m’en veux de dire cela et j’aime pourtant beaucoup les photos dark habituellement, mais je n’ai pas trouvé que celles-ci mettaient particulièrement en valeur les recettes proposées. C’est un tout petit point et ce n’est pas ce qu’il y a de plus important, bien sûr !

Si vous aimez le kale et vous creusez le ciboulot pour l’apprêter de diverses façons, ce livre est fait pour vous ! Accessible, gourmand, simple et original, il saura plaire à la fois aux kale-addicts et aux kale-apprentis, et je ne peux que vous le recommander !

*

Kale, un super aliment dans votre assiette, Clea

Photographies et stylisme : Emma Dufraissex

Editions La Plage

9.95€

*

(Etant actuellement en plein déménagement et sans accès régulier à internet, je ne peux répondre à vos messages et commentaires… Patience, je reviens bientôt !)

*

Alors, kale que vous en pensez ? ;-)

*

LAISSEZ UN COMMENTAIRE ! <